Гасить соду уксусом
Развеиваем мифы. Напомним, если нужна медицинская помощь, а мобильная связь отсутствует: в Минздраве подсказали, что делать Как сообщал "Знай. Так, чтобы вся реакция случилась уже в тесте. Технология производства 6. Надо брать: мужские кеды adidas за 3 рублей.
Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, а не развлекает хозяйку бессмысленным шипением и «пузырением» в чайной ложке. При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не до конца. Часть соды остается непогашенной.
Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста. Выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды углекислый газ разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Оставшаяся в избытке пищевая сода разлагается в процессе выпечки блинов и придает им дополнительную пористость.
Удивительно, но наши пра-прабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели правильно и вполне осмысленно ей пользоваться. Гашение соды уксусом перед внесением их в тесто не имеет кулинарного смысла, поскольку выделяющийся в ходе этой реакции углекислый газ попадает не в тесто, а уходит в воздух.
Тесто при этом необоснованно загрязняется ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, причем сода должна быть равномерно распределена по всему его объему. Вот это да! Подброшу ка еще вопросик…. А если я использую в тесте кефир или сыворотку? КАк в этом случае добавлять соду и нужна ли она там вообще?
Я просто на глаз сыплю,пол чайной ложки,но результат не всегда нравится. И да ,это не блины на выходе,а пирог с яблоками или ягодами…. Кефир и сыворотка являются источниками органических кислот, то есть это аналоги уксусной кислоты.
Однако, Вы не знаете, сколько кислот накопил Ваш кефир или сыворотка. Это «живые» продукты, в которых лихо работают молочнокислые бактерии. Пока бегаете в лабораторию — кислотность кефира и сыворотки изменится. Поэтому сода в тесто на кефире или сыворотке добавляется «наудачу»… Блины на кефире можно печь и с содой и без соды. Как Вам нравится. До середины XIX века соду в кулинарии вообще не использовали.
Если печете пирог на кефире, то количество добавляемой соды более критично: мало соды — тесто получится тяжелым, много соды — появится неприятный «содистый» привкус.
Подскажите мне нужно сделать тесто на пахлову и туда идёт сода,но не хочу гасить уксусом,сколько положить лим. Очень полезная статья для меня. Скажите, если выделение углекислого газа из соды происходит при нагревании, то зачем вносить в тесто кислоту? Получается она съедает соду раньше, при замесе. И еще, как бороться с остаточным карбонатом, который даёт неприятный вкус?
Здравствуйте, Дмитрий!
Разрыхление теста происходит в 2 этапа: при замесе за счет разложения соды кислотой и при выпечке за счет разложения избытка соды при нагревании.
Такое разрыхление обеспечивает оптимальный результат. С «содистым» привкусом справиться не просто. Надо регулировать соотношение кислоты и соды. Кислота полностью разлагает гидрокарбонат и карбонат натрия с выделением углекислого газа.
В ходе этой реакции в тесте накапливается Na2CO3 и появляется неприятный привкус. Оптимальный результат можно получить опытным путем или использовать разрыхлители, в которых кислота и сода находятся в нужном соотношении. Если Вы добавляете в тесто кисломолочные продукты или ягоды, фрукты и т. Вот такая сложная ситуация…. При расчете, сколько требуется уксуса для гашения соды, нельзя считать грамм на грамм. Нужно считать через уравнение реакции с пересчетом через молярные массы.
Ну или любой другой концентрации.
Это школьный курс химии вообще-то…. Здравствуйте, спасибо за очень интересную и полезную статью. Разрешите только уточнить. Понятно дело, когда в ложке произошла реакция, и сода с уксусом перестала пениться. Но мы, например, всегда добавляли в тесто гашеную соду, когда она ещё именно шипит в процессе реакции , надо успеть чтоб и сода вся уксусом схватилась и пузырики ещё были.
И ведь тесто действительно поднималось, пирог был пышный, не оседал. За счёт чего тогда? Тесто поднималось за счет избытка соды. При нагревании сода разлагается с выделением углекислого газа, который и разрыхляет тесто. Вы это прекрасно видели и сами. Объем изделия существенно увеличивался именно во время выпечки. Если соду и кислоту вносить в тесто раздельно например, соду с мукой, кислоту с жидкостью , то реакция начинается непосредственно в тесте и тесто приобретает пористую структуру во время замешивания.
Такое тесто надо быстро отправлять на выпечку, иначе оно осядет. Но и в случае раздельного внесения кислоты и соды, соду берут в избытке. За счет избытка обеспечивается дополнительный подъем теста во время выпечки. Никогда не приходилось заниматься гашением соды но час пробил и пошел я разобраться как же это делать.
