Армянская баклажанная икра на зиму, Баклажанная икра по-армянски рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»
Икра из печеных баклажанов на зиму без стерилизации. Горячие блюда 54 Zepter. Луковицу очистить, мелко нарезать, к баклажанам для компании 5. Как готовим 0. Прокручиваем и сырые помидоры залив кипятком и очистив от кожицы!
На 1 кг баклажанов, луковицы, 5 красных перцев, 5 красных томатов, растительное масло, соль по вкусу и красный горький перец на кончике ножа. Мелко нарезать баклажаны на кубики и дать постоять полчаса.
Помешать, отжать, жидкость слить. Поставить тушить, добавив немного воды и растительное масло. Нарезать лук и красный перец. Обжарить на растительном масле. Нарезать и обжарить томаты. Сложить все вместе с баклажанами, добавить соль и горький красный перец, дотушить до готовности. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банок. Хранить в холодильнике. Вкусная еда без труда. Закуска из баклажанов, которую называют зелёной баклажанной икрой.
У нас дома это блюдо называют армянской белой икрой. Рецепт получили от друзей-армян ещё в прошлом веке, во времена СССР. Это самое простое блюдо, которое только можно вообразить. Баклажаны можно было запечь на газу, в духовке, в печке или на мангале. Больше никаких овощей не требовалось, кроме зелени. А вот сыр рассольный, солёный был нужен. Его в рецепте должно быть в 2 раза меньше по весу, чем баклажанов. Ингредиенты: гр. Баклажаны на зиму!!
Икра из баклажан и помидоров!!!! Готовим с Любаней! Икра баклажанная! Очень вкусный рецепт! От грусти до радости. Но с вами решила поделиться рецептом, который на мой взгляд самый вкусный из всех моих вариантов.
Итак, нам понадобятся:. И пусть они кривоватенькие и невзрачные, зато вкус у них отменный! Мне нравится использовать самый обычный — зеленый грунтовой. Он как-то по-особенному ароматен. Баклажаны режу кубиками не очень мельчу и минут на 20 замачиваю в подсоленной воде.
Лук репчатый — кубиками. Морковь никогда не тру на терке. И обычно добавляю ее немного.
Режу маленькими кубиками. Перец режу произвольно, но кусочки тоже не должны быть очень мелкими. Помидоры ошпариваю, снимаю с них шкурку и тоже режу кубиками небольшими. Секрет в том, что я все ингредиенты перед тем как их смешать обжариваю отдельно на сильном огне. Задача не приготовить их, а именно немного обжарить. Я обычно жарю в одном сотейнике. Обжарила — переложила в другую посуду, отправляю в сотейник следующую порцию. Обжариваю все за исключением томатов.
Когда обжариваю лук, туда же для вкуса добавляю несколько долек чеснока, крупно нарезанных. Затем все подготовленные ингредиенты отправляю в сотейник, смешиваю и кладу туда нарезанные помидоры. Вместе с ними тушу все уже на среднем огне минут Заключительный этап — зелень и мелко нарезанный чеснок. Посыпаю ими блюдо, перемешиваю и выключаю огонь.
Так баклажанная икра получится ароматней. Вот собственно и все! Эта баклажанная икра вкусная и горячая, и холодная. Хороша и в качестве гарнира и как отдельное самодостаточное блюдо закуска. Уверена, что у каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления баклажанной икры.
Мира и добра! Ваша Ника. Пошаговые рецепты с фото. Секреты баклажанной икры. Закуски из баклажанов в разных странах. Готовим баклажанную икру и закуски из баклажанов. В этой статье - рецепты, советы, небанальные идеи. Пробуйте, не отказывайте себе в удовольствии и публикуйте свои рецепты на Овкусе.
Икра из баклажанов и сладкого перца. Ирина Волигова Секреты вкусной баклажанной икры Они пригодятся вам для приготовления не только икры, но и других баклажанных блюд.
Икру можно приготовить разной консистенции: Какие еще закуски из баклажанов можно приготовить? Бабагануш Бабагануш. Мой Дастархан Вкусно и Быстро. Еще в е подруга гречанка дала этот рецепт. До сих пор баклажаны на зиму закрываю только так.
Это самый вкусный рецепт баклажанной икры. Баклажанная икра на зиму. Самый вкусный рецепт! Икра заморская "Баклажанная", но такая родная.
Потрясающе вкусная и готовить несложно. Готовлю все лето, заготавливаю в прок - храню в холодильнике или замораживаю. Баклажаны - 3 штуки;. Машуня31 deleted Поваренок 1 уровня. Мой дебют на сайте. Такую икру готовил мой дед армянин. Очень вкусная, легкая, остренькая. На сайте такой не нашла.
Любители баклажанов обязательно оценят Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей. Время приготовления: 40 минут. Теги: ужин закуска. Вкусы: острый овощной. Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! Уже ответов Ответить. Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей.
