Самая вкусная квашеная капуста в рассоле, Квашеная капуста в рассоле пошаговый рецепт с фото
Уже съели и заквасили снова. Капусту такую делала впервые, она получилась удивительно хрустящей, как будто и не солили , и обалденного вкуса!! Капусте второй день, протыкаю её деревянной палочкой. Просто бывает хороший сахар,а бывает с нарушенной технологией приготовления что ли.
Через три дня капуста готова. Нашинковать капусту тонкой соломкой. Морковь натереть на крупную терку. Перемешать капусту с морковью не приминать. Уложить капусту в 3 литровую банку немного утрамбовать. На 1 литр воды добавить 2 ст. Перемешать до растворения соли и сахара. Залить рассол в банку с капустой. Рассола не хватит, чтобы полностью заполнить банку, поэтому по израсходованию рассола долить в банку простую воду.
Банку поставить в тарелку при брожении сок может вытекать. Оставить на 2 дня при комнатной температуре. Ежедневно, в течении дня капусту прокалывать пару раз деревянной палочкой до дна банки , чтобы выходил газ. Если капуста не сильно кислая, то оставить еще на 1 день итого: максимум 3 дня. Далее хранить в холодильнике или ином прохладном месте. Квашеная капуста в банке готова!
Главная Рецепты Заготовки на зиму Соление Квашеная капуста в рассоле. Пробуйте и делитесь отзывами! Энергетическая ценность на г 1 г Белки 0 г Жиры 4 г Углеводы 20 ккал Калорийность. Ингредиенты порций: Смесь хорошо размешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
Капусту очистить от верхних повреждённых и зелёных листьев и нашинковать тонкой соломкой. Готовую квашеную капусту поставить в прохладное место для хранения, закрыв крышкой.
Посмотреть комментарии Оставляя комментарий помни: мы за конструктив и культуру речи. Если хранили в тёплом месте, то перекисла. Это мой любимый рецепт. Спасибо большое за рецепт! Пользуюсь только этим рецептом! Лучше не употреблять ацетилсалициловую кислоту. Врачи не рекомендуют. За три дня не то что съели, а буквально сожрали! Конечно, поставил ещё. Анатолий, супер!!! Очень рада, что капуста Вам понравилась! Подскажите пожалуйста, заквасила капусту, но нечаянно т. Делала капусту первый раз и как то попался первым ваш рецепт.
Вообщем все получилось идеально очень вкусная. Не было ни какой слизи. Делаю капусту по этому рецепту уже наверное года 4. Капуста всегда получается вкусной и хрустящей. Спасибо за рецепт. Светлана, ух ты! Здорово как!!! Очень рада, что рецепт капустки Вам понравился и прижился!
Спасибо, рецепт отличный! Капусту такую делала впервые, она получилась удивительно хрустящей, как будто и не солили , и обалденного вкуса!! Смотрела на этот рецепт и в прошлом году, но посолила обычно. Очень рада что нынче попробовала. Спасибо, это очень легко и вкусно.
Елена, как я рада, что вы решились и приготовили! Спасибо большое за отзыв! Cпасибо огромное за рецепт, Очень довольна, получается хрустящая, вкусная капуста Ваш рецепт уже используют мои друзья в Швеции и в Финляндии.
Капуста получилась. Теперь дополнения по поводу слизи у меня пошла. Видимо нарушила темп. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку кстати, из 3-х литровой она прекрасно уместилась в 2-х литровую и залила свежим рассолом на два дня. На вкус более ядреная, близкая к бочковому квашению, поэтому в салате я ее дополнительно сахаром посыпаю. Галина, очень рада, что Вам понравилась квашеная капуста!
Спасибо большое, что поделились своим опытом убирания слизи! Сделала по вашему рецепту, в тазике. Только держала в тепле 6 дней. Получилась просто наивкуснейшая капуста.
Вся семья в восторге. Уже съели и заквасили снова. Спасибо огромное! Рецепт обалденный, я тоже так готовлю капусту, но всегда добавляю семена укропа. И иногда, для красоты тру свеклу, получается капуста розовая, красиво подать на стол. И еще, хрустеть перестает капуста или огурцы в засолке, когда перебор соли. Соль размягчает продукт и даже, когда жарим картошку, если посолите, она станет тушеной, а не жареной.
И при засолке, важно температура первый день, если у вас дома жарко, то два дня будут убийственные.
Уже после первого дня ставьте в холодильник, она и в холодильнике дойдет, по крайней мере останется хрустящей. И еще, на третий и четвертый месяц она все равно теряет хруст и свою прелесть.
