Рецепт лагмана дома, Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – Узбекская кухня: Супы. «Еда»

Зелень сельдерея. Как приготовить вкусный винегрет: классический рецепт и вариации. Комментарии 34 : Показать все комментарии. Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. Второй завтрак.

Лагман — состоит из 4 базовых «частей». Это лапша, мясо, овощи, специи. Узбеки называют лапшу словом «чузма», а остальные составляющиеся, которые в итоге приготовления превращаются в подливу — «ваджа». Узбеки часто называют лагман с тянутой лапшой именно чузма-лагман. Узбеки еще для приготовления лагмана и в домашних условиях готовят дополнительно лазажан. Эту заправку делают из натертого или измельченного чеснока, острого перца и свежемолотого чёрного перца, залитых кипящим растительным маслом часто хлопковым.

ЛАГМАН ГОТОВИМ ДОМА. ОЧЕНЬ ВКУСНО. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Лазажан похож на то, чем корейцы заправляют свое знаменитое хе из рыбы, а также некоторые салаты и закуски. Такая заправка отлично подходит для тех, кто любит блюда поострей, с характером. Таджики могут потушить помидоры отдельно с хлопковым маслом и чесноком, почти выпаривая сок.

Вкус помидора при этом становится более концентрированным, затем эту пасту добавляют в лагман, делая блюдо более плотным. В домашних условиях приготовить лагман можно в большой, глубокой сковородке или в тяжелой кастрюле с толстым дном.

Конечно, лучше всего для этого подойдет чугунный казан, так как специфика и технология приготовления нуждается в высоких бортиках и большом объеме кухонной посуды.

Тесто для лагмана и работа с ним в домашних условиях бывает разной. Готовя лагман дома, многие просто раскатывают тесто для привычной домашней пасты тонким пластом и нарезают лапшой, похожей по формату на итальянские тальятелле. Но лагман из лапши, которую тянули — самый правильный лагман. Свежая лапша, которую растянули руками, по сравнению с раскатанной лапшой имеет разный вкус и консистенцию плюс, как считают опытные лагмановеды, растянутая лапша лучше впитывает вкус других ингредиентов блюда.

При этом в Китае лапшу растягивают, а потом еще и ударяют о столешницу, увеличивая ее длину. А лапшу для традиционного таджикского лагмана тянут аккуратно руками «на весу», вытягивая по одной «нити».

Много споров возникает об ингредиентах теста для лапши. С яйцами его готовить или нет? Яйца придают специфический цвет лапше, добавляют ей вкус. Многие считают, что это лагманной лапше не нужно: главное, чтобы она тянулась хорошо. Хотя яйца и на качество работы с лапшой тоже влияют. Сначала обжаривается мясо до золотистого цвета, затем лук и морковь, все немного напоминает начало приготовления плова.

Затем все заливается водой, кладутся специи и варится «зирвак», который таджики называют «зирбак». Далее добавляются помидоры и сладкий перец, и в самом конце идет картошка. Слово лагман встречается в уйгурском, казахском, киргизском, узбекском, татарском, таджикском и в некоторых других языках народов, населяющих территорию бывшего СССР. Языковеды не сомневаются в его китайском происхождении. Его также зафиксировали как входящее в словарный минимум уйгурского языка: лагман — «китайская лапша с мясом».

По мнению Бурхана Шахиди, известного уйгурского общественно-политического и культурного деятеля это слово происходит от китайского словосочетания обозначающего «тянутая лапша».

Это объясняется способом приготовления лапши для лагмана: ее тянут из кусочков теста, а потом отваривают и смешивают с овощами, мясом и специями. Есть предположение, что это блюдо заимствовано у проживающих на территории Киргизии и Казахстана китаеязычных мусульман дунган. Этот народ вместе с уйгурами переселились на территорию Российской Империи из Китая в гг.

В качестве мяса дунгане использовали баранину. В Казахстане и Киргизии лагман называют также дунганской лапшой и в словарях иногда приводят оба названия: «лагман, дунганская лапша». Приготовить лагман из баранины в домашних условиях — это отдать дань богатейшей кулинарной традиции стран Востока.

Мы готовы повторить легенду про появление лагмана. Давным-давно некие путешественники решили сделать привал и вскладчину сварить суп. У одного нашлось немного муки и мяса, у другого — овощи, у третьего — проверенный временем вместительный казан.

Странники объединили все это и получили то, что сегодня мы называем лагманом. Был ли это густой суп или все-таки горячее? В любом случае лагман из баранины — стоит приготовления. Предлагаем проверить в деле наш рецепт. Для приготовления порций лагмана из баранины в домашних условиях нужно:.

Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами. Нарежьте говядину мелкими кусочками примерно 2 см толщиной , морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета.

Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками.

Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите. Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту.

Готовьте ещё 3—4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам. Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут овощи не должны развариться.

Добавьте соль по вкусу. В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10—15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой мясо с овощами и посыпьте мелко порезанной зеленью. Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета.

Лагман в домашних условиях, знакомимся с ним поближе и навсегда

Посолите по вкусу. Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут. Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы.

Варите всё ещё 10—15 минут. В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10—15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

Индейку нарежьте кубиками среднего размера около 3 см. Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым. Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут. Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль. В кипящую воду закиньте лапшу и варите около 10 минут.

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» 15—20 минут и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать. Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок.

СВЕЖАЯ СВОДКА 12-марта! только что. (Сводки 12 марта) Что происходит прямо сейчаc.

Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45—50 минут. В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10—15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами. Нарежьте говядину мелкими кубиками чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово. В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой 15—20 минут.

Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам.

Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая. Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду.

В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью. Нарежьте филе кусочками, морковь, лук, сладкий перец и картошку — мелкими кубиками, а острый перец — колечками.

Разогрейте масло в казане на высоком огне. Закиньте лук с морковью и болгарским перцем. Через несколько минут добавьте картофель и острый перец. Можно использовать и другие специи на ваш вкус. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Тушите ещё несколько минут.

Мелко порубите помидоры и чеснок, выложите в казан. Спустя 5 минут влейте воду. Готовьте под крышкой на умеренном огне, пока овощи не станут мягкими. Отварите лапшу и подавайте с овощами и мясом. Порубите мясо. Смешайте половину соевого соуса, крахмал, разведённый водой, и яйцо.