Крем из сливок 20
Как сделать хлебную закваску без дрожжей. Высыпаем сухие сливки в глубокую посуду. Размешиваем и подогреваем в микроволновке или на водяной бане. Можно их на время положить в морозилку.
Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются. Если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться. Сливки для взбивания должны быть охлажденные не замороженные, а именно охлажденные. Летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки.
Кроме того, миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной.
Для пущего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой. Сливки нужно взбивать миксером в идеале, мешалкой в виде рамки или венчиком. Не нужно взбивать блендером или комбайном с большой скоростью. Блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло.
Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты.
Взбивать сливки нужно до мягких пиков. Когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму - сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.
В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой. Многие, в конце взбивания, рекомендуют добавлять сахар или сахарную пудру, добавляя сахар тонкой струйкой.
Я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой.
В конечном счете, я не кондитер и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу. Десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.
Можно, конечно, воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло. Но, если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получится отличный сливочный крем.
Сахар смешать с ванильным сахаром и перемолоть в сахарную пудру. Сливки хорошо охладить. Посуду которая будет использоваться при взбивании тоже охладить.
Взбивать сливки миксером начиная с маленьких оборотов и постепенно увеличивая скорость. В середине взбивания тоненькой струйкой добавить сахарную пудру. Как только сливки взобьются до мягких пиков и начнут держать форму сбавить обороты миксера и прекратить взбивание.
Хорошая статья! Теперь понятно почему так получилось! Елена, очень рада что мои рекомендации вам помогли! В свое время старалась изучить этот вопрос чтобы все получалось : А то всякое бывает ;. А вместо желатина можно использовать Агар-агар?
Подкрашивать пищевыми красителями можно жидкими или сухими? Для этих блюд отлично подойдут сливки жирностью 20 процентов. Приведу несколько примеров:. Для того чтобы сделать крем из сливок 20 процентных сливок. Перед приготовлением объединяем два продукта и нагреваем до теплого состояния, масло должно полностью растаять.
У вас получится, что сверху масло, а снизу сливки, что по сути жир. Массу хорошо перемешиваем и взбиваем до густоты любым удобным способом. Получившийся крем убираем в холодильник примерно на два часа, перед охлаждением тщательно перемешиваем. Взбиваем крем сразу же, как только достали из холодильника.
Сливки можно взбить до густоты с помощью порошковых загустителей. Обычно такой продукт продается в бумажном пакетике, весом грамм. В составе загустителя есть крахмал и сахарная пудра. Если ориентироваться на рекомендации производителя, то 10 грамм сухой смеси хватит чтобы взбить мл.
Такой порошок можно приготовить самостоятельно в пропорциях сахарная пудра:крахмал.
Если для взбивания используются сливки малой жирности, количество сыпучего загустителя нужно увеличить до 15 гр. Технология приготовления достаточно проста. Охладите сливки и начните взбивать миксером или венчиком, одновременно начинайте всыпать сухой загуститель небольшими порциями. Взбиваем до загустения и увеличения сливочной массы в объеме. После приготовления советую охладить взбитые сливки минут. Метод взбивания сливок с желатином поможет пикам держаться дольше. Будьте осторожны с использованием слишком большого количества желатина, так как не многим понравится разница в текстуре и вкусе.
Желатин добавляется в количестве гр. Прежде чем вмешивать желатин, проведите подготовку. Для этого метода вам понадобится одна столовая ложка желатинового порошка, сливки и немного соли или лимонной кислоты щепотка. Растворите желатин в одной части сливок и оставьте набухать на минут если желатин быстрорастворимый , затем слегка подогрейте в микроволновой печи или на водяной бане для того чтобы набухший желатин растворился.
После увеличения массы в объеме постепенно добавляем сливки с желатином и взбиваем на средней скорости, увеличивая до максимальной. Взбиваем до загустения. Такой крем будет отлично сохранять форму.
Добавление желатина влияет на вкус готового крема, поэтому советую добавить натуральную ваниль чтобы вкус был более нежный и сливочный. Важно запомнить, чем ниже степень жирности сливок, тем больше желатина вам потребуется для придания густоты. Отличный способ загустить и взбить сливки является лимонный сок. Главное, не нарушайте пропорции: на мл. Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком или миксером.
Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно. Еще один способ чтобы взбить сливки с малым содержанием молочного жира является белок. Для взбивания подойдет куриный или перепелиный белок. Предварительно белок нужно отделить от желтка, делайте это аккуратно чтобы желток не попал к белку. Затем нужно поместить в чашу и отправить в холодильник примерно на час.
Для взбивания можно выбрать любой удобный для вас способ. Перед добавлением белка, сливки взбиваем до воздушной пены и добавляем белок. Взбиваем несколько минут до густоты и однородной текстуры.
