Технология изготовления зефира, производство зефира
Способ производства кондитерского изделия с начинкой и кондитерское изделие с начинкой. Только французы увеличили количество белка, и в результате получили более воздушный и изысканный десерт, который и назвали зефиром. MDA en. Производство карамели.
Все составляющие подаются в специальный миксер поэтапно, а длительность процесса вспенивания суммарно составляет примерно 30 минут. После первого этапа работы миксера около 10 минут непрерывной работы его крышку немного приоткрывают, чтобы обеспечить насыщение будущего зефира кислородом.
Подача белков производится на первом и втором этапах, которые примерно равны по длительности. Что касается горячего сиропа, то он вводится во взбитую смесь последним — дальнейший процесс смешивания длится около трёх минут, чего вполне достаточно для полного растворения желеобразующих веществ. Этап 3. Формовка и сушка. По завершении второго этапа смесь, выдавленная в форму привычных половинок зефира, поддаётся сушке, которая длится около 12 часов.
Если дальнейшая обработка не предусмотрена, то следующим этапом становится упаковка продукции. В случае с глазурью подсохнувший зефир отправляется на следующий конвейер, где проходит эту процедуру с повторной сушкой в режиме активного охлаждения. Финальный этап. Любой маркетолог отлично знает насколько важно для обеспечения продаж предложить клиенту красивый и привлекательный продукт. Именно поэтому упаковка готовой продукции играет важную роль и оборудование для выполнения данной функции должно быть действительно качественным и надёжным.
Поскольку общая концепция технологии приготовления зефира, которая используется на производстве, максимально проста, список всего необходимого оборудования выглядит достаточно скромно:. Для получения максимального результата и обеспечения прибыльности все необходимое оборудование лучше покупать сразу в комплексе. Это надёжнее с практической точки зрения и выгоднее ввиду снижения финансовых затрат.
Важный момент состоит в том, что качество оборудования напрямую влияет на внешний вид и вкус зефира, поэтому экономить на этом пункте в смете определённо не стоит — последующие финансовые потери могут оказаться гораздо выше первоначальных вложений. Чтобы обеспечить высокий уровень рентабельности необходимо разнообразить ассортимент, поэтому покупать современное оборудование гораздо выгоднее — на нём можно последовательно производить различные виды зефира с минимальными видоизменениями настроек.
То же касается и линии упаковки готовой продукции. Чем лучше выглядит полностью упакованный товар, тем выше шансы того, что он будет пользоваться спросом на рынке. В указанном списке оборудования продемонстрирован самый необходимый минимум, поскольку возможностей дополнить производственный конвейер существует очень много, причём некоторые варианты вполне доступны в плане своей стоимости.
В последующей перспективе такие финансовые вложения выглядят достаточно привлекательно, позволяя расширить ассортимент и популяризовать любимую людьми продукцию под конкретным брендом.
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Перейти к содержанию. Search for:. English Deutsch Русский. Foodbay blog » Хлебопекарная и кондитерская индустрии » Зефир: как готовят любимую сладость? Хлебопекарная и кондитерская индустрии. Автор Карпов Олег На чтение 5 мин. Производство зефира на агаре рецепт на кг массы : 1. Сахар — ,3 кг;. Производство зефира видео , размещенное на странице, показывает подробно, из него можно понять, какое оборудование для производства зефира может понадобиться.
Однако стоит привести полный список тех машин, из которых будет состоять полная линия по производству зефира и пастилы. Технологическая схема производства зефира выглядит следующим образом. Подготовленные компоненты, в соответствии с техкартой, смешиваются миксерами.
Готовая зефирная масса загружается в бункер зефироотсадочной машины, формирующей половинки зефира. С помощью конвейера половинки поступают на столы для отстаивания, после чего направляются в декорирующий узел, далее — в охлаждающий тоннель.
Готовый продукт направляется на упаковку. Более подробно о процессе рассказывает презентация «Производство зефира ». Говоря о том, какой может быть технология зефира , не стоит упускать такой продукт, как крем-зефир. Он используется для наполнения пирожных «Корзинка», а его рецептура проста:.
Технология приготовления крема Зефир: 1. Подготовка агара, повидла;. Особенностью этого крема является то, что он пригоден к использованию только в теплом виде, так как после застывания превращается в студенистую массу.
Оборудование для производства зефира: Линия зефира состоит из многих машин, благодаря которым удается практически полностью автоматизировать кондитерское производство. Специфической является только зефироотсадочная машина, остальные можно назвать универсальными. Необходимое оборудование: - Миксер - Варочный котел - Зефироотсадочная машина однобункерная для производства одноцветного зефира.
Нажимая на кнопку "Отправить", вы даете согласие на обработку персональных данных. Ваша заявка успешно отправлена менеджеру! Произошла ошибка. Заявка не отправлена. Для отправки заявки заполните все поля ниже. Наш менеджер свяжется с вами в течении 20 минут. Нажимая на кнопку "Заказать", вы даете согласие на обработку персональных данных Заказать.
Главная Каталог оборудования Подбор оборудования по кондитерским изделиям Зефир.
Производство зефира на пектине — последовательность и рецептура Особенности производства зефира на пектине в том, что пектин добавляют непосредственно в яблочное пюре. Последовательно процесс выглядит следующим образом: 1. Приготовление яблочного пюре варка яблочной массы ; 3. Добавление в яблочное пюре порошкового пектина; 4. Протирание смеси, с последующим сбиванием с сахарной пудрой, белками; 5.
Приготовление сиропа из сахара и патоки; 6. Приготовление зефирной массы путем смешивания сиропа с яблочно-пектиновой массой; 7. Добавление лактата натрия или цитрата натрия или молочной кислоты; 8. Формирование, выстойка зефира; 9. Декорирование; Склейка половинок; Сахар — ,75 кг; 2. Пюре яблочное — ,49 кг; 3.
Белок яичный — 66,29 кг; 4. Пектин — 13,69 кг; 5. Припас фруктовый — 77,60 кг; 6. Сироп сахаро-паточный — ,08 кг; 7. Кислота молочная — 7,69 кг; 8. Лактат натрия — 6,92 кг; 9. Сахарная пудра на обсыпку — 29,75 кг. Сахар — ,3 кг; 2. Сахарная пудра — ,3 кг; 3. Патока — 91,8 кг; 4. Яблочное пюре — ,0 кг; 5. Яичный белок — 42,5 кг; 6.
