Горбуша под семгу солить, 10 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях - Лайфхакер
В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой. С коньяком? Нечего вкуснее владивостокского семужного посола не ел
Может быть, вам посчастливится выбрать горбушу-девочку маму и тогда у вас будет дополнительный бонус — икра. Приглядитесь: у самца более выраженный горб, у самки спинка выгнута совсем немного. Брюшко у мальчика практически прямое, у девочки брюшко округлое. Покупать рыбу целиком выгоднее — это дешевле, а из частей, которые образуются в результате разделывания голова, хвост, косточки , вы сможете сварить прекрасную уху.
Что главное при засолке горбуши? Учитывая, что рыба менее жирная, важно при засолке создать условия, чтобы она стала нежнее, мягче. И начать нужно с правильной разморозки рыбной тушки.
Так как горбуша меньше размером, чем семга, и продают в основном целые рыбины, тушку нужно достать из морозильной камеры и положить на полку холодильника: она спокойно там поместится. Рыбу следует разморозить процентов на 80— Слишком замороженная рыба при разделывании и удалении костей будет разваливаться на куски.
То же самое произойдет и с полностью размороженной — аккуратных ровных кусочков не получится, они будут расползаться под ножом. Ни в коем случае нельзя размораживать горбушу в теплой воде или микроволновке! После таких процедур ее уже невозможно будет разделать на филе, да и сама рыба станет жесткой и невкусной.
Горбушу перед засолкой нужно разморозить. Свежевыловленная или охлажденная рыба продается только в местах вылова, поэтому не поддавайтесь искушению купить охлажденную рыбу, лежащую на льду в супермаркете. Купите замороженную целую тушку и займитесь рыбой сами, начиная с правильной дефростации — разморозки. Положите ее на полку холодильника на ночь. Полностью размороженная рыба нам не нужна, ее уже трудно будет разделывать.
При неполной разморозке рыба будет хорошо поддаваться ножу, не будет крошиться.
Отрежьте голову и хвост. Разрежьте аккуратно брюхо, удалите внутренности. Если повезло и горбуша оказалась с икрой, отложите икру в сторону: ею можно заняться позже.
Рыбу помойте под холодной водой и тщательно просушите бумажным полотенцем. Если хотите засолить горбушу пластом, шкуру удалять с рыбы не нужно. Имейте в виду, что филе на коже довольно тонкий слой и структура после разморозки довольно рыхлая. Острым ножом срежьте филе вдоль костей с одной стороны, переверните и срежьте второй пласт филе с кожей. Если рыба была правильно разморожена и внутри осталась немного плотной, разрезать ее на два пласта не составит большого труда.
Аккуратно удалите кости: реберные срежьте ножом, остальные выдерните пинцетом. Не переусердствуйте, иначе филе раскрошится. Но можно поступить и проще. После того как удалили голову, отрезали хвост и убрали внутренности, промыли и просушили рыбу, горбушу можно нарезать на порционные кусочки и солить кусочками. Главный секрет приготовления горбуши под семгу — постараться добавить ей тех качеств, которыми она не дотягивает до дорогой семги.
Засолить так, чтобы соленая горбуша стала нежнее, мягче и жирнее — почти как семга. Если это получилось, значит цель достигнута!
Вот почему стоит солить горбушу под семгу: купив недорогую красную рыбу, с помощью кулинарных хитростей поставить на стол любимую вкусную закуску. Такой посол еще называют «сёмужный». По сути действительно все так, как мы обычно солим семгу, кроме одного ингредиента — в посоле горбуши присутствует растительное масло, именно оно и добавляет нужной мягкости и нежности, почти как у семги.
При таком посоле можно добавлять коньяк, дольки лимона, посыпать укропом. Все те кулинарные приемы, которые обычно используют при засолке семги. Все они прекрасно работают и при засолке горбуши в домашних условиях. Хозяйке на заметку.
Для засолки горбуши под семгу в домашних условиях лучше использовать растительное масло без запаха. Нарезанная ломтиками соленая красная рыба — классика подачи на праздничный стол. Для красоты и улучшения пищеварения хороши ломтики лимона или лайма.
Свежий или соленый огурец, перышки красного сладкого или зеленого лука, веточки укропа или петрушки, листья салата — несложное украшение для тарелки с рыбной нарезкой. Но можно решиться и на эксперимент — приготовить привычные салаты, заменив курицу, мясо или селедку на соленую горбушу.
Например, попробуйте сделать салат оливье с красной рыбой, заменив колбасу на соленую горбушу, а маринованные огурцы на свежие. Возможно, такое решение не только удивит вас новизной, но и надолго заменит привычный новогодний салат. Автор Оксана Ковтун. Как солить красную рыбу для бутербродов, нарезки, закусок. Красная рыба используется во м Ингредиенты Горбуша. Соль 5 ст. Вода кипяченая, комнатной температуры 1 литр.
Масло растительное мл. Реклама помогает Овкусе. Шаги приготовления 1. Рыбку хорошо почистим и отделим филе от хребтовой части и реберных костей, а также плавников. Лучше всего разделывать подмороженную рыбу. Можно также отделить кожу, но я этого не делаю.
Если нужно удаляю потом. Режем филе на кусочки около 2 см. Делаем тузлук. В 1 литре кипячёной воды комнатной температуры растворяем 5 ст. Опускаем в тузлук кусочки рыбы и оставляем в нем на 25 - 30 минут.
Затем выкладываем просоленную рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. На дно баночки наливаем растительное масло и складываем кусочки рыбы. Каждый слой проливаем небольшим количеством масла, чтобы рыбка была промаслена. Затем стряхиваем, чтобы масло равномерно распределилось. Даем рыбе постоять в холодильнике около часа-полтора. И все, наша горбуша как сёмга готова.
