Сколько стоит испечь торт на заказ,
Декор сделали точь-в-точь как на эскизе. Выпечка для меня - это йога для души, возможность забыть о чём-то плохом! Сортировка: по популярности по цене. Я использую для крема сыры «Хохланд» или «Aльметте». У меня двое кухонных весов.
Торт и событие должны запомниться. На внешний вид влияют всего 3 вещи:. Чем талантливее скульптор и чем более достойно оплачивается его труд, тем красивее и виртуознее он способен изготовить изделие.
Есть еще фактор времени. Чем более загружен мастер, тем меньше у него времени на изготовление конкретного изделия, тем менее кропотливо и детально оно будет изготовлено.
Исходя из этого, реальность складывается следующим образом:. Сегодня на рынке тортов на заказ складывается парадоксальная ситуация. Большинство кондитерских указывают цену тортов в своем каталоге за 1 кг без учета стоимости декора.
Итоговую стоимость изделия кондитеры не указывают по следующим причинам:. Проблема в том, что они сравнивают торт на заказ с тортом в магазине или домашним, изготовленным мамой, женой или тещей. Сравнивать же торт по индивидуальному заказу нужно, например, с костюмом или платьем, пошитым на заказ в ателье. И там и там изготавливается штучное изделие «по индивидуальному проекту». В процентном соотношении трудовой вклад в производство 1 торта на заказ и 1 серийного торта выглядит примерно следующим образом:.
Диаграмма 2: «Трудовой вклад в производство тортов по долям»:. Нужно понимать, что данное распределение по долям условное, поскольку в случае тортов на заказ зависит от ряда факторов, а именно: конкретного дизайна торта и распределения функций в команде.
Домашние кондитеры все делают сами, а в небольших или начинающих кондитерских функция скульптора лепщика и кондитера-оформителя может быть совмещена, что никак не снимает дополнительную трудовую нагрузку с исполнителя, снижая общую производительность.
Большинство клиентов, как уже ранее отмечено, находятся в плену у стереотипа: «торт — это кусок бисквита с кремом». Им даже не приходят в голову следующие факты. Чтобы донести до рынка информацию о своей продукции и обеспечить стабильный приток заказов, кондитерские вынуждены предпринимать усилия не меньшие, чем затраты на производство продукции. Доля издержек на привлечение заказов может превысить статьи: «сырье» и «оплата труда».
Для того чтобы обеспечить объем заказов, достаточный для «выживания», покрытия всех издержек, стабильного заработка, необходимо иметь:.
При этом, последние 10 лет доля затрат на продвижение непрерывно растет. К примеру, написание данной статьи потребовало у автора значительных сил и временных затрат. Чтобы работать на рынке тортов на заказ в Московском регионе, нужно быть готовым выделять круглые суммы. Платить зарплаты штатным сотрудникам, занятым продвижением и продажами. Выделять бюджеты на контекстную рекламу, статейное продвижение, рост ссылочной массы, работу с репутацией и многое другое.
Итак, подведем итоги. Выше мы познакомили читателя с ключевыми, формирующими цену тортов на заказ, статьями расходов кондитерской: сырье, труд, продвижение. Конечно, существует масса других постоянных и переменных издержек. Это: аренда помещения, коммунальные платежи, услуги связи, налоги, охрана и многое другое. В целях экономии времени читателя, не будем останавливаться на них подробно. По нашим примерным расчетам доля разных статей в цене торта распределяется следующим образом:.
Конечно, это только наши субъективные выводы, личный опыт и наблюдения. Цифры по каждому отдельному кондитерскому бизнесу могут сильно отличаться.
Спектр производителей большой. От кондитеров-одиночек на дому до крупных кондитерских с затратами на продвижение и фонд оплаты труда от сотен тысяч до миллионов руб.
Кондитер на дому не тратит много на рекламу, но получает столь малый объем заказов, что даже его малые затраты оказываются существенными для такого объема. Крупная кондитерская получает много заказов, но вынуждена тратить большую долю средств на рекламу и оплату труда. У многих покупателей возникает вопрос: «Почему я должен платить за рекламу?
Данные вопросы риторические, не требующие ответа. Реальность современной рыночной экономики такова, что без затрат на продвижение невозможно продать ничего. Каким бы качественным и полезным ни был продукт, «его не существует, пока он не рекламируется». Мы обеспечиваем людям праздник, настроение, память о знаменательных событиях жизни при рациональном бюджете.
Заказывая торты у нас, вы не оплачиваете дорогостоящую контекстную и баннерную рекламу, маркетинг и продвижение. Я беру обычный белый, неважно, крупный или мелкий — он все равно расплавится в духовке. Можно брать и коричневый, тогда у десерта будет карамельный аромат. Некоторые кондитеры вместо сахара используют подсластители или мед, чтобы сделать десерт полезнее, но я предпочитаю классику. Для теста я покупаю сливочное или растительное масло без запаха.