Баклажан лучше мраморные, но можно и обычные — 4 шт Лук репчатый крупная — 1 шт Зелень кинза, петрушка — 0,5 пуч. Масло растительное — 3 ст. Уксус — 3 ст. Соль по вкусу Перец черный по вкусу Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4. Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал Баклажаны помыть и запечь на сухом противне в духовке в кожуре до мягкости. Остудить, аккуратно снять кожицу. После запекания она снимается довольно легко. Мелко порубить мякоть ножом и сложить в миску.
Луковицу очистить, мелко нарезать, к баклажанам для компании 5. Мелко нарезать зелень. Я кладу кинзу и петрушку, но кинза-это на любителя, можно заменить любой другой. К баклажанам и луку.
Полить все маслом и уксусом. Я указала 3 столовые ложки уксуса, но на самом деле по вкусу. Добавить соль и черный свежемолотый перец. Перемешать и дать постоять минут Из 40 минут на приготовление, 30 тратятся на запекание баклажанов. А все остальное очень быстро.
Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты? Тэги: ужин, закуска. Ингредиенты для «Армянская баклажанная икра»:. Армянская баклажанная икра. Другие варианты рецепта Баклажанная икра. Похожие рецепты Медальоны из кабачков. Запеченные кабачки с томатно-сырным соусом. Мясо с овощами в китайском стиле. Густая похлебка с Момордикой. Брокколи под сыром с миндалем. Полента с томатами и фасолью. Баклажаны с разноцветной начинкой.
Сладкие перцы по-одесски. Показать больше рецептов. Попробуйте приготовить вместе Салат "Находка". Пряный куриный зельц с оливками.
Мороженое с бородинским хлебом и кедровыми орешками. Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2. Какая вкусняшка!!! Обязательно приготовлю! За рецептик. Обожаю баклажаны практически в любом виде - обязательно попробую вашу икру!!! Спасибо большое!!!! Ну, баклажаны, это всегда вкусно! Оксана 74 писал а : НУ ты даешь!!! Еле дочитала весь рецепт, точнее, рецепты, до канца, вся изошла слюной, под конец использовала дочкин слюнявчик пластиковый, чтоб хоть как-то от потока слюней защититься Девчонки, хорош слюнями обливаться Технику испортите!!!!!!!!
Вперед - к мангалу!!! Оксана 74 писал а : Нашей маленькой семье да твои большие пропорции в самый раз будут Прочитала твой рецепт как увлекательную книгу - от корки до корки, точнее, от шкурки до шкурки, пусть и до обжареной на мангале Спасибо, Оксаночка, милая!!!! А пропорции свои я вам и не предлагаю!
Я же не враг вам Кол-во продуктов в рецепте нормальное, осилить можно! Ирочка писал а : я хотела уходить на кухню, а задержалась тут на 30 минут - чему я очень рада!!!!!!! Тебе спасибо, Ирочка, за приятные слова!!!
Земляку моему привет!!! За то, что так вкусно тебя накормил! Светочка, спасибо, дорогая!!!!! Да, сложновато пришлось Три дня рецепт до ума доводила И этому земляку - привет!!! Молодцы, что держат марку!!! А ты посмотри, сколько у меня помощников!!! Двое на фото засветились разными частями тела! Ну и еще мамулечка - незаменимая помощница! Я просто обожаю салат к шашлыку из печеных овощей, именно по такому же,как у Вас рецепту!!
Теперь полный рот слюны.. Когда-то давно жила в Краснодаре и у нас были соседями несколько армянских семей, там и попробовала эту вкуснятину.. Делали они овощи и мясо прямо на дровах без мангала , а потом одни делали салат как Вы, а другие-все измельчали, слегка варили на огне и добавляли сливочное масло.. Второй вариант не пробовала, так как внешний вид перетертых овощей с маслом не то что не вызывал аппетит, а даже наоборот отбивал. Yeva64 писал а : потому что вышеозначенные мужские руки, равно как и все другие части тела, позировать в удобном для сайта ракурсе - категорически отказываются Но кое-что нам приоткрылось Ева , я как давняя и верная поклонница твоих талантов именно талантОВ!
Yeva64 писал а : Земляку моему привет!!! И умею и мясо готовить на мангале и овощи!!!! Вот это да!!!!!!!!!!!!!!! Евочка,я просто потрясена твоими рецептами-кулинарный шедевр однако. Такое творчество под силу не каждой хозяйке.
Респект тебе и уважуха. Жаль не могу пожать такую талантливую руку. Я 16 лет не делала заготовки на зиму,а тут хочется приготовить и икру и твой шикарный соус ткемали.
Боюсь муж меня не поймет-решит,что заболела Спасибо тебе дорогая за вкусные рецепты. Прочитала как поэму!! Огромное спасибо, теперь я понимаю, как готовить овощи к шашлыку. Уже пробовала у мужа на ДР, но получилось Непонятно откуда в баклажанах нарисовались длинные волокна несъедобные. Ева, подскажи, пожалуйста, откуда они берутся и как их избежать?
Кулинарный форум forum. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора. Yeva64 Ева Ереван, Армения. Нет, конечно, их можно и жарить, и парить, и запекать в духовке Уверяю вас, вкус этой икры совершенно сбалансированный, выверенный за столько лет, не требующий ничего больше! Но и не меньше!!! Эту икру я готовлю почти каждый год, уже лет 20!
