100 к 1 какой бывает сок, Правильный ли сок мы пьем
Кто самый высокий? В игре " к 1" на вопрос "Что бывает свежим? Сезон сбора и переработки урожая длится в зависимости от вида фруктов и географического региона от 20 и более дней. Цена: 4 руб. Недорого купить спинки нерки холодного копчения легко можно, сделав заказ в интернет-магазине «РыбоедовЪ» с быстрой доставкой по Москве и Подмосковью.
Общие технические условия», а именно:. В продукции 1 ТМ — «Дары Азербайджана» — сок восстановленный — обнаружили не заявленную в маркировке лимонную кислоту, к тому же ее количество превышало установленную техническим регламентом норму. В продукции 2 ТМ — «Дары Азербайджана» и «Плодовое» — выявили синтетические красители, наличие которых не допускается в нектарах и соках.
Для вишневого нектара, который претендует называться высококачественным продуктом, опережающий стандарт Роскачества установил повышенные требования. Некоторые ТМ по разным показателям не дотянулись до опережающего стандарта, а именно:. Несмотря на то, что эти продукты соответствовали обязательным требованиям законодательства, превышение по этому показателю указывает на то, что используемая в производстве вода была недостаточно подготовлена.
Продукт соответствует требованиям законодательства, однако стандартом Роскачества сужен диапазон содержания титруемых кислот в продукте, так как излишняя кислота может оказывать неблагоприятное воздействие на желудок. Также в опережающем стандарте Роскачества установлены нормы содержания яблочной кислоты, сорбита и калия в вишневых соках и нектарах.
Эти вещества являются природными компонентами вишни и сока из нее, и анализ их содержания показывает, какой процент вишневого сока реально присутствует в продукте. Очень низкое содержание указанных соединений или их полное отсутствие обнаружено в продукции 2 ТМ. Пониженное — 3 ТМ. Кроме этого, показателем присутствия вишневого сока в продукте является характерный для вишни антоциановый профиль.
В продукции двух ТМ из пяти вышеупомянутых с недостаточным содержанием яблочной кислоты, сорбита и калия также отсутствовали антоцианы, характерные для вишни при этом в продукции двух ТМ выявлены синтетические красители, а в напитке одной ТМ присутствовали антоцианы, характерные для сока из черной моркови.
На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что продукцию 5 ТМ в одном случае заявленную как «сок вишневый восстановленный», в остальных — как «нектар вишневый» нельзя назвать соком или нектаром.
Органолептические параметры этой продукции, нехарактерные для качественного сока или нектара из вишни, также подтверждают вывод, что эта продукция не соответствует заявленному на упаковке наименованию. Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции всем требованиям опережающего стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества. Вишневый нектар и сок исследовались по показателю из них 22 — обязательные показатели безопасности.
Кроме этого, продукцию исследовали на соответствие маркировке, органолептические показатели и показатели качества. Также стандартом Роскачества установлены показатели подлинности для вишневых соков и нектаров.
На основании данных Европейской ассоциации производителей фруктовых соков AIJN Роскачеством установлены следующие показатели подлинности вишневых соков и вишневых нектаров в зависимости от содержания в них вишневого сока:. Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.
Прежде чем переходить к более подробному изложению результатов исследования, объясним, чем один продукт отличается от другого. Дело в том, что в ходе опроса, проведенного Департаментом аналитики Роскачества, выяснилось, что многие покупатели не знают, чем нектар отличается от сока. Они должны обязательно изготавливаться из соков овощей или фруктов и не иметь в своем составе консервантов, красителей, ароматизаторов.
В магазинах соки представлены в основном соками прямого отжима и восстановленными соками. Сок прямого отжима — сок, который получен непосредственно из свежих или сохраненных свежими фруктов или овощей.
Восстановленный сок — сок, который получен из концентрированного сока путем восстановления, то есть возврата в концентрированный сок той части воды, которая была удалена при получении концентрированного сока из сока прямого отжима.
