Почему дрожжевое тесто получается резиновым
Кухня наизнанку. Для вкусных, тонких и мягких блинов нужно обязательно просеивать муку. Настя Лосева. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. Они считаются недоваренными, но я их обожаю!
В таких случаях хозяйки привыкли винить некачественные дрожжи, плохую муку и даже своих, домочадцев, которые случайно проходили мимо и "сглазили" опару. Однако зачастую причина проблемы совсем не в этом. Как выяснилось, ошибка заключается вовсе в неправильном замесе тести или продуктах недолжного качества.
Да и домочадцы так же не причем. Виновата сама хозяйка, так как отправила пирог или булочки в непрогретый или плохо прогретый духовой шкаф.
Часто хозяйки не разогревают предварительно бытовую технику, в чем и заключается критическая ошибка. Ведь именно по этой причине дрожжевая выпечка не только не поднимается, но и получается резиновой на вкус. Запомните правило: дрожжевое тесто нужно всегда ставить в разогретую до нужной температуры духовку, что является гарантией того, что тесто поднимется максимально и у него будет воздушная и пористая текстуру. Данное утверждение справедливо и в отношении выпечки из слоеного теста.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал. Готовим с Калниной Натальей. Кухня наизнанку. Как узнала этот рецепт, хлеб не покупаю: готовлю самое простое тесто, отправляю в рукав и - в духовку вкуснейший хлеб и просто. Еда на любой Вкус MIX. Зачем в тесте два вида масла? Почему тесто рвется при выпечке и как схитрить, чтобы получить тесто еще пышнее?
Мягкие пирожки в духовке. Готовим просто вкусно быстро. Как правильно приготовить сдобное тесто, чтобы оно получилось? Продолжаю свой рассказ о том, почему тесто не всегда получается. Кто не видел первую часть, то можно почитать в статье, указанной ниже.
Кратко повторюсь:. Для приготовления хорошего и качественного теста большое значение имеет сорт муки и ее клейковина.
Мука бывает "слабой" или "сильной". Более подробно о качестве муки и, о том, как приготовить универсальное тесто безопарным способом, читайте здесь:. Рассказываю почему не всегда получается выпечка и в чем же здесь секрет?
А я перехожу ко второй части рассказа. Здесь я рассказываю принцип приготовления теста, а нужное количество берите соответственно рецепта не всегда в рецепте подробно рассказывается, как и что правильно делать. Для приготовления СДОБНОГО теста делают опару, так как при добавлении большого количества масла, сахара и других продуктов создаются неблагоприятные условия для брожения.
Вопрос-ответ 4: раскрываю тайну - почему моя выпечка всегда получается пышной, мягкой, красивой и не черствеет. Друзья, продолжаем нашу рубрику "Спроси Это просто" и на очереди очень много вопросов по поводу дрожжевого теста: какие лучше дрожжи использовать, нужна ли опара, почему тесто не поднимается, почему выпечка получается клёклой и т.
Давайте все вопросы разбирать по порядку и подробно, но начать хочу с вопроса по поводу дрожжей.
Беляши сочные. Что добавляют Пекари в тесто, чтобы выпечка долго была мягкая? Как жарить беляши? Завернул конфеты в тесто и вот, что у меня получилось. Быстрая выпечка к чаю. Их все почему то готовят на кефире, а я только так. Даже гости замечают: выпечка намного нежнее, спрашивают рецепт. Хворост, Кребли, Вергуны. Наталья Горбачёва Разумная кулинария.
Я часто пеку хлеб. Делаю это своим способом. Тесто после замеса получается достаточно влажным и липнет к рукам и посуде. После того, как я перекладываю его в форму для выпекания, на стенках миски и на руках остаются следы теста. Если мыть все это губкой, то тесто к ней прилипает и трудно с нее вымывается. Но есть старинный простой и быстрый способ очистки рук и посуды после теста. Надо взять немного муки и потереть ее между ладонями. Руки станут сухими и чистыми. Также небольшим количеством муки присыпать посуду и собрать муку вместе с тестом.
При этом образуются катышки, а стенки становятся чистыми.
Этот же способ подходит для очистки посуды от масла. А на Дзен писали, что Некоторые молодые хозяйки считают, что умение работать с дрожжевым тестом, замешивать и выпекать из него - это какой-то "высший пилотаж домохозяйства". И справиться с этим могут только умудренные опытом домохозяйки.
Но это далеко не так. Приветствую тебя на канале "Магия уюта"! Теплый уютный дом - базовая основа, опора для счастья и благополучия каждого. Давай вместе постигать тайную магию уюта, подписывайся!
Просто, как и у любого блюда, у дрожжевого теста есть свои секреты, которые надо знать Рецепты, простые и вкусные. Курник в форме пирога, пеку по этому рецепту уже более 10 лет, всегда просят испечь еще. Как правильно готовить тесто для любой выпечки? Здоровье и диеты. Школа мамы. Планирование беременности Беременность и роды Детское здоровье Честное материнство. Шопинг Модные тренды Модный практикум Икона стиля Детская мода.
Гороскоп Гороскоп на сегодня Гороскоп на неделю. Новости Интервью Нужна помощь Истории людей Мнение. Школа питания. Политика конфиденциальности. Новый очаг красота семья звезды деньги здоровье и диеты Школа мамы дом рецепты. Почтовая рассылка 0. Казалось бы, вы все сделали по рецепту: взяли качественные продукты, подготовили тесто, установили правильную температуру в духовке и выждали нужное количество времени, но почему-то ничего не получилось.
Пирог пригорел, а внутри не пропёкся, тесто не поднялось, и результат далек от идеала. Рассказываем о самых распространенных ошибках, которые делает большинство хозяек. Содержание статьи. Дрожжевое тесто липнет к рукам. Тесто получилось слишком плотным. Пирог не поднялся. Вывод простой: чтобы тесто поднялось, в нём должно быть достаточно газа.
Поэтому для бисквитного теста необходимо очень хорошо взбивать яйца, а само тесто очень аккуратно перемешивать. Для дрожжевого теста необходимо создать благоприятные условия для деятельности дрожжей. Добавлено: 17 окт , Сила муки обусловлена способностью образовывать тесто с определённой структурой, в которой основная роль «каркаса» принадлежит белковым веществам, являющимися компонентами клейковины.
Эти белки впитывают в себя воду, и тесто становится эластичным, растяжимым. Чем сильнее клейковина, тем больше тесто впитывает воды и лучше удерживает форму. Свежесмолотая мука образует обычно липкое, мажущееся и быстроразжижающееся при брожении тесто. Такую муку необходимо подвергать отлёжке, во время которой она созревает. При созревании муки изменяется её влажность, цвет мука светлеет , кислотность, содержание жиров, в клейковине уменьшается растяжимость и увеличиваются упругость и сопротивление деформации.
В результате созревания пшеничная мука становится сильнее. Однако стоит добавить, что при длительном хранении мука делается чрезмерно сильной, клейковина становится крошащейся и несвязной, и хлеб из такой муки становится «непышным», малого объёма. Кстати, замечено, что наилучшие свои свойства мука приобретает через месяц после помола ну это факт известный, мука должна вылежаться , однако месяца через три-четыре мука начинает грубеть и требует чуть большего количества воды при этом тесто несколько теряет свою пластичность.
Добавлено: 07 июн ,
