Вяленое говяжье мясо
Сушеное мясо: рецепт для духовки Мясо в духовке. Обычно вялят:. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях можно и методом сухой засолки. Бутерброды с мясом 9.
Вяленое мясо можно завернуть в ткань.
Источник: funpanda. Сушеное мясо можно хранить в пластиковых боксах, пакетах или банках при комнатной температуре до полугода. Вяленое мясо при комнатной температуре может храниться до 2 месяцев - в тканевом мешочке, в плотно закрывающихся контейнерах или вакуумных пакетах. Чтобы не появилась плесень, можно обернуть кусочки салфетками. Если дома жарко, емкости лучше убрать в холодильник или подвал.
В морозилке продукт сохраняет свойства до полугода. Вяленое мясо промышленного приготовления хранится в закрытой упаковке до года, в открытой - до недели в холодильнике. Нарезка мяса. Источник: gr-news. В промышленных условиях также делается сыровяленое мясо. Расскажем о наиболее распространенном способе - конвективной сушке.
Влага в сушильном аппарате испаряется под воздействием горячего воздуха. По такому же принципу работают домашние электрические сушилки. Плюс этого метода - относительная простота оборудования. Недостаток - потеря части полезных веществ за счет высоких температур. Предварительно мясо варят - при этом удаляются все возможные опасные бактерии, а заодно и половина воды.
Чем меньше воды, тем быстрее происходит сушка. Для лучшей сохранности готового продукта в начале варки добавляют горчичный порошок. Мясо может вариться в котлах с бульоном - в дальнейшем часть бульона выпаривают и добавляют к мясу, а часть выливают. Более полезной считается сухая варка. От соприкосновения мяса с горячей стенкой выделяется бульон; часть его испаряется, а другая часть впитывается в продукт.
Через 1 час 20 минут мясо готово - оно становится в 2 раза суше и почти настолько же легче. Затем мясо повторно жилуют, измельчают на волчке и отправляют в сушилку.
Паровая конвейерная сушилка представляет собой 5 конвейеров с металлическими решетками. Горячий воздух поступает снизу и выходит сверху.
В последнем отсеке мясо охлаждается. Конвейер для сушки мяса. Источник: prostanki. Метод конвективной сушки мы используем для производства чипсов из мяса Кронидов.
Оборудование сделано так, что обеспечивается закрытая циркуляция воздуха.
Таким образом исключается попадание посторонних примесей и лучше сохраняется аромат. Свиные чипсы Кронидов. Сравним теперь сильные и слабые стороны вяленого мяса, приготовленного на производстве, и домашнего продукта. Сколько существует в мире специй для мяса, столько оттенков вкуса можно получить. Новички в кулинарии забракуют несколько партий, прежде чем получат продукт мечты. Однажды выбрав любимый продукт в ассортименте качественного производителя, вы будете всегда иметь под рукой любимое лакомство.
Качество домашней заготовки зависит от выбранного мяса, соблюдения технологии засолки и сушки, а также хранения. К тому же на производстве строго соблюдается технология, а качество выпускаемой продукции контролируется собственной и независимой экспертизой.
Чипсы из говядины. Источник: chefmarket. Стоимость домашнего вяленого мяса зависит от стоимости ингредиентов - при условии, что вы не приобретаете оборудование для сушки.
Партия готового продукта, скорее всего, обойдется дешевле покупного мяса, но готовить в малых объемах вы вряд ли станете.
Качественное вяленое мясо не может стоить дешево. Купить готовое сушеное мясо , скорее всего, выйдет дороже, чем приготовить самим.
Мясо в духовке готовится от 4 часов, в сушилке - часов, классическое вяленое мясо - недели. В зависимости от способа сушки, процесс приготовления мяса может занимать от 2 часов.
Как домашнее, так и покупное сушеное мясо можно употреблять в пищу в сухом виде, как чипсы, или добавлять в первые или вторые блюда - в таком случае оно будет готово через минут. Считается, что домашняя еда полезнее изготовленной на предприятии. Но в приготовлении мяса есть свои тонкости. Готовя сушеное мясо дома, вы можете быть уверены в отсутствии вредных примесей. Однако, чтобы получить безопасный продукт, нужно нагреть мясо до высоких температур и обеспечить правильное хранение.
Польза сушеного мяса, сделанного на производстве, складывается из качества сырья, состава дополнительных ингредиентов и технологии изготовления.