Нектары изготавливаются путем смешивания соков или пюре с питьевой водой и добавлением сахара или меда. Минимальная доля сока в нектаре регламентируется техническим регламентом. Не все фрукты и овощи подходят для изготовления соков. Например, сок из вишни, как и соки из многих других ягод, слишком кислый, а из персиков или абрикосов при отжиме получается пюре, а не сок, так как эти плоды содержат много мякоти.
Из такого очень кислого или мякотного сырья производят нектары. В этом случае продукт получается более пригодным для питья — не такой кислый или не такой густой. В исследованных нектарах и восстановленном соке эксперты не обнаружили превышения установленных законодательством и опережающим стандартом Роскачества норм по тяжелым металлам, ртути и мышьяку. Не выявлено превышений по нитратам. Всю продукцию изучили и на наличие патулина микотоксин.
Результаты исследования показали, что в нектарах и восстановленном соке нет превышений допустимых законодательством норм по данному показателю. Исследовали продукцию и на наличие неспорообразующих и молочнокислых микроорганизмов, которые могут спровоцировать порчу продукта. В нашем исследовании их не обнаружили. Однако выявили следовые количества пестицидов, нормируемых в Евросоюзе: боскалида — в продукции 1 ТМ, карбендазима — 2 ТМ.
Обнаруженное количество пестицидов не может нанести вред здоровью человека. И все же одно нарушение эксперты зафиксировали. Опережающий стандарт Роскачества установил такую же предельно допустимую концентрацию ОМФ для всей исследованной продукции. В ходе исследования также выяснилось, что требованиям технического регламента и опережающего стандарта соответствует продукция 23 ТМ.
Выявленное превышение в продукции, не предназначенной для детского питания, не несет опасности. Содержание оксиметилфурфурола в соковой продукции является маркером соблюдения технологии производства, а также соблюдения правил хранения готовой продукции при транспортировке, на складе или в магазине.
Детская продукция контролируется, как всегда, более жестко, — объясняет Людмила Хомич. Один из ключевых показателей в исследовании — антоциановый профиль. Благодаря ему можно узнать, действительно ли при производстве нектара и восстановленного сока использовался вишневый концентрированный сок или пюре. Антоцианы — вещества, которые придают красную, фиолетовую и синюю окраску фруктам, ягодам и некоторым овощам. Соответственно, антоцианы определяют цвет соков, так как при отжиме переходят в них из плодов.
Для каждого вида фруктов, ягод и овощей характерен свой набор и соотношение отдельных антоцианов. Поэтому по антоциановому профилю можно определить, сок каких плодов содержится в продукте. Если добавлен посторонний сок, например сок черной моркови в вишневый сок или в вишневый нектар, то антоциановый профиль это покажет.
Антоцианы относятся к классу флавоноидов — веществ, обладающих антиоксидантным действием. Поэтому антоцианы обеспечивают не только красивый яркий цвет соков и нектаров, но и приносят пользу тому, кто эти продукты пьет.
Как показали результаты исследования, в продукции 2 ТМ нектар «Плодовое» и напиток «Дары Азербайджана», заявленный как сок восстановленный не обнаружили антоцианов ни вишневых, ни каких-либо других. А в напитке 1 ТМ «Мой» выявлены антоцианы, характерные для сока из черной моркови, что свидетельствует о добавлении в этот продукт сока черной моркови или красителя на его основе. Эксперты также исследовали нектары и сок на содержание полифенольных соединений в том числе отдельно на содержание флавоноидов , которые присутствуют в вишне и должны присутствовать в продуктах, содержащих вишневый сок.
Выяснилось, что в заявленном как нектар напитке ТМ «Плодовое» и заявленном как сок продукте ТМ «Дары Азербайджана» содержание полифенолов в целом и флавоноидов в частности ниже предела обнаружения. Другими словами, их не смогли определить.
Это также подтверждает отсутствие в этих продуктах вишневого сока. Если в нектар или сок добавили больше воды, чем положено, то содержание соковой составляющей будет меньше. Чтобы выяснить, не разбавляли ли производители напитки больше, чем этого требует технология приготовления, эксперты оценили несколько показателей сорбит, яблочная кислота, калий.
