Баранина тушеная с баклажанами, Тушеная баранина с баклажанами
Мясо нарежьте небольшими кусочками, лук и перец — ещё мельче. Комментарии — Часть решили оставить, чтобы в духовке запечь, а тот кусок, где уже нижняя часть ноги, собственно, и кость, решено было приготовить на даче в казане. Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой».
В стакан кладем чеснок и масло. Мы давим во время 3 секунд на скорости 7. Опускаем остатки шпателем и программируем 3 минут, температура Варома, скорость 1.
Со стаканом. Добавьте хорошо высушенный баклажан с половиной чайной ложки соли. Соте для 5 минуты, температура Варома, скорость 1, левый поворот. По окончании достаем баклажан, процеживаем и снова оставляем сок в стакане. Тем временем слейте воду с мяса и выложите его на тарелку на кухонной бумаге. Накрываем другой кухонной бумагой и немного прижимаем, чтобы она хорошо просохла. Убираем обе бумаги и обваливаем мясо в муке. Добавляем мясо в стакан и программируем 7 минуты, темп Варома, скорость 1, левый поворот.
Добавьте перец, половину перца чили, белое вино и чайную ложку соли.
Готовим все вместе для 2 минуты, температура Варома, скорость 1, левый поворот. Добавьте помидор, бульон, тимьян и перец. Больше информации - Рис с изюмом и кедровыми орешками. Откройте для себя другие рецепты: мясо , Менее 1 часа , Еженедельное меню. Содержание статьи соответствует нашим принципам редакционная этика. Чтобы сообщить об ошибке, нажмите здесь. Полный путь к статье: Терморецетас » Рецепты Термомикс » мясо » Тушеная баранина с баклажанами.
Будьте первым, чтобы комментировать. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Книга рецептов термомикса Что такое Термомикс?
Рис с мандарином и маскарпоне Рецепты ушей из термомикса. Тушеная баранина с баклажанами Распечатать рецепт Сохранить рецепт Закрыть Пожалуйста, войдите, чтобы добавить в закладки Пожалуйста, войдите Еще нет учетной записи?
Кулинарный сюжет с участием баранины и баклажанов встречается во многих рецептах от западной Африки до Средней Азии, словом, везде, где баранину считают султаном среди мяса, а баклажан — падишахом среди овощей. Неудивительно, что встреча этих царственных продуктов всегда превращается в нечто особенное, и среди таких блюд немало праздничных, парадных. Я решил отталкиваться от этого, но не брать за основу какой-то конкретный рецепт, а соединить в одном блюде нежнейшую баранину, тушёную с помидорами, и румяные кубики баклажанов, мягкие, но сохраняющие свою форму.
Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! Что получилось? Получилась ближневосточная феерия, в которой нашлось место и пряным специям, и ароматному барашку, и сочным овощам, и свежей зелени.
Попробовав этот яркий ансамбль, сперва вы ощутите вкус нежного мяса на косточке, которое совершенно размягчилось в процессе тушения, впитав аромат специй и овощей, затем обволакивающий соус из спелых помидоров, а в самом конце — слегка упругие баклажаны, вкус которых на контрасте с бараниной покажется вам свежим и необычным.
Что тут можно добавить? Разве что свежую лепёшку, чтобы собрать в конце драгоценные соки.
Пусть баклажаны полежат так минут 10 перед тем, как вы быстро сполоснете их водой, чтобы смыть лишнюю соль, и обсушите бумажными полотенцами: в этом случае баклажаны впитают намного меньше масла во время жарки.
Читайте также: Рецепт тушёной говядины чашушули Нарежьте или нарубите баранину некрупными кусками я взял рёбрышки, недорогие и богатые соединительной тканью, но вы можете использовать любой другой отруб.
Поставьте казан или вместительный сотейник на огонь выше среднего, добавьте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон — порциями, чтобы не перегружать казан. Когда всё мясо будет таким образом обжарено, приправьте его солью, чёрным перцем и раздавленным кориандром, а в казане обжарьте баклажаны, при необходимости добавляя ещё масла.
Обжаренные баклажаны отложите в сторону — они понадобятся нам ещё не скоро. Покончив с баклажанами, добавьте в казан лук, нарезанный перьями, и целые зубчики чеснока. Обжаривайте, помешивая, до мягкости лука, добавьте очищенные и нарезанные кусочками помидоры и баранину, и перемешайте содержимое казана.
Утопите в казане бадьян, палочку корицы и острый перчик сушёный для этих целей тоже подойдёт , убавьте огонь и накройте крышкой. Пусть баранина тушится часа два, а то и больше, до совершенной мягкости, а вашей задачей будет изредка приглядывать за казаном, при необходимости доливая немного воды.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте к баранине баклажаны: они успеют прогреться, но не превратятся в кашу, что сделает текстуру блюда более приятной и интересной. В самом конце, уже сняв казан с огня, добавьте мелко нарезанную зелень кинзы, а раскладывая баранину с баклажанами по тарелкам, достаньте из казана бадьян, корицу и перчик: первые можно выбросить, а последний — подать отдельно для наиболее огнеупорных едоков.
Сверху просится свежая зелень кинзы для украшения, снизу — лепёшка или гарнир вроде отварного риса или пропаренного кускуса, чтобы впитывать вкусный соус.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! Люблю и баклажаны,и баранину,обязательно попробую так приготовить,спасибо за рецепт,немного смущает бадьян,но слов из песни выкидывать не буду,приготовлю точно по рецепту.
А что вас смущает? Мне кажется, бадьян едва ли подходит к баранине меньше, чем к утке, а уж в паре с баклажанами…. Баранину готовлю редко, потому что трудно купить у нас мясо хорошего качества.
В этом рецепте смутило то, что надо обжаривать-вынимать порциями и опять закладывать… Наверное, проще было обжаривать ингредиенты , закладывая их по очереди. А баклажаны можно вообще обжарить отдельно на сковороде и положить в конце приготовления.
Любое блюдо, которое предполагает предварительную обжарку мяса перед тушением, при правильном исполнении потребует от вас обжаривать-вынимать, поскольку иначе мясо даст слишком много сока и начнет тушиться, так и не обжарившись. Это, так сказать, азы. Что же до баклажанов, то можно и отдельно обжарить, но тут уж кому что проще — мне однозначно проще помыть лишнюю тарелку, на которую отложили баклажаны, чем помыть лишнюю сковороду, попутно приглядывая за тем, как тушится мясо.
Попробую и так. Всегда забавно слышать «горький перец», он же не горький на самом деле. С другой стороны, если придираться к словам, острым его тоже не назовешь. Жалко в коменты нельзя прикрепить фото,то я бы вечером выложил,,сладкий,,болгарский перец!
Не нужно бояться готовить тушеную баранину с овощами.
