Какая часть свинины лучше для шашлыка, Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)
Постарайтесь выбрать цельный ровный кусок, чтобы его было легко нарезать на одинаковые кубики. Мясо от этого не испортится и не станет ядом если сроки не нарушены , но шашлык получится сухим и жёстким. Сочный, нежный и очень ароматный шашлык покорит вас и ваших друзей своим вкусом. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления. Делать это только один раз, иначе структура белка разрушается, из-за чего продукт становится ватным и невкусным.
Свежее охлажденное мясо лучше всего готовить в течение 2—4 часов с момента покупки. Самый большой с точки зрения безопасности срок — 10—12 часов. Если на мясе жировой слой больше сантиметра, его нужно аккуратно срезать и оставить 2—3 мм жира. В противном случае шашлык будет очень жирный. У телятины жира не бывает, но есть тонкая пленка, которую необходимо срезать. Если этого не сделать, мясо при жарке сожмется и будет не таким мягким, как хочется. Каре ягненка.
Нужно снять верхний слой жира и оставить лишь тонкую прослойку, примерно 3—4 мм. После того как подготовили мясо, нарежьте его. Сначала вдоль на 3—4 части это касается свиной шеи и телятины.
Затем каждый кусок нарезается поперек волокон, под углом 45 градусов. Размер каждого куска — примерно с теннисный мячик. Если нарезать вдоль волокон и под углом 90 градусов, то во время жарки мясо будет съеживаться. Благодаря растительному маслу шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретет в процессе обжаривания аппетитную корочку.
При приготовлении этого маринада учтите небольшой, но важный нюанс. Лук нарезайте толстыми полукольцами примерно по 0,5 см, не тоньше. Затем посолите лук и как следует помните его руками, чтобы он дал сок. После выложите лук в миску с мясом, добавьте перец, соль, паприку, чабрец и полейте растительным маслом.
Следующий шаг — несколько раз перемешайте мясо, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4—7 максимум 10 часов.
Важный момент! Если планируете мариновать мясо 7—10 часов, то спустя 4 часа уберите лук из маринада. Иначе он начнет выделять кислоту и мясо пропитается запахом лука.
Каре ягненка не маринуют, а только солят и перед тем, как надеть на шампуры, оставляют мясо «отдохнуть» на 30—40 минут. Если готовите шашлык из мяса задней части ягненка, то для него подойдет такой маринад: нарежьте крупно сладкие томаты, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу и молотую зиру.
В этот маринад положите мясо ягненка и оставьте на 3—4 часа. Шампуры для шашлыка должны быть по ширине не меньше 1,5 см. Мясо свинины и телятины нужно нанизывать на шампуры в противоположную волокнам сторону. Куски располагайте плотно друг к другу. Мякоть каре ягненка тоже насаживаем на шампур — кость при этом должна располагаться вдоль шампура. Готовить шашлык нужно на раскаленных углях, но чтобы не было открытого пламени.
Как увидите, что угли «поседели», тут же раскладывайте шампуры.
Во время жарки не нужно часто переворачивать шампуры. Идеально, если вы перевернете шашлык 2 раза, в крайнем случае — 3—4.
Планируете купить мангал? Почитайте советы экспертов, на что обращать внимание при покупке мангала. Мясо на косточке прожаривается быстрее и более равномерно, так как кости являются хорошими проводниками тепла. Идеальный «гарнир» к шашлыку — зелень и запеченные на гриле или на мангале овощи — помидоры , баклажаны, кабачки.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку. При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. Товары со Знаком качества.
Электроника Голосовые ассистенты умных колонок Колонки Смарт-часы Наушники Смартфоны Фитнес-браслеты Фотоаппараты Принтеры Веб-сайты Реестр доверенных онлайн-площадок Мобильные приложения Доставка продуктов Заказ такси Поиск и покупка недвижимости Покупка авиабилетов Бронирование отелей Маркетплейсы Видеосвязь Офисные приложения Приложения психологической помощи.
Приложения для женского здоровья. Спецпроект Блокировщики звонков. Спецпроект Онлайн-аптеки Фитнес Покупка билетов в кино. Спецпроект Будильники — шпионы. Спецпроект «Мои гости» в VK. Спецпроект Аренда велосипедов и самокатов. Спецпроект Онлайн-кинотеатры Приложения—клинеры. Спецпроект Менеджеры паролей Каршеринг Мобильные браузеры Родительский контроль Музыкальные сервисы Онлайн-знакомства Доставка еды Телемедицинские консультации Мессенджеры Сотовые операторы Детские развивающие игры Поиск и бронирование туров Онлайн-шопинг Изучение английского Беговые приложения Поиск работы Менеджеры задач Личные финансы Программы для компьютера Антивирусы.