Поэтому рекомендую много ее не готовить, лучше повторить процесс, как закончится. Вообщем толкового и удовольствия я не имела. Марина, класс! Очень рада, что теперь у Вас будет вкусная капусточка! Всегда делала на семью , утрамбовывая, и сама то капуста и выделяла сок. Рецепты с рассолом и не рассматривала. Захотелось в рассоле сделать первый раз. Стала жить одна, сделала.
Только для себя. Второй деньги ношусь над ней, как курица над яйцом… Что получится — не знаю…надеюсь понравится! Мне 50 лет, капусту таким способом делаем с маминых учений. Я ещё брал яблоки сорт голден или пепенка которые идут под засолку, нарезал дольками и клал в банки вперемешку с капустой.
Правда процес затянется по причине более долгого заквашивания яблок готовность по прозрачности яблока,оно теряет свой цвет становится мочённым. Пробуйте, эксперементируйте. Всем на здоровье. Таким рецептом солю капусту 30!!!!!! Только сахар добавляла после трехдневного квашения. В прошлом году попробовала добавлять сахар в рассол сразу.
Заглянула к вам, определиться с количеством сахара. За все время получалось по разному. Рассол обязательно кипячу. Мне кажется, после кипяченного рассола слизи нет. Слизь возможна и от наличии нитратов и пр. От рецепта то не зависит. Мария, все верно Воду, как и написано в рецепте нужно брать кипяченную, поэтому надеюсь все так и делают.
Моя свекровь по этому рецепту квасит капусту уже наверное лет Юлия, спасибо Вам и Вашей Маме , делала первый раз квашеную капусту по вашему рецепту, очень ВКУСНАЯ получилась, вся семья уплетала, учитывая даже то, что забыла положить лавровый лист и перец горошком.
Обязательно буду делать еще!!! На 3-й день капуста перестала бродить, так как больше рассол не поднимался.
Но вот как избавиться от неприятного запаха в результате её брожения? На след. Запах тухлых яиц. Я протыкал капусту очень много раз и очень тщательно, а запах всё равно никуда не исчез. Что нужно сделать чтобы запах ушел окончательно? Оставить на несколько часов открытой?
Очень надеюсь на ответ. Во время заквашивания капусты выделяется сероводород и он имеет такой запах. Когда мы протыкаем капусту каждый день до дна палочкой или ножом, то газ выходит и запаха не остается.
Я неприятного запаха никогда не замечала, мне запах готовой квашеной капусты всегда нравится. Может еще от сорта капусты зависит, чем больше в ней серосодержащих веществ, тем сильнее запах.
Попробуйте ее переложить в кастрюлю или другую широкую емкость , хорошо перемешать, оставить на пару часов открытой, переодически перемешивая. Затем уберите в холодильник, переложив в подходящую тару следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Должно помочь. Юлия, сегодня квасили капусту,думали каким лучше способом традиционным или вашим.
В итоге решили частично так и так сделать. У меня возник вопрос: если закатать на зиму, то когда закатать крышкой и какой крышкой металлической или капроновой?
Или может быть она хранится достаточно долго в холодном месте, например в погребке? Месяца 2 сможет простоять, меньше или дольше?
Очень надеюсь на ближайший ответ, ведь капуста уже стоит. Анна, квашеную капусту можно хранить в холодном погребе или холодильнике.
Месяца два простоит под капроновой крышкой. Главное, сразу после заквашивания когда капуста станет готовой ставьте ее в холодное место — чем холоднее, тем дольше капуста может храниться. Добрый день. Сделала капуста по вашему рецепту, сегодня вторые сутки, рассол в банке есть полный практически.
Скажите, а его выливать нужно после ил нет? Юля, добрый день! Два раза делаю по Вашему рецепту и оба раза капуста мягкая. Пропорции соблюдены. Что я делаю не так? Юлия, в вашем рецепте написано, что на 3-х литровую банку нужно ,3кг. Дмитрий, это нормально — сколько влезло, столько влезло ,3 кг. Очень вкусная квашеная капуста, ничего лишнего ни в рецепте, ни в приготовлении, пользуюсь не первый год, думаю, что вода для рассола должна быть кипяченой, соль чистой, пузырьки выгоняла длинными деревянными палочками шпажки для шашлыков чтобы доставать до дна банки и почаще протыкать — выгонять пузырьки, тогда капуста не будет кислой, никаких вопросов не возникало, уходит на ура.
Спасибо за рецепт!!! Ольга, очень рада, что капуста Вам нравится и рецепт прижился. Да, воду для рассола я всегда беру кипяченую в 1 пункте рецепта это как раз указано. Первый раз в жизни заквасил сам капусту.
