Как сделать взбитые сливки из молока, Как сделать взбитые сливки из молока в домашних условиях | Пошаговый рецепт
Проследите, чтобы она была чистой. Густые как сыр сливки с необычным вкусом — излюбленное лакомство народов Кавказа. Чем взбить молоко для кофе Для вспенивания молока или сливок для кофе существует целый ряд технических приспособлений, поэтому каждый пользователь сможет найти наиболее приемлемый для себя вариант.
В этой статье: Получение густых сливок. Получение взбитых сливок. Взбивание сливок из молока. Дополнительные статьи. Густые сливки. Взбитые сливки. Метод 1. Растопите несоленое сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Сделайте слабый огонь и подождите, пока масло растопится. Можно время от времени помешивать масло ложкой или резиновой лопаткой.
Добавьте в холодное молоко 1 столовую ложку 15 миллилитров растопленного сливочного масла. Если вы сразу зальете в молоко все топленое масло, молоко разогреется слишком быстро и свернется. Делайте это в отдельной емкости. Прекрасно подойдет большой мерный стакан. Залейте молоко в оставшееся топленое масло и разогрейте смесь на малом огне. Перелейте темперированное молоко в кастрюлю с растопленным маслом. Включите слабый огонь и подождите, пока молоко разогреется. Непрерывно помешивайте его мутовкой.
Когда молоко начнет испускать пар, перейдите к следующему шагу. Перемешивайте сливки, пока они не загустеют. Лучше всего использовать блендер, хотя подойдут и кухонный комбайн, электрический и даже ручной миксер.
Необходимое время зависит от используемого устройства.
Как правило, для этого требуется несколько минут. В результате у вас должны получиться густые сливки. Данный рецепт не позволяет получить взбитые сливки. Храните сливки в холодильнике и используйте их в течение одной недели. Сначала подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры, затем переложите ее в емкость с крышкой и поставьте в холодильник.
Данную смесь можно использовать в большинстве рецептов, для которых требуются густые сливки. Если это случится, просто как следует встряхните емкость. Можно также разогреть сливки на слабом огне и перемешать их. Метод 2. Смешайте воду и неароматизированный желатин и подождите 5 минут. Добавьте в воду 2 чайные ложки 10 граммов неароматизированного желатина. Подождите 5 минут, чтобы желатин впитал воду и размяк. Пока что не включайте огонь. В них содержатся добавленный сахар и ароматизаторы, которые могут повлиять на вкус сливок.
Разогревайте смесь на слабом огне и часто помешивайте, пока она не станет прозрачной.
Это займет лишь несколько минут. Если смесь нагревается слишком медленно, сделайте средний огонь. Как только желатин растворится и жидкость станет прозрачной, можно приступать к следующему шагу. Просто дождитесь, пока желатин полностью растворится в воде. Подождите, пока смесь остынет, затем залейте ее в цельное молоко и перемешайте.
Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, пока смесь остынет до комнатной температуры. После этого перелейте 1 стакан миллилитров молока в миску и добавьте в нее остывшую желатиновую смесь. Перемешивайте жидкость мутовкой в течение 20—30 секунд, чтобы получилась однородная масса.
Скорее всего, для этого потребуется около 10—15 минут. Следует использовать цельное молоко, так как в нем содержится больше жира. Другие виды молока не дадут такие же результаты из-за меньшей жирности. И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова огромное спасибо!
Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания , но сразу пошла проверять.
Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло - чем жирнее, тем лучше.
Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать - нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов. Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных информация для жителей Беларуси. Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло просто купите пару пачек и закиньте в морозилку и молоко у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах , вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.
Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента - сливочное масло и молоко. В небольшую кастрюльку наливаем миллилитров молока и туда же кладем граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое заранее достать из холодильника или нарезать его кусочками - так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.
Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно - просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей. Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить.
Разломать масло на кубики и сложить их в кастрюльку с молоком, которое подогреть, но, ни в коем случае не доводить до кипения! Примерная температура - 75 градусов. Дождаться полного расплавления масла в молоке. Перелить жидкий состав в удобную для блендера посуду - растаявшее масло окажется сверху.
Теперь необходимо, чтобы мельчайшие капельки масла и молока перемешались между собой, образуя эмульсию. Для этого погружным блендером, создав из взбиваемой жидкости крутящуюся воронку, перебить весь состав в течение 10 мин. Самое ближайшее время, когда эмульсия превратится в сливки, и их можно будет взбивать - это 8 часов.
Взбивать нужно внимательно, постоянно контролируя ситуацию, чтобы не перестараться. Как только масса стала пышной шапкой и увеличилась в 2, раза - взбивание нужно прекратить, иначе сливки превратятся в масло и патоку. Получившиеся сливки уже можно использовать - они прекрасно держат форму, не растекаясь в дальнейшем.
Но по сути - это только полуфабрикат, вкусовые параметры которого улучшаются при добавлении сахарной пудры в зависимости от рецепта. Добавляются домашние взбитые сливки из молока, улучшая пористость и повышая жирность, в сладкие суфле, воздушные кремы. Незаменимы они и в различных сладких соусах.