Нужен отдел, мышцы которого практически не задействуются при движении. Постный кусок получится слишком сухим, но большое количество сала тоже может испортить вкус. Идеальный вариант — прожилки.
Всем перечисленным параметрам отвечают только две части: вырезка и шея. Первая — более деликатная и дорогая, но может получиться суховатой. Лучше всего подходит именно ошеек — он очень мягкий и равномерно пронизан жировыми прожилками: шашлык получается нежным внутри с приятной корочкой снаружи. Грудинка и брюшина не совсем подходят для шашлыка, так как в них много жира. Часто на шампурах готовят окорок или корейку. Тазобедренная часть более жесткая, для шашлыка ее нужно дольше мариновать в кислых составах для размягчения волокон.
Свиная корейка спинка над ребрами — нежная, но постная, ведь жир с нее чаще всего срезается. Чтобы кусочки получились более сочными, нанизывайте их на шампур, чередуя с тонкими пластами сала. Постарайтесь выбрать цельный ровный кусок, чтобы его было легко нарезать на одинаковые кубики.
Требования к свинине, которую планируется жарить на гриле, ничем не отличаются от правил для шашлыка на шампурах. Она должна быть свежей, мягкой и сочной.
Но так как на решетку можно класть более крупные куски, здесь есть свои нюансы. Во-первых, можно взять все ту же шею или вырезку, нарезать пластами около 2 см толщиной, немного подмариновать и быстро обжарить на открытом огне или углях. Не режьте слишком тонко — свинина получится сухой. Оптимальная толщина — сантиметра. Во-вторых, пластами удобно жарить корейку или карбонад. Первую берите на кости и не срезайте сало — оно поможет сделать стейк более сочным. Карбонад — это верхняя часть спинки, в которой практически нет жира, поэтому шашлык из нее часто получается слишком сухим.
Чтобы этого избежать, используйте жирный маринад и готовьте на углях, а не на открытом огне. В-третьих, на решетке можно готовить то, что невозможно на шампурах: ребрышки! В продаже можно найти ребра, снятые со стороны спины, — они более мясистые, а со стороны груди и живота — жирные, но очень ароматные.
Жарьте их на углях или открытом огне, не забывая о глазировании: аппетитный сироп можно сделать из сахара или меда, томатной пасты, соевого соуса и горчицы. Нежная, но жирная свинина шея или вырезка требует деликатного маринада, потому что жир отлично впитывает различные вкусы. Используйте самый простой рецепт: соль, перец, лук и минимум специй. Не стоит заготавливать такой шашлык заранее, например, с ночи — ошейку достаточно полежать ,5 часа и его можно будет жарить. А вот корейку или окорок нужно подержать подольше — минимум часа.
Для корейки не стоит использовать уксус: он сделает и без того постную свинину вовсе сухой. Лучше возьмите лук, томаты, газированную воду. Более сливочного вкуса можно добиться при помощи кефира или майонеза. Эти рекомендации актуальны и для карбонада. В случае с окороком главная задача — размягчить волокна.
Для этого потребуется кислота, которая содержится в луке, цитрусовых, киви, яблочном соке. В последнем много сахара, который карамелизируется во время жарки и способствует образованию аппетитной корочки.
Если вы планируете пожарить шашлык из окорока, но у вас мало времени на маринование, используйте киви. Этот фрукт буквально за минут сделает грубые волокна мягче. Важный этап — нанизывание на шампуры: немного прогрейте их, смажьте растительным маслом.
Между кусочками оставляйте небольшое расстояние — буквально мм. Угли должны хорошо прогореть, но сохранить стабильный жар. При появлении языков пламени тушите их обычной водой, поливая прямо на угольки. Шашлык необходимо регулярно переворачивать, но не слишком часто, иначе свинина попросту высохнет.
Конечный результат зависит не только от продуктов, но и от оборудования: мангал не должен быть слишком глубоким. Оптимальная высота от шампуров или решетки до углей — не меньше пяти, но не больше сантиметров. Составить список продуктов для идеального барбекю в заметках смартфона: включить в него мясо, ингредиенты для маринада и дополнительные продукты — овощи, лаваш, соусы.
В дальнейшем вы сможете пользоваться им каждый раз, собираясь отдохнуть на природе.
