Рецепт паэльи с морепродуктами, Испанская паэлья с морепродуктами
Это важное уточнение, чтобы креветки не стали жесткими в готовом блюде. Ну основные ингредиенты указаны рис и гады морские , остальное, вроде, по картинке понятно. Чеснок 4 зубчика Молотая паприка 3 ст. Добавьте воду;. Креветка северная Ama Ebi свежемороженая, 1 кг.
Название блюда происходит от той самой сковороды, в которой паэлью готовят. В Испании есть специальной формы сковороды, на которых легко приготовить все необходимые ингредиенты и сразу. И называются они паэльеры, им нужна специальная горелка сартена.
У меня нет паэльеры, поэтому готовить паэлью с морепродуктами я буду на большой сковороде с толстым дном и дополнительной сковороде с антипригарным покрытием. Это ускорит процесс и поможет поэтапно приготовить все ингредиенты.
Готовая паэлья получается с рассыпчатым, желтым рисом, нежными морепродуктами и приятным ароматом специй. А как аппетитно выглядит паэлья, просто заглядение! Такое блюдо украсит любой праздничный стол или романтический ужин. Подготовить все необходимые ингредиенты для паэльи по классическому рецепту с морепродуктами. Необходимо купить хорошего качества длиннозернистый рис. Если вы не уверены в том, что сможете приготовить его рассыпчатым, тогда выбирайте пропаренный рис.
Масло должно быть оливковым, хорошего качества. Благодаря маслу рис будет рассыпчатым, оно не даст склеиваться крупинкам. Главная специя паэльи - это шафран, достаточно дорогая и редкая приправа.
Больше всего ценятся рыльца цветков, они измельчаются и являются натуральным красителем. Ещё используют корень, который так же даёт жёлтый цвет рису. В крайнем случае, шафран можно заменить на небольшое количество куркумы. Главное, не перебить вкус риса куркумой.
Рыба в паэлью с морепродуктами идёт белая морская. Мидии можно купить в створках, что придаст красоты блюду. Или же использовать очищенные. Креветки, кальмары, осьминог добавляйте, исходя из ваших предпочтений. Также можно купить упаковку замороженного «морского коктейля», в котором будут очищенные и нарезанные морепродукты в равных пропорциях.
Вымыть, очистить сладкий перец от семечек. Нарезать на слайсы, затем на мелкие кубики. Промыть стручковую фасоль, отрезать хвостики. Длинные стручки разрезать на 2 части. Промыть филе белой рыбы, я использую судак.
Снять кожицу, удалить мелкие косточки и нарезать на небольшие кусочки. Обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета, с добавлением половины оливкового масла и веточки розмарина.
Но придётся уделить время, чтобы потом отмыть ее. После использования и мытья обязательно смажьте такую паэльеру оливковым маслом и храните в закрытом пакете, чтобы не допустить ее окисления;. В этой статье мы пошагово расскажем, как приготовить паэлью с морепродуктами и овощами в домашних условиях. Примечание : вы можете купить готовые наборы из замороженных морепродуктов в испанских супермаркетах.
Но дополнительно к нему купите на развес сырые креветки и ракушчатые морепродукты, которые вы положите поверх вашей паэльи. Бульон в Испании также продаётся в супермаркетах Mercadona, Consum или других. Если хотите все приготовить самостоятельно, делимся рецептом бульона для паэльи с морепродуктами.
Когда масло начнёт нагреваться, добавьте морковь, лук-порей, соль и перец. Тушите минут;. Обжарьте в течение 1 минуты, непрерывно помешивая, затем добавьте белое вино и ещё в течение одной минуты перемешивайте.
Добавьте воду;. Он нужен как пряность и красящее вещество. Шафран, прозванный красным золотом, - самая ценная пряность в мире: килограмм его тычинок цветов может стоить как автомобиль: его цена колеблется от до евро. Но нам потребуется всего с десяток-другой тычинок, которые весят треть грамма, поэтому это несущественная статья расхода для нашей испанской паэльи. Для испанских блюд из риса берут 7 тычинок шафрана на порцию.
Упаковки весом 0, граммов хватит на 12 порций паэльи. Если вы используете натуральный шафран, для раскрытия вкусовых качеств, его нужно чуть-чуть поджарить. Будьте предельно осторожны, так как его легко сжечь;. Для шафрана из Меркадоны, по рекомендациям на упаковке, нужно обжарить его в микроволновке в течение 90 секунд на мощности W.
