Имеретинский сыр в домашних условиях, Домашний Имеретинский сыр

Торец бутылочного кольца закрыть ровно свободной частью марли, чтобы не было грубых складок, и полностью перевернуть форму как песочные часы, не вынимая головки. Готовьте смелее! Для этого в сгусток опускают желательно гладкий без зазубрин нож или палец — он должен остаться абсолютно чистым. Качорикотта - это традиционный мягкий сыр из смеси овечьего и козьего молока, который делают в итальянском регионе Апулия.

Поэтому, если подходить к грузинской кухне серьезно, этот продукт стоит научиться готовить самому. Посуду время от времени поворачивайте, чтобы молоко сквасилось равномерно. Спустя 25—30 мин. Положите нежную сырную массу в форму — удобно использовать цилиндрический дуршлаг с плоским дном, в котором сыр приобретет правильный вид.

Поставьте дуршлаг на поддон — чтобы стекала жидкость. Руками разровняйте поверхность сыра и посыпьте его крупной солью. Через 2—3 дня готовый молодой сыр можно будет использовать для приготовления сулугуни. Если же нужно его довести до созревания, приготовьте «цатхи», то есть специальный рассол для хранения сыра.

Смешайте воду, соль и сахар, влейте в эмалированную или стеклянную посуду, положите сыр и накройте крышкой. Желательно поставить в теплое место — чтобы сыр образовал дырочки, на 3—4 дня. Только на собственном опыте можно научиться всем тонкостям сыроварения. По народному поверью, пепсин в молоке следует размешивать исключительно неоструганной веткой инжира! Сыворотку после сыра не выливайте ни в коем случае — поставьте ее вариться на медленном огне на 2—3 ч, затем процедите через мелкий дуршлаг: так делается надуги на грузинском — «долго или много раз варенное».

Хачапури груз. Подробная последовательность действий Пастеризацию производить нагреванием до температуры градусов Цельсия. По остывании, до градусов Цельсия — добавить сычужный элемент, сыворотку или дрожжи соотношение указано на упаковке, обычно.

Имеретинский сыр, пошаговый рецепт с фото

По образовании первых комков — тщательно измельчить их ложкой или лопаточкой, о дно и стенки кастрюли. Накрыть крышкой, на 2 часа. Створоженную массу, одновременно собирать и процеживать, при помощи деревянной ложки или половника с небольшими дырочками, или ситечка с крупной сеткой. Накрыть крышкой, еще на 20 минут — дать «отдохнуть».

Самый простой и вкусный рецепт твёрдого сыра!

После чего, вернуть кастрюлю на медленный огонь и разогревать до температуры, настолько горячей, чтобы она не обжигала руки градусов Цельсия. Так, начинается процесс ручного сбора массы — в голову. Постепенно, обеими руками, собирать все больший ком. Нежно выжимая его и выпуская излишнюю сывороточную жидкость. Но и не слишком — так, чтобы масса не становилась совсем сухой. Остающаяся в сыре сывороточная жидкость, необходима не только для скрепления кома — это и одно из важнейших условий, для дальнейшего его созревания.

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Сбалансировано выжатый шарообразный ком, традиционно, опускали в деревянный или глиняный таз округлой формы, с дырочками. И еще раз, слегка, придавливали. Сегодня, зачастую, используют пластмассовые формы, дуршлажного типа. Например, такие, как в этом списке. Форму вы можете выбирать по своему вкусу — она не играет никакого иного значения, кроме эстетического.

Качество выжимки проверяется переворачиванием массы на ладонь — если она не разваливается в руках и ее в перевернутом состоянии удается вернуть обратно в форму цельной — баланс достигнут. В современности, этот баланс называют«проверкой на "чистый излом"». Для этого в сгусток опускают желательно гладкий без зазубрин нож или палец — он должен остаться абсолютно чистым. Если нет — пробуйте заново, начиная с пункта 7.

Для того, чтобы приготовленный утром сыр выкиснул, его оставляют в форме, до вечера. После этого, со всех сторон обмазывают каменной солью. Она считается предпочтительнее морской по причине того, что умереннее проникает в сырную массу, что улучшает созревание сыра и развитие глазок.

Последний шаг — опустить сыр в рассол подсоленная вода , хотя бы, на сутки. Хранение Окрепший и посолоневший сыр традиционно переносился в большую посудину — обычно закупориваемые глиняные кувшины или чаны с подготовленным заранее рассолом. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.

Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

СЫР ИМЕРЕТИНСКИЙ \

E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход.

Вкусный СЫР дома за 30 минут

Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Домашний Имеретинский сыр Ингредиенты Молоко цельное коровье - 5 л Закваска сметана, йогурт или простокваша - мл Сычужный фермент - 0,05 г Вода - 50 мл Соль - 1,5 ст.

Зира или тмин - 0,5 ч. Хлопья паприки и томатов - 0,5 ст. Хлорид кальция при необходимости - 1 шт. Для рассола: Вода - 0,5 л Соль крупная каменная - ст. Фото готового блюда Navely автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 36 голосов. Процесс приготовления Я уже писала, что увлеклась сыроварением, здесь можно посмотреть рецепт очень вкусного Кипрского сыра «Халуми». Другие рецепты домашнего сыра из молока Кипрский сыр «Халуми» Панир Домашний сыр по Дюкану «Моцарелла» в домашних условиях Адыгейский сыр в домашних условиях Домашний сыр из молока.

Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Добрый день! Хочу сварить сыр по Вашему рецепту. У меня хлористый в порошке, подскажите сколько надо его брать?

Заранее спасибо!!! Нравится 0. Виктория, рекомендованное количество хлористого кальция - г на кг молока. В нашем случае, на 5 л молока это примерно 5 кг потребуется, соответственно, от 0,5 до 2 г вещества.

Спасибо за вопрос!