Моченые яблоки с капустой в бочке, Моченые яблоки с капустой – пошаговый рецепт с фото от компании «Каспий»
Процесс просаливания более длительный, но и заготовка относится к натуральным. Заготовки из яблок Коллекция рецептов Силт из яблок. И тут я вспомнила другой способ — мочить яблоки в капусте. Я так делаю всегда.
Я люблю этот рецепт за то, что он требует минимум соли и сахара, благодаря чему сохраняется естественный вкус. Плоды лучше брать поздних осенних сортов — Антоновку, Северный Синап и прочие подобного вкуса. Нашинкуйте капусту на специальной тёрке или вручную. Я шинкую капусту сразу в большой таз, чтобы было удобно потом перемешивать. К капусте шинкуем морковь на тёрке для корейской моркови. Овощи готовы. Добавляем соль и сахар к капусте.
Перемешиваем овощи, немного мнём капусту до выделения сока. Капуста отлично выделяет сок.
В подготовленное пластиковое ведерко ведро или банки укладываем слоями капусту — слой целых яблок заранее хорошо вымытых. Поверх капусты установите яблоки. Снова слой капусты. У меня как я указала выше в 3х литровое пластиковое ведёрко уместилось 2 кг.
Оставьте капусту с яблоками на неделю при температуре градусов под гнётом. После чего убираем гнёт, отправляем капусту с яблоками в подвал или в холодное место на недели, прикрыв крышкой. Удобно капусту с яблоками хранить в пластиковых ведерках прозрачных под крышкой. Я делаю именно в таких пластиковых ведерках яблочки с капустой. Они отлично храняться в холодильнике и видно, когда яблочки готовы.
Они становятся чуток сморщенными, уже аппетитными. Традиционная русская кухня славится разнообразием консервированных блюд. Что неудивительно, ведь долгая зима и непродолжительный урожайный период издавна вынуждали людей придумывать новые способы сохранения продуктов. Наряду с квашением капусты, солением овощей и маринованием грибов на Руси очень любили мочить яблоки. Делали это в больших дубовых бочках.
Каждый слой свежих плодов перекладывали соломой, затем заливали все специальным рассолом и оставляли под гнетом на определенное время. Конечно, раньше бочка и солома были в каждой семье, но сейчас даже если бочонок удастся приобрести, в городской квартире для него просто не найдется места. Однако это не значит, что приготовить вкусные моченые яблоки в современных домашних условиях невозможно. Мы знаем, как это сделать, и расскажем вам! Мочение — довольно старинный метод консервации.
Таким образом сохраняли впрок не только яблоки, но и поздние ягоды: морошку, клюкву, бруснику. Процесс мочения основывается на молочнокислом брожении. Во фруктах и ягодах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. Именно поэтому яблоки хранятся столь длительное время. А благодаря тому, что консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, все полезные вещества не пропадают.
Тут же стоят кадушки, свежие-белые, из липки. Овсяная солома, пареная, душистая, укладывается на дно кадушки, на нее — чтобы бочками не касались — кладутся золотистые антоновки, и опять, по рядку, солома, и опять яблоки… — и заливается теплой водой на солоде». Затем на яблоки устанавливается гнет, и вся эта конструкция отправляется в теплое темное помещение на 12—14 дней.
По истечении двух недель кадушку с яблоками переносят в холодное помещение, где держат еще около 40—45 дней, и только после этого едят фрукты. Самый первый метод соленого мочения используют крайне редко.
Сахар обычно добавляют даже в солодовый рассол, так что наиболее популярно все-таки смешанное мочение. Идеальным выбором, конечно, считается сорт «антоновка».
Это один из самых старых русских сортов, именно его с давних пор использовали для мочения. Яблоки желательно собирать прямо с дерева, падалица в данном случае не подойдет.
Плоды должны быть крепкими, целыми, не червивыми, без следов каких-либо повреждений. После сбора лучше оставить фрукты на одну-две недели полежать в теплом месте и только потом приступать к мочению. За это время яблоки до конца поспеют и наберут максимальное количество сахара. Размер фруктов тоже имеет значение — стоит отбирать только средние плоды, так как слишком крупные могут неравномерно приготовиться. Кстати, не стоит смешивать разные сорта, потому что тогда у яблок будет отличаться время мочения, и пока часть фруктов будет только доходить, остальные могут уже прокиснуть.
В наше время вряд ли у кого-то в квартире найдется под рукой подходящая деревянная бочка или кадушка, поэтому сейчас для мочения яблок приходится искать другие емкости. Если количество фруктов не превышает 5 кг, то можно взять обычные трехлитровые банки. Если яблок много, то подойдут большие кастрюли и эмалированные ведра.
Главное, чтобы на поверхности эмали не было ржавчины или сколов. Также иногда используют пластиковые бочки и пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов. Кроме того, для гнета понадобится круглая деревянная доска или большая тарелка. Есть определенные правила подготовки посуды для мочения.
Сначала следует промыть емкость обычным моющим средством, затем помыть еще раз горячей водой с содой и непосредственно перед закладкой фруктов обдать посуду кипятком. Это делается для того, чтобы предотвратить вероятность появления грибка или плесени.
Деревянную бочку, если она у вас есть, перед использованием следует наполнить водой и оставить так на 5—6 часов, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Затем бочонок тоже нужно промыть содовым раствором, а прямо перед началом мочения обдать внутренние стенки кипятком.
Такой рецепт подойдет тем, кому не нужно утилизировать богатый урожай, а просто хочется насладиться нежными мочеными яблоками зимой. Для лучшего аромата можно положить листья черешни, вишни или смородины. Сначала их надо помыть и ошпарить кипятком, затем выложить на дно банки, между плодами и сверху. Для большей сладости в заливку иногда добавляют 3 ст.
Объем воды указан приблизительный, потому что яблоки будут впитывать очень много жидкости, которую надо доливать. Большие объемы яблок хорошо мочить в эмалированном ведре или кастрюле. Посуда, которую вы собираетесь использовать, должна быть без повреждений и ржавчины, иначе это плохо скажется на брожении. К листьям вишни, малины или смородины, которые будут в верхнем слое, можно добавить пару веточек мяты или мелиссы для освежающего вкуса.
Соль лучше брать крупную, не йодированную.