Сразу скажу — всё получилось. Добавлю от себя несколько моментов, которые мне показались существенными:. Тем самым, исчезает проблема с солью — даже йодированная при 5-минутном кипячении становится пригодна, йод улетучивается практически весь. Виталий, почему такая капуста не подходит для щей? Там же от двух несчастных ложек сахара ничего не остается в итоге в процессе квашения сахар распадается на углекислый газ и спирты, не больше чем в кефире получается.
Подобным образом тоже заквашиваю капусту, щи великолепные выходят. Как вам сказать, я очень трепетно отношусь к щам вообще, и мне МЕНЬШЕ нравятся щи — из капусты заквашенной с добавлением сахара. А так варить их, конечно, не возбраняется Ответил? Виталий, спасибо за Ваши дополнения! Вот, что значит правильный подход к заквашиванию капусты. Почему только капусты, вы думаете?
Просто дружу с головой. Виталий, конечно, не только! Я уверена, что Вы ответственно подходите к любому делу. Для начала хочу сказать, что слизь в капусте точно не из-за температуры, сорта капусты,соли или луны. Я сделала одновременно 5 банок, капуста одинаковая с одной грядки, температура естественно тоже одинакова. В итоге пошли вторые сутки, три банки в норме, в двух очень много пузырей, а рассола как будто бы и нет, я так понимаю, что он как раз и переродился в эту самую слизь.
Теперь несколько вопросов, сегодня-завтра хочу капусту убрать на зимнее хранение, что делать с нормальной капустой? Банки то теперь не полные,рассол из них утек, впитался в марлю. Сделать свежего рассола и долить туда? Или переложить то, что есть в банку поменьше? Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза, хотя были сомнения, поскольку: 1. Живу в очень южной стране — температура в комнате в среднем градусов.
Капуста продается только одного сорта — маленькие вилки около грамм , листья зеленоватые, мягкие, готовится быстро. Соль продается только иодированная. И тем не менее, ни слизи, ничего другого. Капусты было около грамм, поэтому уменьшил соль и сахар вполовину. Единственно, что когда смешал капусту с морковью, то сразу добавил туда ложку соли и помял хорошо. Затем залил сладким рассолом 1 ложка сахара. Через 40 часов капуста была готова.
Пальчики оближешь. Еще раз спасибо. А я думала, что мы живём в дыре, а оказывается, вы в ещё хужей живёте дырке — ну и климат. Скорее всего, вам не надо кушать тогда такую капусточку — в макдональзе всё приготовят получше. Алёна, в самом первом пункте написано. В одну банку заливал остывший рассол, в другую почти горячий, посмотрим какая будет разница. Вчера все нарезал и залил в банки, жду. Ой, ну очень вкусно! С горошком консервированным и подсолнечным маслом — объедение!
Практически по такому рецепту капусту солю 30 лет!!!! Сахар обычно добавляла после засолки через 3 дня. Рассол делаю из расчета 30 г соли на литр воды. Подружка солит наверное по Вашему рецепту , сразу с сахаром. Вот и я решила попробовать сразу с сахаром. Попробую сахара поменьше. Оля, можно квасить капусту в глубокой миске или кастрюле. Только нужно сверху что-нибудь положить, например тарелку, чтобы капуста не всплывала, а было все время в рассоле.
Девочки, готовлю капусту по практически такому же рецепту, в моем рецепте соли меньше. Готовлю давно, и капуста разная бывала и соль, и ни разу не получалась капуста сопливой. А на днях сделала, и вроде тоже самое все долила только около 50г воды до верха просто кипяченой, не рассола , и получилась сопливой, на 2 день.
Я на нее поглядела, вспомнила здешние комментарии, расстроилась и оставила ее. Через ночь и половину дня посмотрела на нее, а сопливость исчезла!!!!
По вкусу получилась обычная моя капустка. Может это какой-то временный процесс, когда появляется сопливость? Попробуйте как я, оставить капусту на некоторое время, может это и вам поможет. Juliya добрый вечер Спасибо огромное за рецепт. Капуста получилась просто супер об одном жалею,приготовила всего одну банку. Завтра приготовлю ещё три. Ещё раз спасибо огромное.
Добрый вечер, Мила! На здоровье! Juliya спасибо пойду готовить как опробую сразу напишу. По вашему рецепту решила сделать капусту, добавила еще хрен. Напишу, когда будет готова и, что получилось. Сверху в банку нарезала капусту пилюской!
