Как сушить корень имбиря, Сушка имбиря в дома
Отзывы 1 :. Через три — пять дней попробуйте разломить: если сушеная заготовка легко поддается и крошится, значит, можно убирать на хранение. После этого необходимо увеличить температуру до 70 градусов и держать до полного высыхания.
Отличие не в сорте растения, а в способе его обработки после выкапывания из земли. Собирают урожай имбиря тогда, когда зеленая часть растения пожелтеет, и листья начинают опадать. Выкопанный корень отмывают в воде и просушивают некоторое время на солнце. Такой имбирь называют «черным». Он имеет жгучий вкус и яркий насыщенный аромат. В домашних условиях можно сделать только «черный» корень. Чтобы заготовить «белый» имбирь, кстати, именно его можно встретить на полках наших магазинов, его моют, обдают кипящей водой, а затем несколько часов вымачивают в слабом растворе синильной кислоты или хлорной извести.
Поэтому приобретая в магазине корень имбиря, не забудьте тщательно его промыть перед употреблением.
Приобретая корень в магазине, следует уделить особое внимание свежести продукта. Имбирь должен быть твердым и чистым, без потемнений и сморщенных мест.
Длинные корни содержат в себе большее количество ароматических веществ, витаминов и микроэлементов. Как правильно выбрать корень имбиря, подробно расскажет видео от канала «Экспертиза вещей.
Сушить имбирь рекомендуется в неочищенном виде, так как, срезав шкурку, можно удалить из продукта большое количество полезных веществ. Однако, некоторые рецепты предполагают сушение именно очищенного корневища. Тогда чистка происходит следующим образом:. Нарезку очищенного продукта можно производить тонкими пластинами или мелким кубиком. Также возможен вариант сушки измельченного через крупную терку имбиря.
Противень застилается пекарской бумагой, а сверху на него выкладываются дольки измельченного корня. Сушка производится, с приоткрытой дверцей духовки, в два этапа:. Однако имбирь можно вырастить и на собственном огороде, а затем высушить его и наслаждаться пряностью собственного приготовления. Корень имбиря начинают собирать тогда, когда его листья желтеют и начинают опадать. Его выкапывают из земли и тщательно очищают. Сушить имбирь можно целым корнем либо разрезанным на дольки. Существует белый и чёрный имбирь, они различаются по способу обработки.
Чтобы получить белый имбирь необходимо обдать выкопанный корень кипятком, тщательно промыть, очистить его от кожуры, погрузить в слабый раствор сернистой кислоты либо хлорной извести на несколько часов, а затем разложить на солнце в один слой до полного высыхания. Для обеспечения качественной сушки, корни имбиря необходимо регулярно переворачивать. Чтобы получить чёрный имбирь, его просто тщательно промывают и выносят на солнце. Чёрный имбирь отличается от белого более насыщенным ароматом и жгучим вкусом.
Хорошо высушенный имбирь на изломе имеет серовато-белый оттенок. Для использования имбиря в качестве пряности, после сушки его следует растереть в порошок, по консистенции он напоминает муку серовато-жёлтого цвета. Сушка имбиря в домашних условиях может также осуществляться в духовке газовой или электрической плиты. При этом дверца духовки должна быть слегка приоткрыта. Если сушка производится в газовой духовке, то пламя горелки должно быть минимальным, в электрической духовке регулятор нагрева должен быть установлен на положение 1.
Если вы являетесь счастливым обладателем русской печки, то это идеальное место для сушки имбирного корня. Печь, при этом, не должна быть слишком жаркой. Кожуру не очищайте — она содержит большую часть полезных микро- и макроэлементов.
Интересный факт. За характерный имбирный вкус и аромат отвечает вещество гингерол. Это эфирное масло, обладающее обезболивающим, противовоспалительным, спазмолитическим и антираковым эффектом. Так как высокие температуры способствуют распаду некоторых витаминов и потере полезных свойств, сушить имбирь лучше на свежем воздухе без использования специальных приборов.
Это занимает много времени, зато вы сможете быть уверены в качестве продукта. Чтобы ускорить процесс, нарежьте имбирь тонкими кольцами или брусками. Вымытый и нарезанный корень разложите на досках, противнях или решетках в один слой. Если ячейки слишком крупные, постелите снизу хлопчатобумажную ткань или марлю. Расположите подносы в проветриваемом месте без попадания прямых солнечных лучей. Это может быть любой затененный участок на свежем воздухе, беседка, летняя кухня или даже домашняя мансарда.
Главное, чтобы влажность внутри была низкой, а воздух мог свободно циркулировать. Для более равномерной просушки перемешивайте примерно раз в сутки. Через три — пять дней попробуйте разломить: если сушеная заготовка легко поддается и крошится, значит, можно убирать на хранение. Если она еще упругая, потребуется дополнительное время.
Весь процесс может занять до двух недель. Для ускорения процесса в домашних условиях можно использовать дегидратор. Благодаря ему вы получите сушеные имбирные чипсы буквально за ночь. Сушить таким способом лучше тонкие слайсы по 3—4 мм. Равномерно распределите их на поверхности, соберите домашнюю сушилку и включите нагрев около 50—60 градусов.
Обязательно меняйте решетки местами каждые два часа, так как те, что располагаются снизу, нагреваются гораздо сильнее верхних. Если есть свободные полки, разместите их между наполненными: так воздух будет циркулировать лучше. Примерно через 6—10 часов процесс будет завершен.
Чтобы понять, готов имбирь или нет, разломите один кусочек — он должен крошиться. Так как самая ценная часть всего растения — корневище, в рамках селективного отбора люди отдавали предпочтение тем экземплярам, которые способны его быстро наращивать. Именно поэтому современные подвиды имбиря практически не производят семян, а размножаются исключительно отростками от корней.
Если дегидратора на вашей кухне нет, воспользуйтесь обычной домашней духовкой — она тоже легко и быстро справится с поставленной задачей.
Подготовьте противни, на которых планируете сушить, застелив их пергаментной бумагой. Она нужна как для впитывания влаги, так и для исключения прилипания кусочков.
