Из чего делают чачу, Чача: что нужно знать

История чачи, как и любого крепкого спиртного, начинается с античных времен. В качестве гастрономической пары можно предлагать сладкие или кисло-сладкие фрукты и десерты. Рядом с башней находился фонтан, из которого раз в неделю в течение 15 минут лилась бесплатная чача. Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия недозревшие гроздья винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина.

С начала седьмого века нашей эры началась эпоха арабской экспансии, вместе с которой в Европу и на Кавказ пришло умение очищать жидкости дистилляция. Климат Грузии идеально подходит для выращивания винограда и плодовых деревьев, а где много этих растений, там сильно развито виноделие. Грузины делали вино с глубокой древности, но вот увеличивать крепость напитка научились после получения технологии перегонки.

Возможно, технология перегонки пришла не с арабами, а с торговцами-греками, которые путешествовали по Евразии и основывали колонии и полисы. Или с римлянами, во время эпохи завоеваний. Сейчас установить это невозможно.

Получив технологию перегонки, грузинские виноделы научились перерабатывать жмых остатки после выжимки винограда — шкурки, косточки, мякоть , делая из него не брагу, а один из видов бренди.

Чача из винограда, натуральная.

Со временем, для изготовления чачи начали использовать инжир, киви, апельсины и недозрелый виноград. Для изготовления чачи используют сладкие сорта винограда или фруктов. Сначала из винограда выжимают сок на сухое вино. Затем в жмых добавляют сахар, сбраживают и выжимают крепленое вино. Только после этого приступают к приготовлению чачи. Для этого в жмых добавляют сахар и воду, после чего брага бродит в течение недель.

В это время ее перемешивают два раза в день. Когда брага перестает выпускать пузыри брожение закончилось , ее заливают в перегонные аппараты и перегоняют, как обыкновенный самогон.

Многие спрашивают сколько градусов в чаче, тут все просто. Во время перегонки крепость чачи меняется от градусов в начале перегонки до в конце.

Чтобы обеспечить необходимую крепость градусов , смешивают продукт с разной крепостью и не разбавляют водой. С античных времен замечено, что жидкости, которые содержат продукты брожения, способствуют заживлению ран, язв очищают кишечник кишечник. Этиловый спирт убивает болезнетворные бактерии, которые попадают в желудок. Он излечивает грибковые заболевания, улучшает обмен веществ.

Чем закусывать, каждый решает для себя — в Грузии нет единой традиции на этот счет. При этом дистилляция могла проходить в любом уголке Грузии. Напитки, родственные чаче, распространены во всех традиционных винодельческих странах.

Поскольку дистилляты на основе виноградного жмыха всегда были крестьянским напитком, репутация такого алкоголя зачастую невысока. Исключение составляет, пожалуй, лишь итальянская граппа , которая стараниями семьи Nonino вышла на премиальный уровень. В других странах напитки из жмыха намного менее известны и популярны. Так, во Франции такой дистиллят называют марк marc , в Испании — орухо orujo , в Португалии — багасейра bagaceira , в Германии — трестер trester , на Балканах — ракия , в Греции — ципуро tsipouro.

Чача: что это, сколько градусов, виды чачи, как пить и подавать| Simple Wine News

На Кипре популярна местная зивания, тоже дистиллят из жмыха, который обычно подают на аперитив в сопровождении орехов и сухофруктов. Непосредственно чачу, помимо Грузии, также производят в Армении и России. Цвет напитка варьируется от прозрачного для молодых чач до золотистого для выдержанных. Вкус характеризуется полнотой и мощью, яркими ароматами сухофруктов. Выдержанные в дубе чачи приобретают оттенки ванили, карамели и специй. Чачу обычно подают у употребляют в чистом виде, запивая лимонадами или фруктовыми соками.

Чем выше качество чачи, тем выше может быть температура подачи. В сильно охлажденном напитке сложно различить нюансы аромата и оттенки вкуса. Для подачи используют либо классические рюмки-шоты, как для водки в Грузии их называют «чикеби» , либо бокалы на высокой ножке в виде тюльпана, такие же, как для граппы.

Сервируют чачу как на аперитив для разжигания аппетита, так и не дижестив для помощи пищеварению. Порции, учитывая высокую крепость напитка, обычно небольшие — мл. В Грузии чачу считают универсальным напитком: ее подают и к закускам, и к горячим блюдам, и даже к фруктам и десертам. В Кахетии традиционно сопровождают чачу соленьями и пхали, закуской на основе орехов и овощей.

Отлично сочетается напиток и с кукурузными лепешками мчади, поданными с традиционным сыром сулугуни. Еще одно классическое сочетание — хинкали. Важно, чтобы еда была простой, но при этом обладала довольно интенсивным вкусом, чтобы соответствовать рустичности и силе чачи. Компания «Братья Асканели» — один из крупнейших производителей грузинской чачи. Этот напиток сделан из жмыха вина из сорта ркацители, выдержанного в квеври — грузинском традиционном глиняном сосуде. При перегонке оставляют только «сердце» напитка, что позволяет добиться высокого качества и приятного вкуса.

Чача «Ркацители Квеври» от Askaneli обладает ароматом изюма и сухофруктов и сбалансированным вкусом с нотами меда и специй. Ее уместно подать к блюдам грузинской кухни , приготовленным с обилием специй, — курице чахохбили или чакапули из ягненка. Ее рекомендуют подавать к мясу на гриле, шашлыку, хинкали с говядиной и холодным мясным закускам. Подпишитесь на нашу рассылку. Подпишитесь на рассылку. E-mail рассылка.

Грузинская Чача - напиток из винограда: сколько градусов, где купить?

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели. Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования. Чача: что нужно знать. Статьи по теме:. Правила грузинского застолья. Бренди: что нужно знать. Граппа: что нужно знать.

Главная — Крепкое и не только — Чача: что нужно знать. Валерия Тенисон. Что такое чача Само слово «чача» с грузинского переводится как « мезга ». Виды чачи Чача остается в Грузии во многом артизанальным напитком. Чача и родственные напитки Напитки, родственные чаче, распространены во всех традиционных винодельческих странах. Интересные факты В году в грузинском черноморском курортном городе Батуми была открыта так называемая Chacha Tower, копия башни начала XX века, построенной в османском стиле.

Эта метровая башня привлекала как местных жителей, так и приезжих. Рядом с башней находился фонтан, из которого раз в неделю в течение 15 минут лилась бесплатная чача.

⚡Срочно! ЛУКАШЕНКО ПОДНЯЛ АРМИЮ. Жданов: идут колонны техники, войска привели в боеготовность

К сожалению, сейчас достопримечательность находится в заброшенном состоянии, и чача из фонтана больше не льется. В Телави, на востоке Грузии, ежегодно проводится Фестиваль чачи, который включает в себя театральные представления, песенные выступления, а также непосредственно дистилляцию чачи и приготовление мцвади, традиционного грузинского шашлыка.

В рамках фестиваля проходит и профессиональная дегустации чачи как от фермерских хозяйств, так и от крупных производителей. Авторизуйтесь , чтобы участвовать в обсуждении. Комментарии 0.

Сначала новые Сначала старые. Валерия Тенисон Автор. Подпишитесь на нашу рассылку Подпишитесь на рассылку E-mail рассылка Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели. Я согласен с политикой обработки персональных данных. Вы подписаны!