Польский рулет с маком
Новый год. Шаги 1. Масло сливочное.
Добавляем желтки и молоко, перемешиваем до однородности.
Добавляем размягченное масло и вмешиваем его до получения однородного теста. Хорошо вымешиваем тесто - минут при помощи спиральных насадок миксера либо 3 минуты в машине. Формируем тесто в шар условно говоря, так как тесто мягкое оно примет более плоскую, чем шар форму , посыпаем мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место подходить на ,5 часа. Тесто должно хорошо подойти - в 2 или даже 3 раза увеличиться в объеме. Мак заливаем кипятком, чтобы он на 2 пальца превышал уровень мака.
Накрываем, даем остыть около 1 часа. Затем полностью сливаем воду, перекладываем мак в полотенце, закручиваем и выжимаем воду полностью. Перекручиваем мак в мясорубке несколько раз, либо растираем в ступе. Сейчас в магазинах продается измельченный мак для начинок.
Его также заливаем кипятком, остужаем и выжимаем воду, перетирать его не нужно. Изюм заливаем теплой водой и даем постоять 30 мин.
Сливаем воду, изюм протираем кухонным полотенцем до сухого. Если апельсиновые цукаты твердые, их также заливаем теплой водой вместе с изюмом. Смешиваем в большой миске мак, изюм, цукаты, сахар, корицу, миндальный экстракт, рубленные грецкие орехи. Добавляем сливочное масло и размешиваем до однородности. Добавляем частями взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой. Включаем духовку на градусов Цельсия. Тесто делим на 2 равные части - будут 2 рулета. Каждую часть раскатываем прямоугольником шириной чут больше размера противня, толщиной мм.
Начинку также делим на 2 равные части. Половину начинки раскладываем равномерно слоем на раскатанное тесто, оставляя с каждой стороны около 2 см. Закручиваем тесто с начинкой в рулет так, чтобы край оказался внизу. Края заворачиваем под рулет. Теперь важно! Эта техника позволит рулету идеально выпекаться и не потрескаться.
Берем лист бумаги для выпечки размером с противень. Смазываем его сливочным маслом с одной стороны по всей поверхности. Заворачиваем рулет в промасленный лист масляной стороной к тесту так, чтобы между рулетом и бумагой оставался зазор 1 см проходит мизинец.
Постарайтесь не делать зазор больше, чтобы рулет не потрескался. Кладем завернутый рулет на противень и выпекаем при температуре градусов Цельсия минут. Готовый рулет должен стать темно-коричневого цвета, который будет видно сквозь бумагу для выпечки. Вынимаем из духовки, разрезаем бумагу по верху, даем остыть до теплого, накрыв полотенцем.
Остывший мак откиньте на выстеленное тканью сито, хорошо отожмите. Дважды пропустите через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите блендером.
Измельчите грецкие орехи. Добавьте к маку все ингредиенты для начинки, кроме белков. Взбейте их в отдельной миске миксером в густую пену, затем смешайте с начинкой. Подошедшее тесто обомните и разделите на три равные части.
Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 3 мм. На тесто равномерно нанесите начинку, отступая от каждого края по 2 см. Сверните пласты в рулеты и выложите их швом вниз на отдельные промасленные листы пергаментной бумаги. Заверните бумагу так, чтобы рулеты были полностью ей закрыты. Между бумагой и тестом должен оставаться зазор в 1 см. Разогрейте духовку до градусов.
Переложите бумагу с рулетами на противень и выпекайте 40 минут до золотистого цвета, после чего выньте из духовки и остудите.
Тщательно смешайте сахарную пудру с горячей водой до однородной массы. Полейте глазурью остывшие рулеты. По желанию украсьте десерт орехами и изюмом. Вам понравился рецепт? Оцените его! Спорт и фитнес. Юлия Магай Автор Лайфхакера.
Активное требуется ваше участие. Количество порций. Грецкие орехи. Миндальный ароматизатор. Молотая корица. Сливочное масло. Куриные белки.
Свежие дрожжи. Сливочное масло или маргарин. Куриные желтки. Водка или ром.
Ванильный сахар.