Но начните с 15 секунд на минимальной мощности. Внимательно следите, как он обжаривается, чтобы вовремя среагировать, если он начнёт подгорать. После этого — неважно в чем вы подготовили шафран — измельчите его с помощью кухонной ступки или просто руками, предварительно положив в пакетик, фольгу или бумагу, так как уже знаем о его красящих свойствах.
Добавляем нашу пряность в горячий бульон и тщательно перемешиваем до того момента, как бульон станет оранжевого цвета.
В супермаркетах и на рынках продают уже готовые приправы для паэльи, но они скорее предназначены для цвета, так как в составе количество шафрана минимально или вовсе нет. Они не дают ту самую приятную нотку послевкусия, которой славится настоящий шафран. Это разновидность круглозерного риса, имеющего перламутровый цвет. Он содержит амилопектин и считается короткозернистым.
Очень распространён у хозяек восточного побережья полуострова, а также считается лучшим выбором для приготовления паэльи, так как знаменит своими антипригарными свойствами из-за высокого содержания амилозы. Еще одной особенностью этого риса является то, что зерно имеет большое сопротивление «раскрытию» во время варки, отчасти из-за того, что оно обычно разбухает в два или три раза. Из-за этого для приготовления Валенсийского риса требуется больше воды, чем для других подобных сортов.
Практически так же высоко ценится круглозерный рис из Силлы Валенсия и Пего Аликанте.
Стоимость такого риса обычно от 3,50 евро за килограмм. Тушите 5 минут, затем добавьте нарезанные кальмары или каракатицу. Перемешайте и оставьте на огне на минуты, пока овощи не пропитаются жидкостью с морепродуктов;.
Если вы хотите научиться готовить традиционные валенсийские блюда как шеф-повар, а в процессе еще и повысить свой уровень испанского языка, запишитесь на практические уроки по кулинарии от языковой школы Hispania в Валенсии. Стоимость урока: 60 евро за человека. Также выложить креветки, мидии со сковороды в теплое место.
На сковородку помещаем пассату. Решила ей воспользоваться, так как сейчас не сезон помидоров, продаются, в основном, парниковые, и пассата в этом случае лучше подходит для блюда. Немного прогреть. В отдельной кастрюльке должен слегка кипеть на минимальном огне бульон. Он скоро понадобится. Затем очередь зеленой фасоли в стручках у меня здесь замороженная фасоль , она готовится быстрее, чем свежая.
Помещаем ее к пассате. Туда же отправляем порезанный на кусочки перчик чили без семян. Через одну-две минуты можно приступать к следующему шагу. Пару слов о рисе. Рис Бомба Bomba rice — испанский сорт риса, выращиваемый в природном парке Альбуфера в Валенсии.
Ценится этот рис очень высоко, так как требует особых условий при выращивании. В отличие от других сортов круглозерного риса в том числе испанских , он после приготовления остается рассыпчатым, а не клейким. Он способен впитывать бульона в 3 раза больше своего объема и большое количество аромата. Он считается лучшим для приготовления паэльи.
Именно с ним и будем готовить нашу паэлью. Рис не мыть! В сковороду налить 1 стакан бульона, перемешать. Очередь риса.
Количество риса обычно определяют на глазок. Не новичок, а знаток и профессионал своего дела не измеряет объем риса, а высыпает его в бульон крестообразной горкой. Главное правило, которого следует придерживаться при приготовлении паэльи — рис должен возвышаться над поверхностью на 1, см, не выше. Бульон, перед тем как выкладывается рис, должен кипеть. Разровнять рис деревянной ложкой по поверхности, добавить бульон 2 стакана.
Готовим рис минут с понижением температуры первые 5 минут — средне-сильный огонь, помешивать. Затем убавить до среднего, последние 10 минут готовим на маленьком огне.
Помешивать в ходе процесса. В середине процесса попробовать на соль, если надо — добавить шафран, растворенный в 1 ст. Рис впитает большое количество бульона, может, вам потребуется по ходу дела добавить еще бульон.
За минуты до полной готовности риса с овощами поместить в сковороду морепродукты: креветки, щупальца кальмара, мидии, накрыть крышкой. Выключить огонь, перед подачей дать постоять минут 5. Украсить зеленью петрушки. К этому блюду можно подать зелень, лук, дольки лимона, и, конечно, сопроводить белым сухим вином.
Приятного застолья в испанском стиле! Похожие рецепты. Рецепт от юлии высоцкой. Курица а-ля кордон блю под остро-сладким соусом. Запеченный лосось с овощным гарниром и микрозеленью. Яичница с красной рыбой на подушке из шпината. Показать всех. Светлана С. Альбина Кузнецова. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой».
Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны.
Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда.