И о чудо наткнулся на эту статью. Прям клад нашел :- спасибо автору большое!!!
А могли бы в комментариях просто ответить грамотно, не самоутверждаться, сколько например чайных ложек соды, на какое количество муки, воды, кислоты, какой именно кислоты, пару правильных , понятливых примеров. И все было бы ясно. Здравствуйте, Лаура. Наши читатели достаточно грамотные люди, информацию воспринимают адекватно и прекрасно понимают о чем написано в статье.
Сайт рассчитан на профессиональных хлебопеков. Информацию, которая интересует Вас, надо искать в конкретных рецептах. Универсальных рекомендаций по количеству и соотношению соды и кислоты уксусной, лимонной, молочной… в рецептурах различных изделий нет и быть не может.
Спасибо за здравый смысл! В рецептах , где соду гасят уксусом, думаю, не одна ошибка, надо быть настороже! Очень приятно читать такие статьи. Вырос на кулинарных рецептах мамы и бабушки, они всегда так делали. Только после 40 лет, я стал задумываться над тем, что происходит с содой в муке. Вы разложили все по полочкам. Спасибо большое. Ваш сайт первый в моих закладках. Так и не поняла, т. Или его можно к жидким ингридиентам добавить? Здравствуйте, Юлия! Смешивание уксуса и соды надо проводить непосредственно в тесте, а не в ложке.
Для того, чтобы полностью «погасить» 8 гр 1 чайную ложку пищевой соды, требуется 6,7 гр 1,5 чайные ложки кристаллической лимонной кислоты. Взяли 1 литр кубический дециметр льда. И покрошили его специальной машинкой для льда домашнего с сиропом японцы любят. Получили уже больше литра, потому что появилось много места между крошками, которое заполнил воздух. Внезапно одно вещество без изменения агрегатного состояния имеет разный объем не учитывая, что на самом деле в другом случае воздух добавляет объема.
Чудо номер раз. Чудо номер два: плотность. Ответ: они весят одинаково, но если взять 1 кубометр ваты и стали, то сталь будет весить значительно больше. Ваши выкладки не учитывают ни плотности, ни количество воздуха в объеме ложки, ни концентрации, поэтому неверны в корне. Надеюсь теперь стало ясно. А вы не подскажете удельные веса компонентов в вашем расчете? Чайная ложка — это объём, а не вес. Нужно еще учитывать кислотность молока, муки, сметаны и т. Учи физику.
Про плотность вещества в курсе? Пищевой соды в чайной ложке грамм, а лимонной кислоты в чайной ложке 5 грамм. Дошло до тебя??? Можно ли класть в муку сухую соду, а потом доливать нужное количество воды это если для блинов с разведённой в ней лимонкой? Есть другой способ, куда более интересный. Тесто замешивается с содой, на последней стадии перед запеканием вводится лимонная кислота. Получается множество мелких газовых пузырей внутри уже густого теста, которые не смогут вырваться.
Тоже неплохо, особенно для кондитерки, только правильные объёмы для взаимонейтрализации получить сложно.
Но как объяснить , что непышное и клеклое тесто вылила его для 2 х блинчиков , позже в него я добавила гашеную уксусом соду ,тесто стало другим, и блины получились очень воздушные???
Прошу вас сообщить порядок внесения и пропорции при использовании соды нейтрализованной лимонной кислотой, вместо разрыхлителя углекислый аммоний , в рецептуре кекса «Чайный» на 10 кг готовой продукции , опубликованном на вашем сайте?
Заранее спасибо! Нейтрализованная сода не подходит для разрыхления теста. Одно только — я не догадалась посчитать нужные пропорции соды и уксуса для полного гашения. Здравствуйте, Настя. В любом рецепте указывается количество соды и лимонной уксусной кислоты, которые следует внести в тесто, чтобы получить нужный эффект кроме соды и кислоты, могут быть задействованы и другие разрыхлители.
Если этого нет, приобретите готовый разрыхлитель. В разрыхлителях щелочной и кислотные компоненты находятся в оптимальном соотношении. Добрый день! Почти нигде в рецептах не указывается количество соды и лимонной уксусной кислоты. Обычно пишут, сколько нужно гашеной соды. В итоге, если указана 1 чайная ложка гашеной соды, сколько и как правильно добавить уксуса или лимонной кислоты?
