Как сделать карпаччо из курицы дома
Тщательно просушите каждый кусочек бумажными полотенцами. Показать больше рецептов. Чтобы приготовить карпаччо из курицы, тщательно моем куриную грудку.
А мы ведь этого не хотим. Специи можно выбирать на свое усмотрение. У меня адыгейская соль, смесь перцев, кориандр, хмели-сунели и сухая паприка. Последняя специя дает очень красивый цвет, не исключайте ее, по возможности.
В мисочку сложите все пряности и соль, перемешайте. Количество приправ должно быть такое, чтобы все кусочки можно было в них обвалять со всех сторон. Сложите в глубокую миску.
В ней мы дадим мясу пропитаться и просолиться около 3 часов. Важно не держать кусочки в приправе слишком долго, это приведет к тому, что готовый вяленый продукт будет солоноват. Накройте филе тарелкой и установите сверху любой гнет. Подойдет кастрюля или банка с водой, я использую свой засолочный камень. Теперь нужно повесить кусочки курицы для вяления. Сейчас идеальный для этого период — в квартирах сухо из-за центрального отопления.
Проткните шпажками мясо с одного конца. Я использовала тонкие палочки, и от веса филе они обломились.
Пришлось заменять на палочки для суши. Они выдержали. Смотрите по весу мяса, что подойдет именно вам. Есть рецепты, где для сушки используют проволоку, берите то, что есть.
Важно проткнуть кусочек, и иметь возможность его затем подвесить. Я использовала бельевые веревки над плитой. Перекрёсток вкусов и идей.
Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Классическое карпаччо carpaccio готовится из мяса говядины, однако изобретательные любители сырого мяса придумали и другие оригинальные рецепты этого блюда.
Карпаччо из курицы — вариант, не уступающий по популярности оригиналу. Если вы решили приготовить его из птицы дома, следуйте нашей пошаговой инструкции. Этапы приготовления Особенность карпаччо в том, что оно готовится без глубокого температурного воздействия и подается в виде тонко нарезанных ломтиков. Карпаччо появилось в Италии благодаря изобретательному шеф-повару Джузеппе Чиприани, который старался угодить постоянной посетительнице кафе, имеющей врачебный запрет на употребление готового мяса.
Со временем рецепт стал популярен во всем мире, его видоизменяли и переосмысливали. Так появилось карпаччо из курицы. Шаг 1. Выбрать правильный кусок курицы. Для приготовления карпаччо не подойдет куриная голень, бедренная часть или крылья. Нужна самая мясистая часть тушки — грудка.
Она должна быть охлажденной, но не замороженной. Лучше всего брать домашнюю фермерскую курицу, которую точно не кормили антибиотиками. Если же вы не знаете, где купить качественную куриную грудку, то замените ее на филе грудки цыпленка.
Шаг 2. Подготовить куриные грудки. Для того, чтобы карпаччо получилось идеальным по своим вкусовым и внешним качествам, необходимо отрезать от филе все пленочки, прожилки и мелкие куски мяса. Грудка должна быть ровной, без «отростков».
Процесс приготовления карпаччо из птицы несколько отличается от классического рецепта. Блюдо получается не совсем сырым, а сыровяленым, потому что его маринуют в специях, а затем термически обрабатывают. Маринад для карпаччо очень простой, его можно приготовить из широко доступных специй: для этого нужно смешать в миске соль, смесь перцев и итальянских трав, кориандр, паприку, чеснок.
Курицу необходимо обвалять в со всех сторон в получившейся смеси, а затем положить ее в глубокую кастрюлю и поставить под гнет на часа. За это время из грудки выйдет вся лишняя жидкость, мясо полностью пропитается приправами. Горошины черного перца перемалываем любым удобным способом. Можно использовать ступку или специальный измельчитель. Тонкими ломтиками режем тунец. Обваливаем продукт в масле и соке лайма, аккуратно раскладываем по тарелке и посыпаем морской солью. Дополняем блюдо измельченной свежей зеленью и ломтиками лайма.
Аппетитное карпаччо готово к подаче! Хотите удивить ваших близких или гостей? Приготовьте по-настоящему изысканное ресторанное блюдо — карпаччо из лосятины.
Оригинальную холодную закуску можно исполнить по простому и быстрому рецепту. Сырую лосятину промываем под водой.
Аккуратно удаляем прожилки и жир. Подготовленный продукт заворачиваем в пленку и кладем в морозилку на 2 часа. Замороженное мясо режем на очень тонкие ломтики.
Используйте для этого острый нож. В плоскую тарелку вливаем нужное количество оливкового масла, мед и горчицу.
Размазываем продукты по тарелке. Пропитываем в них каждый кусочек лосятины. Выкладываем в эту же тарелку тонкие мясные ломтики.
Сверху поливаем блюдо соком лайма, посыпаем солью и специями. Холодная закуска готова, можно подавать к столу! Сочное и полезное карпаччо в домашних условиях можно приготовить из филе нежной индейки.
Питательная закуска разнообразит привычное меню и приятно удивит близких или гостей. В общей тарелке соединяем соль, паприку, хмели-сунели и черный молотый перец. Тщательно размешиваем сухие ингредиенты между собой. Пряная масса должна выйти однородной.
Промываем и высушиваем кусочки филе индейки. После продукт хорошенько обваливаем в специях, перекладываем в контейнер и придавливаем грузом. Держим в холодильнике на 5 часов. Спустя время обтираем продукт от влаги и излишка пряностей, используя бумажные полотенца. Подвешиваем мясо в проветриваемом помещении дня. Готовый продукт режем на тонкие ломтики и подаем их к столу. Питательное карпаччо из индейки в домашних условиях готово!
Оригинальный способ приготовить карпаччо — из свеклы и сыра. Холодная закуска станет настоящим украшением вашего стола. Оцените простой рецепт ресторанного блюдо, который легко исполнить в домашних условиях. Хорошенько промываем свеклу под водой и насухо обтираем ее бумажными полотенцами.
Упаковываем подготовленный овощ в рукав для выпекания и кладем его в жаропрочную форму. Накрываем блюдо фольгой. Выпекаем в разогретой до градусов духовке 2 часа.
Готовую свеклу оставляем остужаться, после очищаем и режем на тонкие кружочки. Перекладываем продукт в посуду, заливаем маслом, бальзамическим уксусом. Посыпаем солью, перцем, измельченным чесноком и ставим в холодильник на 2 часа. В это время можно подогреть в сковороде кедровые орешки. Достаточно минуты на большом огне. Охлажденное карпаччо посыпаем кедровыми орешками, дополняем кусочками козьего сыра и руколой. Подавайте столу и угощайте близких!
Нежное карпаччо из свинины имеет все шансы стать любимицей вашего стола. Оцените простой и увлекательный рецепт приготовления.
Холодную закуску можно подавать к столу с зеленью или специями. Сырую свинину промываем и обсушиваем. Подмораживаем слегка в морозильной камере и режем на небольшие ломтики. Каждый охлажденный ломтик кладем на столешницу и накрываем пищевой пленкой. Отбиваем мясо кухонным молотком до очень тонкого и почти полупрозрачного состояния.
Работаем инструментом аккуратно, чтобы не разорвать волокна. Листья салата для подачи промываем.
