Печенье с длительным сроком хранения
Видеорецепты по теме. Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. Следует помнить, что условия и сроки хранения кондитерских изделий необходимо соблюдать с большой точностью, а к способам продления сроков хранения относится очень ответственно - это не вино с коньяком, качественные характеристики которых со временем повышаются.
Десерт имеет достаточно питательных веществ, чтобы организм получил их необходимую дозу, и к тому же оно просто вкусное. Как приготовить печенье с кунжутом.
Печенье с добавлением кукурузной муки — это полезный перекус, благодаря которому сердечно-сосудистая система получит необходимые микроэлементы. Печенье готовится легко и не требует большого количества ингредиентов. Сохраняется в закрытом контейнере до 5 суток. Как приготовить кукурузное печенье. Стань автором. В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Оставьте комментарий, будьте первым. Похожие публикации. Как пользоваться готовым замороженным слоеным тестом Автор. Время приготовления 40 мин. Сложность приготовления Легкий. Время приготовления 20 мин.
Рейтинг 5. Комментарии 1. Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными. Допускаются изделия с односторонним надрывом след от разлома двух изделий, слипшихся ребрами во время выпечки не более 2 шт. Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений. Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.
Допускаются изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт. Поверхность глазированного печенья должна быть ровной или слегка волнистой без следов "поседения" и оголенных мест. Печенье, изготовляемое на тестовыжимных машинах типов ФАК и ФПЛ, может иметь рифленую шероховатую поверхность; нижняя сторона ровная. Допускаются следы от кромок и швов листов и транспортерного полотна, не деформирующие печенья, а также изделия с углублениями в виде раковин, площадью не более 20 мм и с вкраплениями крошек: не более 1 шт.
Для печенья, изготовляемого на поточных линиях со стальной сплошной лентой, допускается без ограничения наличие раковин на нижней стороне печенья.
Допускаются единичные вкрапления неполностью растворенных кристаллов сахара на поверхности печенья, изготовленного с применением ПАВ. Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек. Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре. Поверхность обсыпанного сахаром печенья должна быть покрыта ровным слоем сахара, поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов "поседения", помадная глазурь не должна быть липкой или засахаренной. Для орехового печенья без отделки - шероховатая с характерными трещинами, допускаются вкрапления крошки ореха.
Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. Для диабетического печенья - слегка рифленая, шероховатая с характерными трещинами.
Допускаются вкрапления кристаллов ксилита и тмина. Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов.
В фасованном печенье для экспорта общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице. Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края. Для песочно-выемного печенья равномерно-пористый без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот.
Печенье должно быть пропеченным. В печенье для экспорта надломанные изделия, с односторонним надрывом, деформацией, с нечетким рисунком, шероховатой поверхностью, вздутиями, углублениями в виде раковин и вкраплениями крошек не допускаются.
В печенье, изготовляемом на импортных поточно-механизированных линиях, предусматривающих способ формирования в виде сплошной ленты, допускаются изделия со следами надрезов.
По физико-химическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. Влажность по каждому наименованию печенья должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений, предусмотренных рецептурами. Допускается превышение нижнего предела отклонений по влажности. Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество по каждому наименованию печенья должна соответствовать ее расчетному значению по рецептурам с предельным отклонением в процентах для печенья:.
Размеры сахарного и затяжного печенья в зависимости от формы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. Красящие, ароматизирующие вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления печенья, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР. Печенье фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты. В коробки фасуют печенье массой нетто до 1,5 кг рядами на ребро или плашмя, сдобное - массой до 2,0 кг.
Сдобное печенье, а также сахарное и затяжное печенье с количеством в 1 кг не менее шт. Коробки должны изготовляться из коробочного картона по нормативно-технической документации или полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР.
Допускается использовать другие упаковочные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР. Печенье "Десертный набор" укладывают в филейчики из пергамента, подпергамента, пергамина, в коррексы из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР. В металлические банки по нормативно-технической документации печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг.
Банки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном. Свободные места в коробке, банке поверх бумаги заполняют бумажной или целлофановой стружкой, подушечкой из оберточной бумаги по ГОСТ , гофрированной или тисненой бумаги. Коробки и банки должны быть художественно оформлены и обеспечивать сохранность и качество печенья.
В пачки печенье фасуют массой нетто не более г. Печенье завертывают последовательно в два слоя бумаги:. Допускается применять внутри пачки дополнительную обертку из картона или бумаги и вставлять картонные донышки. При применении целлофана, кашированной фольги или полимерных пленок с рисунком допускается упаковывать печенье в пачки без этикеток. При применении целлофана, кашированной фольги или полимерных пленок без рисунка пачку заклеивают ярлыком с нанесением товарным знаком или оклеивают художественно оформленной бандеролью.
Допускается фасовать насыпью или укладывать печенье в пачки из картона или комбинированных материалов по нормативно-технической документации массой нетто не более г. Пачки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой.
Печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более г в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Пакеты термоспаивают или заклеивают ярлыком с нанесением товарным знаком или обвязывают лентой. Допускается по согласованию с потребителем упаковывать печенье в пакеты при иногородних перевозках. Весовое печенье укладывают рядами на ребро в ящики дощатые и фанерные по ГОСТ , ящики дощатые и фанерные многооборотные по ГОСТ , ящики из гофрированного картона по ГОСТ массой нетто в килограммах не более:.
Между рядами печенья прокладывают полоску из картона или плотной бумаги, а каждый горизонтальный слой перекладывают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой.
Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг. Сахарное и затяжное печенье размером не более 30 см, затяжное печенье круглой или овальной формы и печенье, формуемое на машинах ФАК и ФПЛ, независимо от размера допускается упаковывать в ящики из гофрированного картона, фанерные и дощатые ящики насыпью массой нетто не более 9 кг. При упаковывании весового сдобного печенья ящики из гофрированного картона должны иметь вкладыши по периметру и крестовину из фанеры или картона, делящую ящик на четыре части.
Фанерные и дощатые ящики должны иметь крестовину из фанеры или картона. Ящики внутри со всех сторон должны быть выстланы: пергаментом, подпергаментом, пергамином, целлофаном, парафинированной или оберточной бумагой.
При упаковывании затяжного печенья в ящиках из гофрированного картона допускается застилать бумагой только дно ящика и верхний ряд печенья. При укладывании печенья в ящики из гофрированного картона клапаны крышек допускается смазывать слоем клея, а места стыка клапанов крышек должны быть оклеены лентой из пергамента, подпергамента или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ В каждый ящик из гофрированного картона должен быть вложен по периметру вкладыш из гофрированного картона.
Пачки, коробки и пакеты с затяжным и сахарным печеньем укладывают в дощатые и фанерные ящики по ГОСТ или многооборотные ящики по ГОСТ массой нетто не более 16 кг; в ящики из гофрированного картона по ГОСТ массой нетто не более 14 кг. Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 12 кг или в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг.
Пакеты со сдобным печеньем укладывают в ящики массой нетто не более 7 кг. Дощатые ящики перед упаковыванием в них коробок, пачек и пакетов выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой, а в ящиках из гофрированного картона или фанерных застилают только дно и верхний ряд печенья. По требованию спецпотребителя в фанерные ящики и ящики из гофрированного картона после выстилания дополнительно вкладывают пленочные мешки-вкладыши по ГОСТ He допускается упаковывать в ящики пачки, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками.
Допускается упаковывать фасованное печенье в возвратную тару. При этом тара должна быть чистой и перед укладыванием продукции ее выстилают со всех сторон пергаментом, подпергаментом, оберточной или парафинированной бумагой. При внутригородских перевозках допускается упаковывать фасованное печенье в тару-оборудование по ГОСТ или по другой нормативно-технической документации, фасованное в коробки - в два слоя плотной бумаги с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой массой нетто не более 10 кг для сахарного и затяжного печенья и не более 7 кг для сдобного печенья.
При отгрузке водным или смешанным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузками, печенье должно быть упаковано в дощатые или фанерные ящики. При перевозках в контейнерах печенье допускается упаковывать в ящики из гофрированного картона. Печенье для стран с тропическим климатом упаковывают в металлические, герметично запаянные банки, а затем в транспортную тару в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
Допускается использовать другую тару по согласованию с заказчиком.
Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы печенья составляют в процентах, не более:. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается. На коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть маркировка, содержащая: наименование продукта; массу нетто; дату выработки при фасовании на автоматах ПАК на пачки наносят месяц и год ; срок хранения; информационные сведения о пищевой белки, жиры, углеводы и энергетической ценности г продукта; На коробках, банках, пачках и пакетах с диабетическим печеньем дополнительно указывают: содержание расчетное в граммах в г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара в пересчете на сахарозу ; надпись: "Употребляется по назначению врача"; суточную норму потребления ксилита сорбита не более 30 г; символ, характеризующий принадлежность печенья к группе диабетических изделий.
Допускается отсутствие товарного знака на этикетках пачек массой до 50 г включительно. Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографским способом. Допускается при фасовании печенья в пленку из полимерных материалов на импортных упаковочных автоматах указывать массу нетто, цену и дату выработки.
Осторожно", "Беречь от влаги". На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак при его наличии , наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто и брутто; количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы для фасованного печенья ; дату выработки;. Маркировку печенья для экспорта при необходимости оформляют на языке страны-покупателя.
Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.
