Как приготовить рисовый уксус, Рисовый уксус для роллов
В рисовый настой добавить г сахарного песка и перемешать до полного его растворения. Налейте в него воду. Валерий 19 Октября Комментарий лучше авторского рецепта, спасибо. Новости по теме.
Пусть все получится! Прибора у меня для измерения нет, но как для салатной заправки концентрация по ощущениям. Скажите, а зачем сливать настой? Разве не надо чтобы процесс брожения происходил именно с присутствием риса самого? Ведь когда я делала яблочный уксус, то яблоки не выкидывала, когда шло брожение. Потом только, когда перебродило.
Метод приготовления придуман не мной. Видимо, все необходимое рис отдает при замачивании и дальнейшее его присутствие излишне.
Возможно, оно приведет ни к брожению, а к закисанию.
В рисе содержится крахмал - сложный углевод, состоящий из более простых сахаров. Надо добавить амилазы для того, чтобы расщепить крахмал на сбраживаемые сахара, после добавлять дрожжи, для сбраживания в спирты, а после уксуснокислые бактерии для сбраживания в уксус.
Все просто же. Или не очень. А теперь к рецепту. Рис разварить, чтобы получилась каша, как остынет до 60 градусов, добавить, например, молотый солод любой в пропорции 1 к 3 к сухому рису , как остынет до 35 - добавить дрожжи - под затвор и бродить.
Если лень - добавить к рису дрожжи кодзи они уже с амилазами и аспергиллом в комплекте. Как брожение становится послабее большая часть сахаров перебродила то открыть емкость, сверху поставить например марлю. Уксуснокислые бактерии есть везде. Ваша брага закиснет и превратится в уксус. Потом процедить, прокипятить и готово. Войдите или напишите как гость.
Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Главная Рецепты Соусы Домашний уксус Соусы к мясу. Рисовый уксус в домашних условиях. Мне нравится. Время подготовки: 38 дней 4 часа Время приготовления: 40 мин. Кол-во порций: 0 шт. Вид кухни: азиатская Назначение: Вегетарианство. Ингредиенты Белки куриные 1 шт. Вода 4 ст. Дрожжи сухие 0. Рис круглозернистый 1 ст. Сахар г. Как сделать рисовый уксус в домашних условиях Рисовый уксус приобрёл широкую популярность в международной кухне.
Как работать с сухими быстродействующими дрожжами Как определить свежесть яйца Как отделить желток от белка. Перед разливом в бутылки рисовый уксус прокипятить. Отзывы 30 :. Пользуйтесь с удовольствием! Лишь бы все удалось и понравился результат! Viggo Terass 03 Сентября Здравствуйте. Юлия 28 Января Сделала уксус по вашему рецепту, получился очень вкусный, даже образовалось уксусная матка в нем. Денис 29 Сентября Обьясните мне, пожалуйста- что такое "шлангочка"???
Шланг он и в Африке- шланг! Денис 29 Сентября А так- будем пробовать. Елена 29 Сентября присылайте фото-отчет! Ролык 23 Декабря Спасибо за рецепт! Денис 24 Декабря Дааа, уксус классный получается! Olga Zotova 07 Февраля Доброе время суток!
А дрожжей все таки сколько надо 0, 25 ст. Kyrylo 07 Февраля 0,25 столовой ложки. Готовьте и присылайте фото-отчет уксуса! Анастасия 06 Марта Здравствуйте, скажите какой процент у этого уксуса получается? Анастасия 10 Марта Спасибо поставила уже почти неделя прошла, посмотрим что получится. Еленка 10 Марта будем ждать ваш результат! Наталия 17 Мая Скажите, а зачем сливать настой? Юрий 17 Мая наверное технология приготовления такая!
Зина Серьга 21 Мая точно! Татьяна 06 Июля а я вместо дрожжей решила положить уксусную матку из яблочного уксуса Kyrylo 06 Июля ооо, интересно Лина Смеренко 06 Июля расскажите потом, как получилось! Дмитрий 06 Июля Рецепт лажовый. Да что-то получится, но такое себе. Задача - дрожжи перебродят углеводы в спирт, а дальше уксуснокислые бактерии спирты в уксус. Или не очень А теперь к рецепту.
Валерий 19 Октября Комментарий лучше авторского рецепта, спасибо. Валерий 19 Октября Вот только аспергил зачем добавлять? Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего. Вставить видео Ссылка на видео: Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.
Последние обсуждения: Куриные локотки жаренные на сковороде 3 1 час назад. Жареные яйца с луком и шпинатом 4 1 час назад. Данный вид рисового уксуса добавляется в супы, а также используется в качестве заправки для овощных и фруктовых салатов. Черный рисовый уксус — густой, ароматный и чем-то похож на бальзамический уксус. Его готовят из круглого риса с добавлением грибка аспергилл того самого, который используется для приготовления соевого соуса.
Черный рисовый уксус используют для маринадов, а также в качестве соуса к морепродуктам. Мы с вами привыкли, что любой уксус, который можно купить в магазине, готовится на производстве.
И во всем мире, так и есть. Однако в небольшом городке Фукуяма префектуры Кагосима, которая находится на юге Японии, рисовый уксус до сих пор готовят по традиционной технологии уже более лет.
Масштабное производство рисового уксуса здесь развернулось не на заводе, как можно было подумать, а просто под открытым небом. На большом холме расположились десятки тысяч больших темных кувшинов, в которых и производится уксус.
Рис распаривают, а затем вместе со специальной закваской погружают в кувшины, затем заливают водой, накрывают крышкой и так и оставляют стоять под открытым солнцем. Производство уксуса делится на два этапа: первый — это спиртовое брожение, которое длится примерно месяц. На втором этапе добавляется уксусная бактерия, которая уже вызывает уксусное брожение. В зависимости от того, какой вид уксуса хотят получит, работники производства добавляют соответствующие бактерии в каждый кувшин.
В производстве уксуса большую роль играют температурные условия. Город Фукуяма расположен на юге Японии, средняя температура здесь редко поднимается выше 21 градуса, а снег не выпадает практически никогда. Что касается кувшинов, в которых готовится уксус, то их выбор тоже не случайный. Они все темного цвета, чтобы лучше нагревались на солнце, и строго определенного размера — 60 см в высоту. Если емкость будет больше, то она будет хуже нагреваться и температура внутри кувшина уже будет не подходящей для приготовления идеального рисового уксуса.
Японцы очень высоко ценят свой рисовый уксус, особенно тот, что приготовлен на «уксусном поле». Цена такого уксуса достаточно высокая, но, как утверждают сами работники, оно того стоит. Главная Блог Как готовят рисовый уксус в Японии. Как готовят рисовый уксус в Японии.
История происхождения рисового уксуса В Китае рецепт приготовления рисового уксуса был известен еще более лет назад. Виды рисового уксуса Мы видим в магазинах только один вид рисового уксуса, в рекомендациях по приготовлению заправки для риса тоже, как правило, никто не конкретизирует.
