Как сделать макаруны рецепт, Домашние макаронс (макаруны) - пошаговый рецепт с фото на restyleprof.ru

Термометр для духовки. Варим сироп из г сахара и 60 мл воды. Для этого сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить сливки и ваниль. Энергетическая ценность на порцию. У меня на процесс уходит 10 минут на второй скорости миксера.

Начинать стоит с крема, приступать к крышечкам — на следующий день, а дегустировать — в идеале еще через сутки. Итого на все уйдет 3 дня, но самой работы будет не более чем на 3 часа. Из инвентаря понадобится ручной миксер, блендер, кондитерский термометр, лопатка, венчик, жаропрочная тара, тефлоновый коврик и кондитерские мешки с насадкой с выходным отверстием 8 мм. Макароны любят точность, поэтому обязательно отмеряйте ингредиенты на весах, в идеале — на таких, которые измеряют десятые доли грамма.

Есть специальные силиконовые коврики для макарон — с разметкой и бортиками. Но у меня к ним все прилипает, поэтому рекомендовать их не могу.

День первый, вечер. Шаг 1. Приготовим лимонный курд. Замочите в ледяной воде желатин: он сделает крем плотнее. Вода обязательно должна быть очень холодной, иначе желатин не сработает как надо.

Ее нужно в 5—6 раз больше, чем желатина. Оставьте его набухать. Шаг 2.

Выжмите лимонный сок: в среднем лимоне около 50 г сока. Нам нужно 35 г. Соедините его в сотейнике с желтками и сахаром для курда. Натрите в массу лимонную цедру. Перемешайте до однородности и поставьте на огонь. Готовить можно и непосредственно на плите, но лучше — на водяной бане. Для этого перелейте массу в жаропрочную емкость и поставьте на сотейник с едва кипящей водой. Определить температуру поможет кондитерский термометр. Готовая масса заметно загустеет: если провести по лопатке пальцем, след не затянется.

Макарон на французской меренге ☆ Начинка КРЕМ-карамель ☆ Macaron

Шаг 3. Снимите крем с огня и сразу добавьте к нему сливочное масло, нарезанное кубиками, соль и набухший желатин. Пробейте блендером до однородности. Сначала масса будет некрасиво расслаиваться, но это нормально. Наша задача — добиться гладкой блестящей эмульсии.

О ней я рассказывала в статье о том, как приготовить дома рождественские кексы. Шаг 4. Накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и уберите на ночь в холодильник. День второй, утро. Приготовим крышечки. Достаньте белки из холодильника и оставьте на столе: они должны быть комнатной температуры. Так они быстрее взобьются.

Остывшую ореховую муку смешайте с сахарной пудрой, просейте. Возможно, придется сделать это дважды. Цель — разбить крупные комочки пудры и муки, объединив массы.

Приготовьте французскую меренгу. Смешайте теплые белки с красителем. Взбейте до обильной пены, затем постепенно, в три-четыре приема, добавляйте сахар.

Если ввести весь сахар сразу, получится не устойчивая меренга, а сироп. А это нам ни к чему. Белки должны быть взбиты до плотных пиков.

У меня на процесс уходит 10 минут на второй скорости миксера. Хорошо взбитая меренга не стекает с венчика и не вываливается из миски, если ее перевернуть вверх дном. Если у вас наоборот — лучше взбить новую порцию: так надежнее и дешевле. Силиконовой лопаткой смешайте миндально-сахарную смесь с частью белков. Белки опадут — это нормально. Зато так будет легче объединить оставшиеся массы. Этот шаг называют «принести жертву». Затем аккуратно добавьте остальные белки.

В итоге должна получиться однородная масса, медленно стекающая с лопатки одной широкой лентой. Я считаю до трех: если через три секунды она красиво стекла и не порвалась, значит, консистенция правильная. Это важно: от этого зависит, будут ли готовые крышечки красивой формы, образуются ли в них пустоты. Это не влияет на вкус, но считается браком. Шаг 5. Переложите миндальное тесто — макаронад — в мешок с круглой насадкой, стараясь не вмешать в него воздух. Шаг 6. Пора отсаживать крышечки.

Переверните противень — получится удобная горизонтальная поверхность. Застелите его тефлоновым ковриком. Отсадите крышечки в шахматном порядке, так они точно не прилипнут друг к другу. Да и смотрится это эстетично. Чтобы пирожные получились примерно одинакового размера, держите мешок вертикально, давите с одинаковой силой и считайте про себя.

Я считаю до трех. В самом конце перестаньте давить и сделайте хвостик — на счет «четыре», закручивая его и уводя вбок.

У теста правильной консистенции эти хвостики постепенно разойдутся сами. Затем оставьте противень для просушки на 20 минут. За это время поверхность печенек приобретёт гладкость и блеск.

Перед выпеканием предварительно разогрейте духовку. Выпекайте в течение минут, после чего откройте дверцу и выпустите образовавшийся пар, затем готовьте ещё столько же — минут. Готовое печенье затвердеет и приподнимется.

How to make macarons at home - Easy Egg yolk buttercream filling(Sub)

Выньте подложку или противень с печеньем на решётку и охладите. Не извлекайте печенье, пока оно полностью не остынет, иначе раскрошите. Как готовить начинку Взбивайте мягкое масло до готовности, в конце добавив сахарной пудры. На этом этапе можете добавить также любые другие ароматизаторы. Смотрите ниже.

Положите примерно половину чайной ложки на плоскую сторону одной печеньки, накройте второй и слегка поверните, чтобы они слиплись. Повторите процедуру для остального печенья. Как приготовить цветное печенье Для изготовления цветного печенья лучше использовать пищевую красительную пасту, а не пищевой краситель.

Какие вкусы лучше всего подходят к цветному печенью С розовым печеньем хорошо сочетаются ароматы малины и клубники, для контраста можно добавить в крем ванили. Пищевая ценность одной порции Калории: Жиры: 16 граммов, из них насыщенные жиры: 7 граммов, ненасыщенные жиры: 7 граммов. Холестерин: 27 миллиграммов. Натрий: 61 миллиграмм. Комментарии 20 : Показать все комментарии. Annet Annet 5 February Ответить Пожаловаться. Анна Певчева 2 April Настя Жарикова 25 July Настоящие французские макаруны, вообще-то, называются макарон.

Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной. Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить.

Похожие рецепты. Выпечка и десерты Американская кухня Пошаговые рецепты.

ПИРОЖНОЕ МАКАРОН НА ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ ДЕЛАЕМ ПИРАМИДУ ИЗ МАКАРОН

Пирожные из тыквы. Автор: Еда 11 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов. Выпечка и десерты Европейская кухня. Сладкий помидор с мороженым из базилика. Автор: Еда 32 ингредиента. Выпечка и десерты Русская кухня Пошаговые рецепты. Пирожные «Муравейник». Автор: Olesya Runkova 9 ингредиентов.

Выпечка и десерты Авторская кухня Веганская еда. Пирожные «Клубника — томат — базилик». Автор: Еда 18 ингредиентов. Выпечка и десерты Авторская кухня. Кекс «Маракуйя». Автор: Еда 14 ингредиентов. Выпечка и десерты Еврейская кухня. Кокосовые пирамидки. Автор: Еда 4 ингредиента.