Икра получается ОЧЕНЬ вкусная, маслянисто-шелковистая по структуре, с привкусом дымка, обалденным ароматом и очень приятного, насыщенного цвета Я честно прочитала все варианты баклажанной икры Где-то другой набор продуктов и пропорции — либо нет лука, либо чеснока, либо зелени, либо, наоборот - есть морковка, яблоки, уксус Где-то это не однородная именно икорная консистенция, а скорее салат Потому что такие баклажаны закатывают у нас практически все!
И это очень вкусно, удобно и быстро! Поскольку Олечка меня обскакала , то Но тем не менее и по просьбе Олечки в том числе , попробую показать и сам процесс приготовления овощей на открытом огне — так, как принято делать это у нас! Со всеми маленькими секретиками Может, кому-то это пригодится. И не только для икры, но и при приготовлении вообще шашлыков на природе Рецепт совсем не сложный! Но, тут уж ничем помочь не могу Выкручивайтесь сами Ну, или как обычно Я готовила большую порцию Поэтому, количество продуктов — только по списку ингредиентов выше!!!
Вот эти продукты оставляем на нашей цивилизованной кухне: А эти выносим на природу Первым делом передаем бразды правления в сильные мужские руки , а сами Вспоминаем свое дикое прошлое и разжигаем огонь Нам нужен именно огонь! Не чуть тлеющие угольки как для мяса , а именно пламя! И шампуры! Никаких железных листов!
На железном листе овощи у нас будут запечены практически как в духовке! Так что заморачиваться с огнем просто бессмысленно , тогда возвращайтесь на свою цивилизованную кухню и включайте духовку А мы продолжим Насаживаем их на шампуры.
Если таковых нет, то очень советую нанизывать баклажаны сразу на пару шампуров. Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет! Можно, конечно, и на один шампур, но тогда вам понадобятся определенная сноровка и опыт Особенно это важно, если вы просто готовите овощи к шашлыку, для еды. Но поскольку в данном случае мы готовим баклажаны для икры, то это не столь актуально Во всех случаях, это делать НЕ обязательно, особенно для профессионалов!
Но ведь я обещала делиться секретиками, вот и делюсь Тогда они у вас прекрасно продержатся на шампурах до конца, как миленькие! В противном случае гарантий дать не могу! На верхнем фото я как раз попыталась зафиксировать этот процесс, но ввиду бешенной скорости махания Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов По данной технологии это значит — до угольной черноты! Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая!
Но постарайтесь при этом не сжечь ВЕСЬ баклажан дотла!.. Но обязательно в один слой! Чтобы их не примять и не превратить в черно-белую кашу! Честно говоря, лично Я этого не делаю фото — только для демонстрации , мне нравится чистить их совсем сухими, так что попробуйте сами — как вам удобнее Минут через 10 они все равно немного обмякнут и будут выглядеть уже так: Вот теперь Берем одной рукой баклажанчик за хвостик и, держа его на весу, второй рукой осторожно снимаем обгорелую кожицу..
Ну а в третьей руке держим фотоаппарат! Снимаем кожицу сверху вниз, захватывая её двумя пальчиками, защипывая очень нежно, как бы отслаивая, отделяя от мякоти Если баклажан пропечен правильно, то кожа просто отваливается от мякоти!!! Но иногда можно чуть-чуть помочь себе ножом К самой мякоти стараемся не очень прикасаться, так как пальчики у нас будут уже черненькие!
Эта черная сажа легко смоется потом, и за стол вы сядете такая же красивая и чистая, как и все остальные!!! Ну, чистая фальсификация!.. В конце чуть-чуть соскребаем с баклажана снимаем ножиком прилипшие кусочки черной кожицы, но БЕЗ фанатизма!!! Кладем его в приготовленную посуду и отрезаем хвостик.
Как видите на фото, на мякоти остаются мелкие кусочки черной шкурки. Это не страшно! А даже очень вкусно!
И держите посуду с очищенными баклажанами постоянно с закрытой крышкой, чтобы они не очень остывали Ремарка : Некоторые после чистки баклажана - держат его еще под проточной водой, чтобы смыть все остатки черной кожицы. Баклажаны сразу становятся холодными и мокрыми, хоть и беленькими!!! Тогда опять же намного проще обратиться к духовке Пока дамы чистят баклажаны, кавалеры не прохлаждаются! А сразу приступают к запеканию перцев!
Так что процесс идет безостановочно и быстро Добавляем в огонь дровишек Нанизываем на шампуры перцы и ждем, пока огонь немного осядет. Для перца нужен уже чуть притухший огонь , такие легкие язычки пламени то тут, то сям - не помешают, но не сильные И опять же — жарим до черноты, сначала одну сторону, потом вторую. Будьте очень осторожны с мелким острым перчиком, не сожгите!!!
Он готовится намного быстрее! Попозже снимаем и красный перчик.. Его уже можно и нужно снимать прямо друг на друга ничего страшного не случится. И накрыть пакетом — очень желательно!!! Минут на
