Тельное из рыбы, Тельное из рыбы: старинный рецепт | Деревенская кухня | Дзен

Получить консультацию. Вкус: свойственные рыбной котлетной массе; легкий привкус свежего жира, в котором тельное жарилось; аромат грибов, овощей и специй. Пицца

Калорийность: ,88 ккал. Белки: 4,61 г. Жиры: 7,15 г. Углеводы: 4,81 г.

Внешний вид - на металлическое овальное блюдо выложено тельное в виде полумесяца по 2 шт. Изделие полито жиром, блюдо оформлено зеленью.

Забытый рецепт который обожали все. Тельное из рыбы

Соус подан отдельно в металлическом соуснике. Вкус и запах - свойственные рыбной котлетной массе; легкий привкус свежего жира, в котором тельное жарилось; аромат грибов, овощей и специй.

ТЕЛЬНОЕ-из рыбы, блюдо Монастырской кухни❗Рыбная котлета, с ХРУСТЯЩЕЙ корочкой, и начинкой❗

Цвет - светло-коричневый, срез светло-серый, цвет фарша, свойственный компонентам, входящим в состав изделия. Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая. Приготовление фарша: отварные грибы нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами, добавляют рубленые вареные яйца, соль, перец черный молотый и перемешивают.

Разделывают тельное при помощи смоченной полотняной салфетки. Рыбной котлетной массе придают форму лепешек толщиной 1 см. На середину лепешки укладывают фарш, складывают вдвое, придают форму полумесяца. Взбивают яйца и смачивают в них сформованные изделия, затем панируют их в сухарях, жарят во фритюре и ставят на мин в жарочный шкаф.

При подаче тельное шт. Соус подают отдельно. Гарниры: пюре картофельное, картофель жареный; сложный гарнир. Соусы: томатный, томатный с овощами. Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания.

Могильный Изд. Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Тельное из рыбы. Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр. Условия хранения. Срок хранения 40 мин.

12 Очень ВКУСНЫХ Рецептов с РЫБОЙ! Простые и Быстрые рецепты с РЫБОЙ на КАЖДЫЙ ДЕНЬ!

Требования к качеству. Технология приготовления.

Характеристики готового блюда или изделия. Цвет: светло-коричневый, срез светло-серый, цвет фарша, свойственный компонентам, входящим в состав изделия.. После этого отставить сотейник на край плиты и дожарить до полной готовности. Тельное подается с зеленым горошком, жареным картофелем и другими гарнирами и различными соусами, как то: белым, соусом томат, раковым и другими.

Другой способ приготовления более сложен и хлопотлив, но тельное получается более нежного вкуса. Разделать кнелевую массу на соусной или столовой ложке, положить в средину каждой порции приготовленный фарш и хорошенько замазать горячим ножом, чтобы фарша не было видно снаружи. Затем, отварив кнель в соленом кипятке, как обыкновенно отваривается кнель, т.

Постное тельное. Тельное принадлежит к числу старинных русских блюд, как говорят, оно так называется оттого, что готовится из тела рыбы. Его можно готовить и постным. В таком случае белый хлеб размачивается в воде или рыбном бульоне, вместо сливок прибавляется холодная вода или холодный рыбный бульон; вместо скоромного масла — ореховое, горчичное, прованское или подсолнечное. Кроме того, постное тельное не панируется в яйце, а только в сухарях; жарится на постном масле того же самого сорта, который положен внутрь тельного.

Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание — более рецептов! Отдельное готовилось и из мяса , но из рыбы гораздо чаще так как преобладание в старинной русской кухне рыбы это традиционно Дзен Статьи Деревенская кухня Тельное из рыбы: старинный рецепт.