Куриные чипсы Кронидов. Преимущества и недостатки есть у каждого способа приготовления сушеного мяса. Что выбрать - зависит от ситуации. Если нравится экспериментировать со вкусами, позволяют время и условия, сушите мясо дома.
Предпочитаете тратить свободное время на семью, друзей или хобби - закажите сушеное мясо у надежного производителя. Сушеное и вяленое мясо удобно хранить, а блюда с ним готовятся за несколько минут. Легкое, вкусное и питательное, оно становится незаменимым продуктом в пешем туризме, особенно у приверженцев легкоходства. Но, если вы вялите мясо впервые, возьмите обычную соль мелкого или среднего помола лучше без йода. К ней добавьте белый сахар и 2 вида перца: черный и розовый перемолотый, либо целые горошинки.
Допустимы любые эксперименты, но есть несколько проверенных сочетаний:. Если захочется экспериментов со сладостью, замените рафинад тростниковым или бурым сахаром, используйте кленовый сироп.
Пробуйте разные специи, чтобы добиться гармоничного, яркого вкуса. Технологию приготовления придумали, чтобы вяленое мясо не портилось и долго хранилось.
Следите за чистотой: мойте ножи, тщательно протирайте стол и используйте только стерильную посуду. Так в мясо не попадут вредные бактерии, вызывающие опасные заболевания. Тщательно мойте руки во время приготовления, чтобы обезопасить себя от ботулизма и других инфекций.
Готовьте только из свежего мяса, купленного у проверенных продавцов. Не жалейте соль: она — природный консервант и самая доступная домашняя альтернатива средствам, которые используются при промышленном производстве колбас и хамона. Хорошо просоленное мясо защищено от бактерий, они не проникают внутрь.
Перед тем, как вялить мясо в духовке, сушилке или на воздухе, засолите его. Есть три способа: сухой, влажный и комбинированный. Приготовьте глубокую емкость и засыпьте солью ее дно. Выложите мясо и снова присыпьте солью, сбрызгивая слои небольшим количеством коньяка. Это придаст блюду пикантные нотки. Оставьте мясо в холодильнике на дня, периодически переворачивая его для равномерного просаливания. Обмойте его в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте очищенное от жира и пленок мясо на полоски.
Приготовьте водный раствор:. Прокипятите полученную смесь в течение 5 минут, процедите и остудите. Залейте свежеприготовленный рассол в стеклянную банку или глубокую посуду из керамики.
Опустите в нее мясо, оставьте его полежать в холодильнике суток, каждый день переворачивайте. Слейте жидкость и оставьте мясо под гнётом на час, чтобы удалить её остатки. Просушите его бумажным полотенцем.
Хорошенько просолите мясо в холодильнике без добавления жидкости. Приготовьте смесь из красного вина можно заменить яблочным уксусом , соли и чеснока. На 1 л жидкости возьмите 1 ст. Залейте ею мясо и оставьте на часов в холодильнике. Удалите лишнюю жидкость и просушите поверхность каждого куска. После засолки нанесите на сухую поверхность мяса смесь пряностей, выбранных по вкусу.
Обязательные ингредиенты — соль и красный перец. Это природные консерванты, защищающие мясо от разложения. Остальные специи добавьте по своему усмотрению: чеснок, тмин, розмарин, кориандр, зиру, горчицу, гвоздику и другие приправы. Покройте ими каждый кусок мяса, чтобы на поверхности образовался толстый слой. Есть три способа завялить предварительно засоленные куски мяса. Классический рецепт предполагает его длительное приготовление на воздухе. Если вы хотите быстро получить вкусное вяленое мясо, используйте домашнюю духовку или сушилку.
Каждый кусок, обмазанный специями, плотно оберните обычной марлей. Сложите мясо в сухую и чистую посуду и оставьте на неделю в холодильнике. Не страшно, если вы забудете о нем и передержите, а вот торопиться не стоит.
Когда 7 дней прошли, достаньте мясо и снова натрите смесью любимых пряностей. Заверните каждый кусок в новую чистую марлю и плотно обвяжите прочной ниткой или джутом, чтобы подвесить на веревке или крюке. Чтобы мясо не портилось, а постепенно вялилось, создайте для него идеальные условия. Летом используйте холодильник, чтобы оно не перегрелось. Развесьте куски мяса в марле так, чтобы воздух свободно циркулировал между ними.
Если вы вялите птицу, пробовать деликатес можно через несколько дней. Не держите белое мясо в подвешенном состоянии в марле больше недели. Баранину, говядину, свинину или оленину оставьте вялиться на недели, в зависимости от толщины кусков.