На тару с печеньем для экспорта маркировку наносят несмывающейся, не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом на обе торцевые или боковые стороны ящика. Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, банок, пачек, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
Требования к показателям качества, художественному оформлению, упаковке, маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации. Для печенья, отправляемого на экспорт, предприятие-изготовитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
Массовую долю общего сахара и жира в глазированном печенье и с начинкой определяют без глазури и начинки. Намокаемость в сдобном печенье определяют только в песочно-выемном, а также в сахарном печенье, изготовленном без добавления изюма, цукатов, дробленого ореха, без отделки поверхности и прослойки начинкой. Печенье транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках - по ГОСТ Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье прямого солнечного света. Ящики с печеньем при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. При хранении на поддонах высота штабеля в метрах не должна превышать:.
Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Сроки хранения печенья при указанных условиях хранения и транспортирования со дня выработки устанавливают следующие:. Срок хранения смеси или набора сдобного печенья устанавливают по печенью с наибольшей массовой долей жира. Срок хранения сахарного и затяжного печенья, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, а также для спецпотребителей - 6 мес.
Требования к срокам хранения печенья для экспорта могут быть изменены в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации. Текст документа сверен по: официальное издание Мучные кондитерские изделия: Сб.
Конечно, срок хранения сахарного печенья зависит от условий хранения. Желательно хранить печенье в закрытом контейнере, чтобы не проникали посторонние запахи и не было прямого контакта печенья с прямыми солнечными лучами. Как правило, производители на упаковках указывают дату производства и срок годности кондитерского изделия, а так же прописаны условия хранения конкретного продукта.
Наверное большинство из нас нет-нет, да и позволяют себе расслабиться вечерком за чашечкой ароматного чая с любимым печеньем. Однако, нужно не забывать, что срок годности у печенья изготовленного из натуральных ингредиентов, с незначительной примесью искусственных добавок, не слишком длительный. Обычно, срок годности печенья составляет от 15 дней до 3 месяцев.
Правда, встречаются и некоторые виды, например овсяного печенья, со сроком годности до полугода, но вряд ли в таком печенье есть что-то полезное. Срок годности печенья зависит от содержания в нм жирности. Чем больше жира этом кондитерском изделии, тем срок годности меньше.
Затяжное и сахарное печенье имеющие незначительное количество жира, имеют срок годности до 3 месяцев. Старайтесь хранить печенье подальше от солнечного света. Если же вы хотите всегда насладиться свежим вкусом своей излюбленной выпечки — поместите е в контейнер с плотной крышкой и …заморозьте. Поверьте, вы будете поражены его свежестью и через 10 — 15 дней!
Более длительный срок хранения у печенья, расфасованного в упаковку. В советское время срок хранения такого печенья составлял 3 месяца, а сейчас — и 6, и 9, и даже 12 месяцев. Вот и следует призадуматься: что же такого добавляют в современное печенье, что оно может целый год не портиться?
Еще сейчас продают печенье на развес. Как правило, срок его хранения — намного меньше. Я иногда покупаю такое печенье, причем беру только в одном магазине и только такое, которое привезли совсем недавно. В открытых коробках такое печенье быстро черствеет, поэтому выбирать надо самое свежее.
Ну и более качественным и менее вредным я считаю такое печенье, которое продают по более высокой цене. У такого продукта более приятный вкус. К сожалению, у дешевого печенья присутствует привкус дешевого маргарина, поэтому я не экономлю на печенье лучше буду покупать его пореже и в меньшем количестве, зато более вкусное и качественное. Печенье-одно из многих лакомств, которое употребляют на завтрак, полдник, обед и ужин.
Для приготовления самого простого печенья понадобится совсем не много ингредиентов, таких как, мука, яйца и сахар, все остальное хозяйка может дополнить сама по вкусу. Теперь, что касается срока годности данного продукта.
Хранится печенье может от 15 суток до 3-х месяцев со дня изготовления. Относительная влажность воздуха не более 75 процентов. Я слышала историю про то, как во время Гражданской войны в США, им в пайке давали сухое печенье с длительным сроком хранения. Но этот срок превзошл все ожидания. По слухам, это печенье, которое в большом количестве хранилось со времн войны на продовольственных складах США, было использовано через 35 лет после его изготовления во время войны с Испанией.
А вообще сроки очень разные у каждого вида печенья. Потому что срок его годности зависит от состава его компонентов и от упаковки.
Например, галетное печенье простое с низким жировым показателем можно хранить 2 года, и оно не потеряет вкусовых качеств, если оно конечно в герметичной упаковке. Но галеты диетические фасованные — всего 1,5мес. Крекеры- до 3 мес. У моего печенья нету срока годности съедается моментально.
А срок годности магазинного лучше всего смотреть на упаковке или спрашивать у продавца. Видов и сортов печенья огромное множество и если по каждому приводить сроки и жизни не хватит. Срок хранения сахарного печенья различен для разных видов печенья и зависит от наличия различных добавок и жирности печенья. Поэтому, покупая такое печенье на развес, поинтересуйтесь у продавца сроком его хранения. В коробки фасуют печенье массой нетто до 1,5 кг рядами на ребро или плашмя; сдобное и затяжное печенье с количеством в 1 кг не менее шт.
В металлические банки печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг.