Иногда добавляю оливковое, но оно дороже и специфическое на вкус. Подходят куриные С1 или С0. По вкусу они ничем не отличаются. Разрыхлитель теста продается в виде порошка в пакетиках. Он требуется, чтобы бисквит поднялся и был воздушным. Заменить разрыхлитель можно на соду и уксус, но нужно точно знать пропорции. Я их не знаю, поэтому не заморачиваюсь и покупаю пакетик готового разрыхлителя. Вместо молока можно использовать кефир, ряженку или йогурт. Жирность обычно указана в рецепте.
Сливочное масло. От вкуса масла зависит вкус крема, поэтому лучше брать то, что подороже. Мне нравятся «Президент» и «Брест-Литовск», но иногда выбираю другие марки, если они продаются по акции. Жирность не важна. Творожный сыр. Я использую для крема сыры «Хохланд» или «Aльметте». Они нежирные и имеют приятный сливочный вкус. Некоторые кондитеры предпочитают другие сыры: «Филадельфия» дает солоноватый вкус, а «Маскарпоне» — более сливочный и сладкий. Мне эти сыры кажутся жирными, вдобавок они дороже, а из-за санкций сложно найти нормальные.
Сахарная пудра. Я избегаю пудры, на которой написано «нетающая». Помимо сахара, в ней есть еще масла, крахмал и эмульгаторы. Ее делают для украшения, чтобы на десертах всегда оставался «снежок». Если дома есть кофемолка, пудру можно приготовить из обычного сахара. Обычное какао из супермаркета не подойдет, даже если это знаменитый «Золотой ярлык». Чтобы сделать торт шоколадным, нужен алкализированный какао-порошок. Он сохраняет вкус и аромат шоколада даже после выпекания при больших температурах.
Продается алкализированное какао в любом кондитерском магазине. Для меня декорирование — любимый этап сборки торта. А иногда придумываю сама. Я украшаю торты фруктами, ягодами, шоколадом, печеньем или пончиками. Иногда использую цветы: оборачиваю стебли пищевой пленкой и закрепляю в торте. Чтобы сделать торт цветным, нужны пищевые красители. Они бывают разных видов, но чем отличаются, я не знаю. Просто доверяю кондитерским магазинам и не глядя покупаю красители нужного цвета.
Для одного торта требуется всего капля, поэтому банки хватает на несколько лет. Чтобы поэкспериментировать с цветом, не нужно покупать много красителей. Хватит красного, синего и желтого. Я их смешиваю и получаю другие цвета:. Если не доверяете красителям в магазинах, можно использовать сок свеклы, смородины или малины. Но яркий синий или зеленый сложно получить из привычных продуктов. Свой первый торт я пекла на день рождения подруги. Где нашла рецепт, уже не помню. Я стояла у плиты целый день: постоянно сверялась с рецептом, отмеряла ингредиенты, подсматривала, что делать дальше.
Тогда у меня была одна форма — после каждого коржа я ее мыла и заливала новый слой теста. Только на коржи ушло часа три. Теперь я трачу 3—4 часа на весь торт. Обычно разбиваю приготовление на два вечера, потому что днем работаю. В первый вечер я за 15—20 минут смешиваю ингредиенты, делаю тесто и разливаю его по формам. Сейчас у меня их две, это ускоряет процесс.
Еще я иногда включаю миксер и оставляю тесто замешиваться, пока подготавливаю другие ингредиенты. Потом я 45 минут выпекаю коржи и отправляю их в холодильник на пару часов. В это время делаю крем. На следующий день я собираю торт: выкладываю коржи друг на друга и промазываю между ними кремом.
Трачу 15—20 минут. В этом нет ничего сложного, но надо следить, чтобы готовая конструкция не наклонялась, как Пизанская башня. Чтобы крем схватился, я убираю собранный торт в холодильник. Через два часа наношу крем по краям, выравниваю и декорирую. На все уходит примерно 45 минут. Я нашла три торта от разных кондитеров и приготовила похожие:.
Для всех тортов я делала молочный бисквит по рецепту с сайта « меню». Иногда добавляла к нему ванилин или шоколад. А крем-чиз готовила по рецепту из блога Виктории Мельник. Убрала из него только ванильный экстракт, чтобы сэкономить.
Зато добавляла варенье или фрукты. Все торты получились примерно по 2 кг. В расчетах я учитывала лишь продукты. Купила их в «Пятерочке». А стоимость инвентаря не считала: думаю, у каждого в доме есть миксер и фольга. Для выпечки придется купить только форму, но цены везде разные, и я не знаю, сколько вы готовы на нее потратить.
А без весов, шпателя, подложки, мешка и коробки первое время можно обойтись. Дальше в статье я посчитаю, сколько потратила на эти три торта.
Напоследок приведу свой любимый рецепт торта с шоколадным бисквитом и крем-чизом. Я тот самый человек из инстаграмма, который делает торты на заказ, хочется отметить несколько моментов, которые сильно влияют на стоимость и конечный результат.
Во-первых, продукты: все, что использовали Вы, продается в ближайшем магазине, но кондитеры используют масло других производителей, профессиональные фруктовые пюре, исключительно животные сливки, бельгийский какао и шоколад, творожный сыр, ваниль и многое другое. Все это доступно, но продается килограммами или большими упаковками, например в Метро-СС.
