Вино из груши, Вино из груш - пошаговый рецепт с фото на restyleprof.ru
Если они мало полежат, то вино получится пустым и безвкусным, поэтому этап дозревания очень важен. Лимонную кислоту лучше не использовать, поскольку в грушевых сидрах и винах, помимо основной алкогольной ферментации, обычно протекает и молочнокислое брожение. Для него подходят плотные, сладкие груши в чистом виде. Только так можно получить напиток высокого качества.
Также советуем грушевую мезгу закладывать на подбраживание в нейлоновом фильтр-мешке. Он сильно поможет во время длительной и трудоёмкой фильтрации жмыха после бурного брожения. Мешок также можно использовать как дополнительный фильтр в винном прессе, который позволяет взять из плодов максимум сока.
Правда прессовать грушу обычно не рекомендуют или полного осветления вина придётся ждать очень долго. Каталог товаров для виноделия. Вход Регистрация.
Каталог товаров. Статьи о виноделии Пивоварение. Назад к статьям. Каталог винных дрожжей Каталог оборудования Каталог ингредиентов Грушевые вина можно назвать одними из сложнейших в приготовлении плодово-ягодных вин.
Рецепт грушевого вина Ингредиенты литров вина : кг спелых груш 1 ,5 кг декстрозы 2 до 3 ст. Технология приготовления Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим составом , следуя инструкции производителя. Лежалые груши тщательно промыть, удалить стебли и обрезать подгнившие, порченые участки. Разрезать плоды пополам и удалить сердцевину с косточками, после чего нарезать мелкими дольками и поместить в нейлоновый фильтр-мешок.
Мешок завязать, переложить в первичный ферментер, а затем подавить мякоть толкушкой для картофеля, винной бутылкой или деревянным брусом 10х10 см не забыть продезинфицировать. Пока идёт подготовительная работа с грушами здесь важно не медлить, поскольку грушевый сок быстро окисляется и темнеет , вскипятить 15 литров чистой воды.
Как только плоды будут размяты, вылить кипяток в первичный ферментер, накрыть его чистым полотенцем и оставить в прохладном месте примерно на час. В остывший муст добавить аскорбиновую кислоту если она используется , 2,5 гр порошка Campden, танины и подкормку для дрожжей. Накрыть ферментер полотенцем, подождать 12 часов и добавить пектиновый фермент. Снова накрыть полотенцем и подождать ещё 12 часов.
Взять пробу сока для исследования его на плотность и кислотность. Внести заранее приготовленный дрожжевой стартер обращаем внимание, что для дрожжей Mangrove Jack стартер готовить не нужно. Во время ферментации сусло нужно дважды в день перемешивать, мягко нажимая на фильтр-мешок для извлечения большего количества экстрактных веществ. Примерно через неделю, когда брожение утихнет, вынуть мешок с мякотью и дать стечь соку в течение 1 часа.
Отжимать мякоть не нужно, иначе позже могут возникнуть проблемы с естественным осветлением напитка. Для этого рецепта подойдут разные сорта груш. В любом случае напиток получится приятным на вкус.
Активное требуется ваше участие. Количество порций. Лимонная кислота. Груши переберите, но не мойте. Самые грязные просто протрите.
Еще через 5 дней добавьте в жидкость оставшийся сахар таким же способом. Сцеживайте вино только после того, как перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Примерно каждые 15—20 дней или реже переливайте вино в другую ёмкость, чтобы отфильтровать. Готовое вино из груш разлейте по бутылкам и закупорьте пробками.
Напитки Европейская кухня Русская кухня.
Поделитесь своим мнением в комментариях. Автор: Ирина Сахарова. Похожие рецепты.
Измельчаем в блендере до состояния пюре. Процеживаем грушевое пюре через сложенную вдвое марлечку. Стараемся выжать максимальное количество жидкости.
В один литр воды высыпаем сахар. Ставим кастрюлю на огонь. Варим сироп. Затем процеженный грушевый сок заливаем получившимся сиропом и оставшейся водой. Ложкой перемешиваем, разливаем по банкам и ставим в теплое место.