Предположим, я пеку мини-кексы. Обязательно растворять в воде, как для блинов, или просто смешиваю сухие соду и кислоту и добавляю в муку? Уксус — сколько добавлять в жидкие ингридиенты? Здравствуйте, Елена! С этими вопросами следует обращаться к авторам рецептов. Зачем гасить соду уксусом, если у вас осталось немного простокваши после вчерашнего ужина?
Давайте пустим ее в дело! Хорошо гасить соду соком, особенно если это сок цитрусовых. Подойдут также соки:. Пропорции можно делать «на глазок», примерно так же, как если бы это был лимонный сок. В некоторых рецептах формула гашения иная: специалисты предлагают испробовать обычный кипяток.
Способ таков:. Далее продолжаем действовать в соответствии с рецептом. Где еще можно применять гашеную соду: Сода и уксус: как их использовать для поддержания чистоты и в кулинарии. Бальзамический уксус — продукт не из дешевых. Настоящий бальзамический уксус производят в Италии из белого винограда.
Пары капель его достаточно, чтобы придать любому блюду — например, салату - оригинальный вкус. Тратить столь дорогой продукт на гашение, наверное, не имеет смысла: во-первых, в процессе выпекания он теряет часть полезных свойств, а во-вторых, это экономически нецелесоообразно.
Если вы все же решите попробовать, берите ложку соды чайную и 4 ч. Выглядит продукт необычно: он густой и темный, как деготь. Но реакция гашения будет вполне обыкновенной. Ясно, для чего гасят соду — для того, чтобы выпечка стала пышной и пористой. А можно ли обойтись без него? В пирогах этот белый порошок необходим, иначе тесто станет жестким и неудобоваримым. А вот при выпечке оладий можно обойтись и без соды. Но имейте в виду: оладьи получатся плоскими. Если вы печете блины, соду можете не использовать.
Хорошенько взбейте яйца или замените гидрокарбонат натрия пекарским порошком. Пекарский порошок представляет собой разрыхлитель, приготовленный на основе уже знакомых нам компонентов: соды и кислоты. Дополнительный ингредиент — мука либо крахмал. Хотите самостоятельно изготовить пекарский порошок?
Понадобятся сода 5 г , крахмал 12 г , лимонная кислота 3 г. Такая смесь отлично подойдет для нескольких разновидностей теста:. Если в вашем тесте присутствуют мед, шоколад, патока, вы неплохо обойдетесь без классического гашения. Гидрокарбонат натрия вступает с ними в реакцию без дополнительной стимуляции уксусом. Можно попробовать использовать спиртное, например, коньяк. Он придаст тесту воздушность. К тому же испеченный торт обретет интересный привкус и аромат. Наряду с коньяком используются ром, ликер и другие виды алкоголя, причем не обязательно это крепкое спиртное.
В некоторых рецептах предложены вино или пиво. Для сдобного, пресного или заварного теста хорошо подойдет газировка. Берем обычную газированную минеральную воду и наливаем в тесто.
Она насытит будущие пироги углекислым газом в достаточном количестве. Тесто, в котором есть гашеная сода, очень хорошо поднимается, а выпечка становится рассыпчатой. Хотите объяснить детям причины видоизменения готовых изделий? Тогда продемонстрируйте, как протекает реакция образования углекислого газа, воды и ацетата натрия. Проведите такой опыт.
Положите в стакан треть чайной ложки содового порошка, налейте воды до половины объема и перемешайте. Затем влейте в жидкость уксус — не больше чайной ложки. Наблюдается моментальное образование пены, слышно шипение.
Так пузырьки газа образуются и сразу же выходят из смеси. Становится понятно, почему нет особого смысла гасить соду отдельно в ложке: газ настолько быстро исчезнет, что будет утеряно самое ценное свойство раствора — придавать пышность и рассыпчатость выпечке.
Так что лучше гасите порошок в тесте. Расскажите о своих способах гашения. Возможно, вам удалось придумать собственный метод выпечки воздушного бисквита или рассыпчатого пирога. А может, поделитесь рецептом нежнейшего торта, который растает на языке? Ждем ваших комментариев и советов! Дзен Статьи TopSoda - Все о пищевой соде Зачем и как гасить соду уксусом для выпечки: рецепт гашения кипятком, уксусом, лимонной кислотой, кефиром.
TopSoda - Все о пищевой соде. Гашеная сода делает тесто более рассыпчатым. Погасить соду можно не только уксусом. Чтобы погасить соду в тексте, нужно жидкие компоненты смешать отдельно. Сок лимона или лайма отлично погасит соду. Разрыхлитель теста можно приготовить самостоятельно. Предыдущая статья Следующая статья. Ga Du.