Согласно этим показателям, в продукции ТМ «Дары Азербайджана» и ТМ «Плодовое» вишневый сок вовсе не обнаруживается, и эти продукты никак нельзя отнести к соковой продукции. В продукции ТМ «Мой», «Соки Крыма», Kuban содержание сорбита, яблочной кислоты, калия было ниже значений, характерных для нектаров с заявленным содержанием вишневого сока. Соответственно, содержание сока в них ниже, чем должно быть в нектаре. Эти продукты можно скорее отнести к вишневым сокосодержащим напиткам.
Таким образом, можно утверждать, что опасения потребителей по поводу того, что при изготовлении сока используют сахарозаменители, подсластители, консерванты бензойную и сорбиновую кислоты , — это всего лишь миф.
А вот опасения насчет искусственных красителей обоснованны: в продукции 2 ТМ они обнаружены. Недобросовестные производители используют запрещенные законодательством синтетические красители.
Сахара вишни и, соответственно, вишневого сока представлены глюкозой и фруктозой приблизительно в равных пропорциях. Природная сахароза в вишне практически не содержится. Поэтому добавление сахара сахарозы в сок определить довольно просто: если в соке есть сахароза, то сахар в сок добавлен. Из исследованной продукции только 1 ТМ «Дары Азербайджана» позиционировалась как вишневый восстановленный сок. Сахароза в нем не обнаружена, и это означает, что сахар в продукт не добавлялся. Сахара этого продукта представлены глюкозой и фруктозой.
Но эти сахара не пришли из вишни, а являются следствием использования глюкозно-фруктозного сиропа, так как другие показатели говорят об отсутствии в ТМ «Дары Азербайджана» вишневого сока.
Исследованные нектары содержат как природные сахара, которые пришли из вишневого сока глюкозу и фруктозу , так и добавленные — сахарозу, глюкозу, фруктозу. Какие сахара были добавлены, указано в составе продукта на упаковке.
Такие продукты необходимо хранить в неповрежденной фабричной упаковке в условиях пониженных температур. Срок годности охлаждённых соков прямого отжима, как правило, не превышает одного месяца. Концентрированный сок производят в период сбора урожая в регионах сельскохозяйственного производства фруктов и овощей на специализированных заводах. Для его изготовления используют фрукты, в том числе ягоды, или овощи. Их очищают, измельчают, а затем отправляют под пресс.
После этого полученный сок отправляют в накопительную цистерну. Из накопительной цистерны сок направляют на концентрирование, то есть под воздействием тепла в условиях пониженного давления из сока в результате его кипения испаряется вода. По сравнению с исходным соком концентрированный сок имеет густую, вязкую консистенцию.
На всех этапах производства: от поставки фруктов или овощей до розлива готового концентрированного сока, заводская лаборатория осуществляет контроль качества и безопасности продукта. После этого сок либо оставляют неосветленным мутным , либо осветляют в специальной установке с ультрафильтрацией, пройдя через которую, он становится прозрачным. Параллельно с тепловой обработкой при концентрировании сока проводят сбор ароматобразующих веществ, которые испаряются при нагревании.
После этого полученный концентрированный сок перекачивают для хранения в цистерны. Для получения смешанных продуктов, специалисты производят купаж перемешивание концентрированных соков, изготовленных из фруктов или овощей различных видов, сортов и урожаев.
Затем смеси разливают в асептические ёмкости для транспортировки. Проверка концентрированного сока. Концентрированные соки и пюре поставляют на завод либо в бочках с вставленными в них асептическими пищевыми мешками-вкладышами, либо в ёмкостях из нержавеющей пищевой стали. Проверка концентрированного сока состоит из двух этапов. На первом этапе концентрированный сок проверяют сразу после поступления на завод.
В проверку входят: проверка сопроводительных документов, в процессе которой специалисты выясняют, соответствует ли концентрированный сок нормативным документам; проверка микробиологических показателей; проверка органолептических показателей вкус, цвет, запах ; проверка физико-химических показателей рН, титруемая кислотность, содержание сухих веществ, содержание мякоти. Если первый этап проверки показывает, что все показатели в норме, то принимается решение об использовании данного концентрированного сока в производстве.