Капуста вкусная невероятно! Огромное спасибо за рецепт! Соль брала обычную. Добавила чуть чуть семян укропа, но не ощутила во вкусе ни лавра ни душистого перца ни семян укропа. Зато в аромате и вкусе была легая горчичная нотка. Очень хрустящей она у меня не была изначально. Может потому что нарезка комбайном тоненькая.
Через три дня как была готова стала очень нежной имягкой. И хоть все пишут что хрустящая это самая вкусная, мы с супругом остались более чем довольны ее нежностью мягкостью и легкостью. Это помимо ярких вкусовых качеств — они на высоте.
Я даже и не думала что у капусты может быть столько переливов вкуса! Удивительная капуста. Светлана, большое спасибо за Ваш отзыв! Невероятно приятно. Спасибо за рецепт,капуста получилась пальчики оближешь!!!
Когда сечете капусту попробуйте ее ,если очень сладкая уменьшите сахар что идет по рецепту. Это мне рассказала моя тетка а ей 74 года,так сказать проверено временем. И еще когда у женщины КД не занимайтесь в эти дни капустой. Верить или нет смотрите сами. Здравствуйте Юлия.. Я раньше пыталась и не один раз квасить капусту по классическому рецепту,и ничего не получалось.
А 2 года назад моя золовка в деревне заквасила капусту по похожему рецепту-у всех только за ушами пищало,даже у тех,кто раньше квашеную капусту не очень-то и любил. Только она вместо сахара кладёт мёд. То есть на 1 литр воды 1столовая ложка с горкой мёда и 1 ст. И этот 1 литр чётко на 3х литровую банку капусты так,чтобы рассол капусту закрывал.
В тепле стоит где-то 3 дня. Банки можно закрыть полиэтиленовой крышкой. И ставится в холодное место-у нас это лоджия. И там она может храниться до весны. В этом году я тоже рискнула-уже вторую банку доедаем. Залить раствором и положить груз.
Я делаю так! Жду заморозков нарезаю капусту морковь всё как по рецепту соль 2 ложки перец лаврушку переменаю руками и закладываю в банки или ещё лучше в бак пластмасовый на сутки или с обеда и до утра утром перемешиваю и на мороз балкон или гараж у кого что есть и замораживаю капуста получается и не солёная и не свежая что то между хоть в салат хоть в борщ оооочень вкусно попробуйте. Подскажите пожалуйста, капусте два дня, вчера все было хорошо, было брожение, вытекал рассол или сок, а сегодня жидкость густая какая то стала!
Что делать, или все испортилось? Большое спасибо за рецепт. Третий рецепт пробую — первый раз капуста покрылся плесенью, второй — слизью. Даже не надеялась уже. Очень вкусно получилось, через 2 дня уже готова. Легко, и действительно вкусно, спасибо! Слизь: а капуста не того сорта б не соблюдение температуры в соль, только каменная г вода в рассоле полностью остывшая д и… банально, грязь, на капусте, банке и т.
А можно ли капусту заквасить прямо в большой кастрюле, выдержать весь период закваски с протыканием палочкой, а уже потом расфасовать по банкам и закатать, меньше мороки вроде, с брожжением и переливанием через край рассола, да и контролировать проще уровень ИМХО? После закваски, дня через 3 можно добавить рюмку водки — тогда процес заквашивания практически остановится и капуста будет долго хрустящей а не переквашенной. Сегодня заквасил!
У нас тут в Австралии хорошую капусту в это время не найти, По этому воспользовался Вашим рецептом, через 4 дня отпишусь, огромное спасибо. Made it, just as recipe said. Came out great. Thank you very much, Julia. My mom and my daughter liked it very much too.
Thanks again. Forgot to ask, can you can it? And how if yes? Best keep sauerkraut in the fridge where it can be stored for a long time without getting more sour. Told my sister about it and she wants some too. Делал первый раз, автору огромное спасибо, насколько я привередлив к соленьям, приверженец бабушкиных рецептов когда просто и вкусно, но это просто класс, делайте не задумываясь.
Люблю квашеную капусту, а для тех, кто старается придерживаться ПП, это вещь незаменимая!! Квашу не впервый раз, но до этого делала только в собственном соку!! А тут решила сделать по вашему Юлия рецепту, прочитала комент-ии, удивилась, что у некоторых ,,кулинаров,, появилась слизь!!
Вчера в обед сделала абсолютно все по рецепту, а сегодня взглянув на банку я увидела….. Юлия, спасибо вам за рецепт. Первый раз в жизни квасила капусту — отлично получилось.
