Как хранить соевый соус, Нужно ли хранить соевый соус в холодильнике - спор шеф-поваров
Отмеченный наградами автор кулинарной книги Грейс Янг говорит мне, что она действительно охлаждает свой соевый соус, но говорит, что большинство китайских домашних поваров оставляют его при комнатной температуре. За это время он не изменит цвет, не даст осадок, не потеряет своего вкуса. Столица Ваши финансы Авто Geek. Другое дело домашний соевый соус. После вскрытия бутылки хранить соевый соус можно до 1 года, если:.
Однако есть несколько утверждений, когда было бы неплохо положить эту жидкую приправу в холодильник.
Соус производится путем ферментации пропаренных соевых бобов и жареных зерен пшеницы с помощью определенных плесен, таких как Aspergillus oryzae или A. Как известно, соль является отличным природным консервантом, она угнетает рост микробов, извлекая воду из клеток путем осмоса. И поскольку в соевом соусе чрезвычайно высокое содержание соли всего одна столовая ложка содержит около половины рекомендуемой суточной нормы , он отлично защищен от микроорганизмов, которые могут вызвать у вас расстройство.
Кроме этого, соевый соус подвергается ферментации - еще одному методу консервирования продуктов. И он умеренно кислый, что является дополнительной защитой от болезнетворных микроорганизмов.
Конечно, следует помнить, что соевый соус был изобретен по меньшей мере лет назад во времена династии Западной Хань в Китае, задолго до изобретения электрического холодильника. И если оставить закрытую бутылку соевого соуса, она может храниться годами без каких-либо проблем. Но большинство думают, что и открытую бутылку соевого соуса можно оставить в шкафу на несколько месяцев благодаря этим консервирующим свойствам.
Однако некоторые советуют хранить соевый соус после открытия в холодильнике для сохранения свежести. Японский производитель продуктов питания Kikkomon говорит, что соевый соус хранится несколько месяцев, и чтобы сохранить вкус, мы рекомендуем после открытия хранить бутылку в холодильнике.
Соевый соус — неуязвим для бактерий и грибков, поэтому он может годами стоять в вашем шкафу неоткрытым и не вызывать никаких проблем. Но есть один нюанс: эксперты рекомендуют хранить открытый соевый соус в холодильнике. Этому есть простое объяснение: под воздействием воздуха соевый соус может подвергаться окислению, что может притупить его вкус и цвет.
Японский производитель продуктов питания Kikkoman советует: "Соевый соус может храниться несколько месяцев.
Чтобы сохранить вкус, мы рекомендуем хранить бутылку в холодильнике после открытия".
Другими словами, после того, как вы открыли бутылку, стоит держать ее в прохладе. Нужно ли охлаждать соевый соус, зависит от того, как быстро вы его используете.
Если вы любитель соевого соуса и опорожняете бутылку в течение месяца, то, скорее всего, вам не надо переживать об охлаждении. То же самое касается ресторанов: маленькие бутылочки с соусом на столе, скорее всего, не простоят достаточно долго, чтобы их нужно было хранить в холодильнике. Ацуко Икеда, шеф-повар и автор кулинарной книги, не ставит соевый соус в холодильник, потому что он быстро расходуется.
Она советует стараться доесть бутылку в течение месяца после открытия. После этого, хотя он может быть не таким свежим, как прежде, вы все еще можете использовать его для таких блюд, как тушение и соусы, но не для деликатных вариантов, таких как сашими или суши.
Ранее Фокус писал о рецепте, проверенном временем. А также мы рассказывали, куда исчезли дни с 5 по е октября года. Технологии и наука Секреты соевого соуса: шеф-повары посоветовали, где его стоит хранить Ася Небор-Николайчук 25 октября в
