Можно ли хранить кофейные зерна в морозилке, Как хранить кофе в зернах
Наверняка, многие знакомы с «памятью» этих материалов на запахи. Кофе для HoreCa Кофе в офис. Я думаю, перед замораживанием кофе оригинальный пакет нужно дополнительно плотно упаковать, например пищевой плёнкой, и уже в таком виде замораживать. Принято считать, что фольгированные пакеты с зиплоком и клапаном, в которых приобретаются зерна, подходят для хранения лучше всего. Если вам необходимо заморозить кофейные зерна, убедитесь, что упаковка не повреждена, а перед приготовлением кофе разморожен до комнатной температуры.
После обжарки кофе стремительно теряет свежесть: вкус становится плоским, появляется неприятная прогорклость. Об этом мы рассказывали в статье про свежесть кофе. Причина в том, что обжаренный кофе очень гигроскопичен: он быстро впитывает и отдаёт влагу, принимает посторонние запахи и, если говорить просто, выдыхается, а эфирные масла, находящиеся в зерне, вступают в реакцию с кислородом и окисляются.
Чтобы кофе дольше сохранял свежесть, его нужно правильно хранить. Срок хранения зависит от трёх факторов:. Место хранения. В каждом случае на кофе по-разному воздействуют кислород, влага, тепло, солнечные лучи и посторонние запахи.
Молотый кофе выдыхается в разы быстрее зернового, потому что у него больше точек соприкосновения с окружающей средой. Его не получится долго хранить: кофе начнёт терять свежесть сразу после помола и даже в хорошей упаковке продержится 1—2 дня, не больше.
Покупать молотый кофе нужно только в самых крайних случаях: если у вас нет кофемолки, она плохая или вы планируете выпить кофе очень быстро. В других ситуациях мы рекомендуем выбирать кофе в зёрнах. При правильном хранении зерновой кофе хранит свежесть один—два месяца после обжарки.
Чаще всего его хранят в пакетах, банках или пластиковых контейнерах. Пакеты с зиплоком и дегазационным клапаном лучше всего подходят для хранения. Они непрозрачны, защищены от влаги и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяют свежеобжаренные зёрна.
На втором месте — керамические и стеклянные банки с герметичными крышками. Их плюс в том, что они так же, как пакеты, защищают кофе от влаги и посторонних запахов.
Недостаток в том, что внутри всегда будет воздух — это значит, что в банке будут продолжаться окислительные процессы и кофе будет терять свежесть. Пластиковые контейнеры лучше не использовать. Они не всегда герметичны и пропускают свет, а иногда у кофе появляется привкус пластика. Если вы планируете использовать кофе быстрее, чем за месяц, лучше хранить его в кухонном шкафу или другом месте, где нет перепадов температур и прямого света. Проследите, чтобы шкаф находился подальше от кухонной плиты, потому что во время готовки температура в нём будет увеличиваться, а затем снова падать.
Если вы заранее покупаете кофе надолго, его можно хранить в морозилке. Однако есть несколько условий, которые важно соблюдать:.
Перед тем как положить пакет в морозилку имеет смысл удалить лишний воздух через клапан, чтобы уменьшить вероятность появления конденсата. Если вы планируете хранить кофе в морозильнике и иногда брать оттуда часть, чтобы приготовить, нужно заранее распределить его по порциям. Например, чтобы каждой порции хватало на неделю. Главное — если вы достали кофе из морозильника даже на минуту, нельзя убирать его обратно. Для этого нельзя разогревать его специально, нужно оставить в комнате на какое-то время, пока он сам не согреется.
Например, вечером достать из морозилки, а утром приготовить из него кофе. Холодильник — худшее место для хранения кофе. Температура внутри непостоянна, потому что холодильник периодически открывают и закрывают. Из-за этого на кофе появляется конденсат и лишняя влага.
Но самое плохое — это ароматы холодильника, которые моментально переходят в зёрна. Покупайте молотый кофе только в крайних случаях.
Никогда не храните кофе в холодильнике. Лучше всего хранить его в герметичном, непрозрачном пакете с клапаном. Если покупаете кофе на короткий срок, храните его в сухом, тёмном месте, где нет перепадов температур.
Например, в кухонном шкафу. Если покупаете кофе на долгий срок, распределите его по порциям, хорошо упакуйте и уберите в морозилку. Если достали кофе оттуда, обратно убирать уже нельзя. Воздух, свет, перепады температур и посторонние запахи — главные враги кофе.