После этого концентрированный сок отправляют на хранение, которое проходит в специальных условиях, чтобы сохранить все параметры. Второй этап проверки проводят непосредственно перед приготовлением продукта.
Концентрированный сок повторно проверяют на соответствие органолептических и физико-химических показателей заявленной норме. Если на любом из этапов проверки выявлено какое-либо отклонение, то концентрированный сок бракуется и не используют в производстве продукции. Возврат воды. Для изготовления восстановленного сока в концентрированный сок необходимо вернуть весь объём воды, которая была удалена из него в процессе концентрирования.
Для этого используют питьевую воду, которая не влияет на вкус, запах и цвет сока. Для этого вода проходит многоступенчатую очистку: механическую обезжележивающую, очистку от органических примесей, обработку бактерицидными ультрафиолетовыми лампами и флеш-очистку. Для возврата воды концентрированный сок направляют в купажные танки специальные закрытые ёмкости из нержавеющей стали. В них происходит перемешивание концентрированного сока и питьевой воды. Этот процесс происходит в закрытых непрозрачных ёмкостях без доступа света при минимальном количестве кислорода.
Одновременно производят возврат концентрированному соку натуральных ароматобразующих веществ, удалённых при концентрировании. Возврат ароматобразующих веществ не является обязательным. Отбор проб. При перемешивании концентрированного сока, питьевой воды и ароматобразующих веществ сотрудники лаборатории завода отбирают пробу сока и проверяют качество приготовленного продукта вкус, цвет, запах, консистенцию, титруемую кислотность, содержание сухих веществ, рН.
Проверка занимает 10—15 минут. До тех пор пока не будет получено заключение лаборатории о соответствии продукции стандартам качества, сок не поступит на розлив. Если все параметры находятся в норме, то сок поступает на тепловую обработку.
Задача тепловой обработки пастеризации заключается в обеспечении микробиологической безопасности продукта и его сохранности в течение всего срока годности. Такой температурный режим позволяет уничтожить все вредные микроорганизмы и одновременно сохранить и вкусовые качества, и аромат, и витамины.
Пастеризованный восстановленный сок подают в упаковочную машину, где его разливают в пакеты, которые стерилизуются и формуются непосредственно внутри машины. Таким образом, благодаря полностью замкнутому производству и асептической переработке обеспечивается полная защита восстановленного сока от нежелательных внешних воздействий. На этом этапе эксперты проверяют качество упаковки, качество формирования пакета и его герметичность, проверяют полноту налива.
После этого на пакет наносят маркировку несмываемыми чернилами дату производства и срок годности , приклеивают соломинку или крышечку. Затем пакеты упаковывают в гофрокороба, опалечивают в плёнку, складывают в поддоны и отправляют на складское хранение. Сейчас у производителя есть возможность выбрать различные виды упаковки.
Соковая продукция расфасовывается и в асептические пакеты , в ПЭТ-бутылки и в стеклянные бутылки банки. Главная задача упаковки — сохранить полезные свойства фруктов и овощей, и конечно обеспечить высокое качество и безопасность продукта для потребителя.
Есть отличия в способе розлива соковой продукции в различные виды упаковки. В стеклянные бутылки банки продукция разливается в горячем виде и может подвергаться стерилизации уже после розлива. При розливе в асептические пакеты продукция предварительно пастеризуется в холодном виде. Также пастеризуются и упаковочные пакеты. Процесс приготовления соков начинается с подготовки исходного сырья плодов, ягод, овощей и так далее , которые очищают от черешков и листьев, моют в проточной холодной воде, затем отбрасывают на решётку и дают стечь воде.
Затем крупные плоды и овощи дробят размельчают , давят прессами, отжимают через сито или в быту пользуются специальными соковыжималками различных конструкций конусные, рычажные, винтовые, по типу мясорубок или насадки к мясорубкам , а также электрические и соковарки. Наиболее простая — соковыжималка для цитрусовых , в виде рифлёного конуса из стекла, пластмассы или фарфора.
