Козий сыр в домашних условиях рецепт, Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях, как варить вкусный козий сыр дома
Еще один рецепт, где не используются покупные закваски и ферменты: все необходимые для созревания компоненты содержатся в кефире и твороге, которые добавляются к козьему молоку. Вопросы и ответы Обратная связь. Манник с сыром. Признаком готовности будет образование хлопьев на поверхности. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Статьи Курсы Онлайн школа Медиатека. Вопросы и ответы Обратная связь. Главная Блог Рецепты Полутвёрдые сыры Козий Маасдам Рецепты Полутвёрдые сыры Свежие сыры Сыры с плесенью Твёрдые сыры Козий Маасдам Восхитительный результат эксперимента сыроваров: классический, горячо любимый всеми, маасдам и полезнейшее козье молоко — крупные «глазки» и сладковатые ореховые нотки, переплетаются, с характерным для козьих сыров, вкусом.
Маасдам из козьего молока — отличный вариант весенне-летних заготовок сыра на зиму. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция не гранулы!
Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на минут при комнатной температуре : по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток — гель, под слоем полупрозрачной сыворотки.
Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняется сывороткой — это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут Разрежьте сгусток на кубики со стороной ,5 см , и перемешивайте 20 минут , пока «кубики» не станут «горошиной».
После — оставьте на 10 минут, чтобы зерно опустилось на дно. Перекрёсток вкусов и идей.
Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить.
В избранное. Козий сыр в магазинах обычно продается в отделах деликатесов. Впрочем, его можно приготовить своими руками. Расскажем, как сделать козий сыр разных сортов в домашних условиях. Польза козьего сыра Козье молоко и сыр из него ценятся не только из-за невероятного вкуса, но и уникальных полезных свойств.
Продукт незаменим для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на белок коровьего молока. Козий сыр менее калорийный, чем другие сыры, и лучше подходит для диетического питания. Кроме того, помогает снизить уровень насыщенных жиров и холестерина в организме.
Содержит меньше натрия, который в больших количествах повышает риск инфаркта и инсульта. Козий сыр — источник минералов и витаминов: в нем больше витаминов D, К и больше кальция, чем в сыре из коровьего молока.
Для приготовления сыра в домашних условиях предпочтительно использовать свежее фермерское молоко, но подойдет и молоко щадящей пастеризации, со сроком хранения до 5 суток. Также придется освоить работу со специфическими компонентами: хлоридом кальция, закваской и сычужным ферментом. Если используете пастеризованное молоко, обязательно нужно добавлять хлорид кальция: он повышает свертываемость белка, увеличивает плотность итогового продукта и ускоряет созревание сыра.
Хлорид кальция, или хлористый кальций CaCl2 — соединение кальция и хлора. Оно восстанавливает кальций, разрушенный при пастеризации молока. Вещество имеет вид порошка, в домашнем сыроделии используется в виде процентного раствора. Его можно купить как в специализированных магазинах, так и в обычных аптеках в уже разведенном виде. Для добавления в сыр нужно очень немного CaCl2: всего миллилитр раствора на пять литров молока.
Интересный факт. Если из трех литров молока без добавления хлорида кальция можно сделать граммов творога, то с его использованием — килограмм. Фермент, или коагулянт, стимулирует процесс свертывания молочного белка и жира. Чаще всего в рецептах фигурирует сычужный, но бывают и другие.
Но в домашних условиях его применяют нечасто, в основном используют на крупном производстве. Закваска — молочнокислые бактерии, которые преобразуют молочный сахар в кислоту, одновременно подавляя патогенные микроорганизмы.
Есть разные по составу культур и для каждого сорта сыра. Благодаря закваскам получаются сыры разной структуры и плотности, вкуса и аромата. Приобрести продукт можно в специализированных магазинах заквасок или товаров для сыроделия. Однако, в домашних сырах обычно не используют специальные закваски: молоко разделяют на сырный сгусток и сыворотку, просто добавляя лимонный сок или обычный кефир.
Для приготовления мягкого домашнего сыра не нужна покупная закваска: ее роль исполняет кефир. Сыр по этому рецепту не требует выдерживания, а потому его можно есть сразу после охлаждения. Впрок такой домашний сыр сделать не получится: его нужно употребить в течение трех-четырех дней, а хранить лучше в холодильнике в закрытой стеклянной банке. Простой рецепт домашнего сыра, который будет готов всего за сутки. В его составе — только козье молоко, лимонный сок, соль и пряные травы.
Никаких особых заквасок и ферментов не понадобится. Но чтобы сыр получился, требуется контролировать температуру приготовления, поэтому рекомендуется запастись погружным термометром. Еще один рецепт, где не используются покупные закваски и ферменты: все необходимые для созревания компоненты содержатся в кефире и твороге, которые добавляются к козьему молоку.
Кстати, чтобы сделать такой сыр, потребуется всего 1,5 литра козьего молока. С помощью закваски и сычужного фермента можно сделать в домашних условиях настоящую моцареллу: в виде шариков, как в рецепте, или оставить одним куском.
Сыр в рассоле хранят в холодильнике до двух-трех дней. Брынзу в домашних условиях можно сделать, используя всего три ингредиента: молоко, сметану и лимонный сок. Через 24 часа продукт будет готов.
