Копчение сала в коптильне горячего копчения, Копчение сала в коптильне горячего копчения: секреты приготовления
У него более приятная консистенция, а готовый продукт получится менее жирным. Чтобы сало просушилось быстрее, можно обмокнуть его куски обычными бумажными полотенцами. Admin 1 Держим мясо в духовке около минут. Куски сала укладывают на решетку и аккуратно помещают в казан.
Бефстроганов из свинины 7. Стейк из свинины в духовке 7. Колбаса из свинины Свинина с помидорами и сыром Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Владимир Жевняк Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу.
Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось?
Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. По истечении времени его необходимо вынуть и положить в какую-нибудь тару, чтоб остатки рассола стекли с кусочков или протереть полотенцем. Пока сало высыхает можно перейти к подготовке всего необходимого для копчения. Развести костёр и замочить опилки в воде на 20 минут. Для копчения больше подходит щепа фруктовых деревьев. Они придают салу пикантный вкус. Смешать щепу яблони и бука. Яблоня придаст вкус, а бук покроет сало красивым загаром.
Категорически не рекомендуется брать щепки ольхи. Цвет всего что коптится, получается слишком тёмный.
Ставим коптильню горячего копчения на средний костёр. Кладём на дно ранее приготовленные щепки. Надеваем сало на крючки или шампура и вешаем в коптильню. Закрываем крышкой. Время копчения максимум 45 минут. В процессе готовки можно приоткрывать крышку коптильни, чтоб оценить готовность сала. Если коптиться один шпик без прослоек мяса, то хватит 15 минут.
После того как увлекательнейший процесс закончен сало нужно остудить на открытом воздухе. Перед тем как его кушать, необходимо, подержать в холодильнике. При сухом посоле сала также можно обойтись лишь солью и не использовать сахар и приправы. Завернуть сало в пергамент, пищевую пленку или пакет и отправить солиться в холодильник.
Проделать острым ножом в сале отверстия и нашпиговать нарезанной морковью и чесноком. Сало просолено и нашпиговано, теперь можно переходить к его копчению. Процесс горячего копчения сала. Перед копчением необходимо хорошо просушить сало от остатков рассола или влаги.
Чтобы ускорить этот процесс необходимо промокнуть сало бумажными полотенцами и повесить его на часик в хорошо проветриваемом месте. Пока сало сушится засыпаем щепу в коптильню. Много щепы сыпать не стоит, так как копченое сало будет горчить. Мы использовали черешневую щепу, но вы можете брать другую на свое усмотрение ольха, бук, груша, яблоня, вишня или различные миксы.
Под щепу можно постелить фольгу, чтобы облегчить уборку коптильни после использования. Устанавливаем поддон для сбора жира.
Мы насыпали в поддон слой соли, чтобы она впитывала жир с сала, предотвращая его горение и задымление. Также благодаря подстилке из соли значительно упрощается мытье поддона после копчения.
Загрузить сало в коптильню. Чтобы максимально использовать пространство в коптильне, вместе с салом мы решили приготовить куриные окорочка горячего копчения. Коптить сало при температуре около градусов Цельсия около 1 часа. Если у вас тонкое сало без мясных прожилок, то для его приготовления будет достаточно минут.
Через минут после появления первого дымка рекомендуем открыть коптильню, чтобы выпустить старый дым. Сало горячего копчения готово, но есть его пока не стоит.
Нужно оставить его дозревать на несколько часов в хорошо проветриваемом месте. Также перед употреблением копченого сала можно его поместить на пару часов в холодильник, чтобы оно застыло и легче нарезалось. Вот так аппетитно на срезе выглядит домашнее сало горячего копчения с мясной прослойкой. Приятного аппетита!!!
А вам нравится сало горячего копчения? Да, особенно приготовленное своими руками в домашних условиях. Еще не ел а , но хочу попробовать. Нет, предпочитаю сало холодного копчения. Не люблю копчености.