Я подержала почти 4 суток дома, чтобы было покислее мне так больше нравится , и только сегодня убрала в холодильник. Хрустит, как и было обещано в рецепте. Рассола потребовалось больше, второй раз буду готовить 2,5 литра — чтобы потом доливать сверху. Нурия, кушайте на здоровье! Спасибо Вам за фото-отчет!
Как здорово, что все получилось! Наверное, я сильно утрамбовываю капусту, поэтому у меня уходит меньше рассола. Юлия, у меня рассол в капусте на второй день получился как жидкий кисель. Можно ли её употреблять в пищу?
И ещё: когда пишете количество столовых или чайных ложек, пожалуйста, отметьте- с горкой или без. Думаю разница существенная. Людмила, можно промыть ее. Если не указано что с горкой, значит без или можно с небольшой. Юлия, большое спасибо за рецепт! Капуста получилась отменная а квасила я сама первый раз в жизни.
По ходу дела выяснила две вещи: а если капусту шинковать крупнее а я люблю именно так , то она утрамбовывается менее плотно, и, соответственно, на примерно то же количество капусты уходит больше рассола — у меня на половину крупной капустной головки ушло почти три литра; б йодированная соль на процесс не влияет — у меня всё получилось как надо, без слизи, с йодированной.
Надеюсь, кому-то информация пригодится.
Решила попробывать самостоятельно приготовить капусту так как в холодильнике завис надрезанный качан. Делала строго по рецепту. Получилось супер!!! Быстро и вкусно!!!
Самый лучший рецепт! Моя бабушка всегда так делала, только емкость была бочка. Сколько времени было нужно, чтобы нарезать!! Комментарии все прочитать невозможно, на половине уже капусты хочется, эх, приготовил бы кто-нибудь…. Спасибо, Анна! Спасибо Юля, капуста класс. Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причём. Александр, спасибо! Очень рада, что Вам понравилась капуста! И Вас с наступающим Новым годом!!! Прочитала переписку и расстроилась.
Нет в русском языке слова ложу, есть слово положить и есть слово кладу, класть. Пожалуйста, пишите правильно. Юлия доброго времени! Сделал как Вы писали,но капуста стоит 3 дня и пока ничего не происходит. Запах появляется.
Что посоветуете? И я уже 2й год по этому рецепту готовлю! Классно получается! Спасибо автору! В этом году уже 1я 3-х литровая банка ушла. Хотел оставить коментарий во время очередного приготовления капусты. Ну и ладно, как хотите, расстраиваться не буду. Сергей, восстановила Ваше сообщение. Спасибо, что сообщили! Видимо механизмы определения спама еще не совершенны Простите за это недоразумение.
Вот тоже решил коментарий оставить во время очередного приготовления квашеной капусты по этому рецепту. Правда состав немного изменил под свои предпочтения.
Сам всегда стараюсь перед едой употребить квашеной капусты. По этому и решил сам её готовить. Заквашиваю в 6 л пластиковую бутиль с отрезанным верхом. Соли ложу немного меньше, сахара совсем мало. Всё на глаз. В качестве приправ использую наборы для маринования огурцов и помидоров. Морковку вообще не кладу. При необходимости можно потом добавить. Капусту не шинкую, нарезаю крупными кусками, мне кажется так вкуснее. А я, ложу клюкву, хрен, лавровый лист, лимон, апельсин,чеснок, дрожжи — получается бражка с закуской!
Здравствуйте Для хранения в погребе нужно также дня держать дома банки перед тем как убрать в погреб или меньше. Юлия, у меня в первый раз получилось по рецепту, но второй раз слизистая и кисловатая. Капуста отличная, только в банке много воды осталось рассола что с ним делать?
Пусть капуста в нём плавает или сливать нужно? Здравствуйте Юлия! Сделала капусточку по вашему рецепту,но так загорелась,что не дочитала до конца о том,что капусту вверху нельзя оставлять без жидкости.
В итоге на вкус капуста хорошая,но запах неприятный есть из банки. Можно ли ее есть или как-то исправить? Здравствуйте дорогая Юлия!!! Да,слышал что капустный рассол полезен: У меня проблемы с почками.
В понедельник
- Вкусное Варенье Из Малины На Зиму
- Как Посолить Капусту В Рассоле
- Вкусняшки Для Собак Из Печени
- Как Вкусно Пожарить Щуку В Кляре
- Лагман Самый Простой Рецепт
- Что Вкусного Привезти Из Македонии
- Вкусные Салаты Отзывы
- Квашеная Капуста Уксусом Рецепт
- Как Вкусно Приготовить Чечевицу С Курицей
- Самая Вкусная Конфета В Мире