Неочищенныё лимон или апельсин моют, разрезают поперёк пополам. Затем половину плода накладывают срезом на конус и поворачивают вокруг вертикальной оси, одновременно нажимая на плод в обе стороны, пока не будет отжат весь сок. Отжатый сок стекает через отверстия в нижней части соковыжималки в подставленный сосуд [2]. Для осветления свежеотжатого сока его фильтруют, однако полного осветления сока фильтрация не даёт. Пастеризуют на протяжении 15—20 минут, после чего герметично закупоривают [3].
Пастеризация в отличие от стерилизации способствует сохранению витаминов в соках. Для получения прозрачного сока применяют методику его осветления — удаления мелкодисперсных частиц и улучшения товарного вида.
В числе прочих преимуществ, осветлённый плодово-ягодный сок лучше утоляет жажду. В зависимости от конкретных технологических условий, как правило, используют физические процеживание, отстаивание и сепарация или разделение , биохимические обработка ферментами и физико-химические обработка бентонитом , органическими или, реже, синтетическими флокулянтами, например, полиэтиленоксид и полиакриламид ; мгновенный подогрев и другие способы осветления фруктовых соков [4].
Содержат все питательные вещества плодов углеводы , органические кислоты , минеральные соли, витамины , пектиновые и ароматические вещества и легко усваиваются организмом [2]. Содержит провитамин А каротин , необходимый для нормального роста и развития организма [2]. Богат витаминами особенно аскорбиновой кислотой , обладает антицинготными свойствами [2]. Также термин «апельсиновый сок» используется в разговоре и коммерции, когда речь идет о «апельсиновом соке, произведенном из концентрата».
Чтобы отличить свежий апельсиновый сок от сока из концентрата, в Канаде , Израиле и Америке используется маркировка «not from concentrate» не из концентрата. В США все соки, поступающие в продажу, являются пастеризованными.
Сохраняет целебные свойства винограда , содержит большое количество сахара , витаминов и минеральных солей, рекомендуется как ценный диетический продукт [2]. Плоды граната богаты сахарами, таннинами , витамином С , содержат клетчатку , минеральные вещества и микроэлементы: кальций, магний, калий, марганец, натрий.
Гранатовый сок полезен при малокровии , отвар кожуры и плёнчатых перегородок — при ожогах и расстройствах желудка.
Мякоть семян красноватая, используется в десертах и салатах , а также для приготовления прохладительных напитков. Сливовый сок получают выдавливанием жидкости из свежих слив , хорошо утоляет жажду, улучшает пищеварение, оказывает послабляющее действие [2]. Богат сахаром, пектином и минеральными солями. Полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и дизентерии , способствует нормализации артериального давления [2].
Содержат многие вещества ягод углеводы , органические кислоты , минеральные соли, витамины , пектиновые и ароматические вещества и легко усваиваются организмом [2].
Иногда с целью подслащивания смешивают с фруктовыми соками — фруктово-ягодные или плодово-ягодные соки. Содержат все питательные вещества овощей углеводы , органические кислоты , минеральные соли, витамины , пектиновые и ароматические вещества и легко усваиваются организмом [2]. Сок капусты содержит противоязвенный витамин U. Сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки , гастритов и колитов [5]. В народной медицине капустный сок издавна использовался для заживления гноящихся ран и язв.
Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и желчных ходов употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка , капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.
Сок капусты — замечательное косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок. Основной источник каротина. Кроме того, содержит необходимые для жизнедеятельности организма соли кальция, фосфора и железа. По калорийности и усвояемости доступности для организма морковный сок превосходит другие овощные соки.
Его употребление особенно полезно детям , беременным и кормящим женщинам [2]. Применяется в комплексном лечении гипертонической болезни [2]. Содержит практически все витамины, которые встречаются в растительной пище, в основном аскорбиновую кислоту и витамин А. Кроме того, большое количество минеральных солей, углеводов и органических кислот.
Благодаря гармоничной пропорции их концентраций томатный сок обладает приятным освежающим вкусом и хорошо утоляет жажду [2]. Берёзовый сок — пасока, жидкость , вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления; широко использовался в качестве напитка в СССР в середине XX века.