Старайтесь прятать его от них. Вам может быть интересно:. Выбираем идеальное молоко в кофейню. Необычные рецепты латте: при чем тут тыква и фисташки. Как температура воды влияет на скорость пролива эспрессо? Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться. Андрей г. Закрытая территория, все визиты необходимо согласовывать заранее.
Четыре фактора, необходимых для выживания человека, и в тоже время четыре основных врага нашего любимого напитка — кофе! От воздействия этих губительных факторов необходимо защищать Ваши зерна, если Вы хотите как можно дольше наслаждаться вкусом и ароматом свежего кофе. Давайте рассмотрим каждый из вышеперечисленных факторов и его влияние на наш любимый напиток.
Воздух Основной враг кофе — это воздух, потому что кофе, как и вино, окисляется, что приводит к потере вкусовых и ароматических свойств. Кофе-зерна содержат большое количество быстро улетучивающихся ароматов и масел, исчезающих при контакте с воздухом. Кроме того, нельзя забывать, что кофе легко впитывает посторонние запахи.
Влага Кофе — это гигроскопический продукт, то есть продукт, обладающий способностью поглощать влагу из воздуха. Поэтому кофе нельзя хранить в местах с высокой влажностью.
Влага на поверхности зерен ведет к потере аромата и вкуса напитка, поэтому необходимо защищать кофе от ее воздействия. Из-за губительного воздействия влаги хранение кофе в холодильнике, являющееся одним из самых популярных мифов о кофе, губительно для вкуса и аромата напитка. Ведь при хранении в холодильнике колебания температуры способствуют образованию на поверхности зерен конденсата - влаги, негативно влияющей на кофе. Кроме того, в холодильнике очень трудно защитить кофе от воздействия посторонних запахов.
Тепло Под воздействием высоких температур масла, содержащиеся в кофе, выходят на поверхность зерен и испаряются, поэтому необходимо защищать кофе от тепловых воздействий. Оптимальная температура для хранения свежеобжаренного кофе составляет градусов Цельсия. Свет Очень важно защищать свежеобжаренные кофе-зерна от попадания света особенно непосредственно после обжарки , потому что свет является катализатором химических процессов в том числе нежелательных.
Прямое попадание света может привести к потере вкуса и аромата кофе. Как же хранить кофе, чтобы защитить его от воздействия воздуха, света, тепла и влаги? Оптимальным вариантом является хранение зерен в сухом темном прохладном месте без доступа воздуха. Но как реализовать эти требования в обычной квартире? Лучшим местом для хранения кофе на каждый день является обычный кухонный шкаф: в нем кофе легко доступен, но защищен от негативного воздействия тепла, света и влаги.
Кроме того, не забывайте, что кофе очень хорошо поглощает любые ароматы, поэтому его необходимо хранить вдали от других сильно-пахнущих продуктов. После того, как мы определились с местом хранения, давайте разберемся, в чем лучше всего хранить кофе. При покупке наш кофе упакован в специальные пластиковые пакеты с односторонним клапаном. Данная упаковка выбрана потому, что она позволяет избежать доступа воздуха к зернам, но в тоже время дает выходить газам наружу.
Это очень важно, ведь в первые дни после обжаривания, из кофе зерен выделяется газы, в том числе углекислый. Этот процесс обычно прекращается через дней. После того, как упаковка открыта, мы рекомендуем пересыпать зерна в специальную банку для кофе, которая надежно защитит Ваш кофе от света, воздуха и влаги.
Банка должна быть непрозрачной и иметь герметичную крышку лучше всего с силиконовой прокладкой. В качестве материала лучше всего подходят керамика или непрозрачное стекло. Мы не рекомендуем использовать банки из пластика или металла, потому что эти материалы «запоминают» запахи и могу придать Вашему кофе нежелательные запах и привкус.
Если Вы купили кофе в специальном пластиковым пакете с зип-локом и односторонним клапаном такие пакеты скоро появятся и у нас , то можно хранить кофе в этом пакете. После того как Вы взяли необходимое количество зерен, нужно плотно закрыть пакет и выпустить через односторонний клапан находящийся в нем воздух.
Если получилось, что по каким-то причинам у Вас оказалось слишком много свежеобжаренного кофе , то хорошим решением является морозильная камера. Только учтите, замораживать зерна необходимо сразу после их обжарки и хранить не более двух месяцев. Для хранения в морозильной камере зерна необходимо поместить в непрозрачную вакуумную упаковку предварительно удалив из нее воздух , тем самым исключив попадание света и воздуха.
Извлекать кофе можно только непосредственно перед употреблением, после чего нужно обязательно дать кофе достичь комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать и замораживать кофе вновь из-за образования конденсата при перепаде температур мы писали об этом выше.