Во-вторых, оборудование. В простой газовой духовке некоторые виды кондитерских изделий приготовить невозможно. Пластиковый поворотный стол и шпатели можно купить на али, но качественно выровнять с помощью них торт невозможно.
В-третьих, декор. Использовать ягоды с рынка, замороженные ягоды или варенье в начинку слишком сладко просто нельзя. Они необработанные, в них могут быть насекомые и внешний вид не соответствует запросу. Профессиональному декору цветы из крема или вафли, работа с шоколадом, фигурки и тд можно научиться на курсах для кондитеров, а живые цветы нельзя использовать по СанПин.
Подводя итог, все это требует дополнительных расходов и времени работы кондитера, а себестоимость торта, даже самого простого, получается значительно выше руб. Anastasia, а в чем отличие ягод с рынка от ягод из магазина? Помыть их на декор и подвергнуть горячей обработке в начинку нет вообще никаких проблем? Просто не вижу разницы между тем, чтобы использовать дорогущие невкусные ягоды из супермаркета и ягоды с рынка.
Ясное дело, что на предмет насекомых их можно осмотреть. На счёт курсов для кондитеров - очень много курсов реально бесполезные, многим вещам можно научиться практикуясь и изучая интернет.
Также, по СанПин нельзя вообще в принципе готовить торты дома, как большинство домашних кондитеров, а не только использовать живые цветы, но лучше уж хорошенечко их обернуть в специальные штучки и вставить торт для заказчика, чем сам заказчик потом сорвёт их с грядки и вставит, ни во что не завернув. Кстати, на али бывают разных ценовых категорий поворотные столы и шпатели, и у многих очень хорошо получается именно ими ровно и качественно выравнивать торты, тут больше дело в опыте, а не в том, купить ли то же самое втридорога в супермаркете для кондитеров или на али.
И на счёт конкретно бельгийского шоколада и какао. Пробовала разные, в соотношении цена-качество есть неплохие не только бельгийские производители. В супермаркете у дома, конечно, не купишь такое, но в супермаркете для кондитеров оно все тоже не сильно дорого стоит. В какао важнее, алкализованное оно или нет. Вывод: «профессиональное» фруктовое пюре можно также сделать дома, многим навыкам можно научиться и с ютуба, бельгийский не значит единственный лучший, а ягоды с рынка ничем не хуже ягод из магазина.
Да и творожный сыр продаётся уже почти везде, выбор сейчас не только из дорогой Филадельфии, как раньше. Да, кондитерам, особенно домашним, приходится нести много издержек и особенно это касается их труда, потому что два дня готовить один торт, вкладываться в еду, рекламу и навыки, и продавать его меньше чем за 5 тысяч это себе дороже, если только не кайфуешь от того, что делаешь.
Обычно, набрав много подписчиков, такие кондитеры создают свои Курсы и продажа этих курсов приносит больше, чем торты. Anastasia, Полностью с Вами согласна.
![Как рассчитать стоимость торта — [5 шагов + Пример таблицы]](https://lookaside.fbsbx.com/lookaside/crawler/media/?media_id=2597140543914674)
Даже если сравнивать фото готовых изделий. Удорожание торта идёт именно за счёт декора. Еще подложки подобраны не по размеру торту очень маленькие. Цены в Сибири на продукты выше, чем в Москве, какие-то ингредиенты надо поискать.
Хороший торт - это 2 дня работы. Всё это надо посчитать. Дар, навыки, желание, вкус это как художник, модельер, как создавать, что - то новое да много чего еще. И не каждая хозяйка в своём плотном рабочем графике найдет время на готовку!
Кто-то ходит на фит нес, кто-то собирает гербарий, а я кайфую во время изготовления торта! Выпечка для меня - это йога для души, возможность забыть о чём-то плохом! Anastasia, ну даже если себестоимость торта , то еще за работу. Вряд ли на торт 15 минут уходит, а за час это очень даже немного получается. А наверняка, больше часа ну. Зачем лезть в темы, в которых вы не разбираетесь? Хотя бы какую-нибудь литературу бы почитали.
Планетарные миксеры стоят намного меньше, а не от 20 тысяч, и да, дома планетарным тоже можно спокойно пользоваться, а не только в производственных масштабах. Классический бисквит состоит из яиц, сахара и муки.
Для того, чтобы он не был сухим - бисквиты пропитывают. Так же продукты должны быть комнатной температуры, чтобы, например, при добавлении к взбитому маслу холодное молоко, масло не пошло кусочками. Обычно для рецептов используются яйца С1, различие от других категорий в весе.
Поэтому С0 понадобится меньше. От этого тоже зависит, что вы получите в итоге. Бисквит у вашего первого торта жуть какой плотный. Либо вы плохо взбили яйца, либо открыли духовку раньше времени - что вообще не допустимо. Похожие торты - не похожи от слова совсем. Частные кондитеры используют качественные продукты магазинный шоколад - это не шоколад, а шоколадная плитка.
Для приготовления хорошего торта, ровного, с красивыми подтеками уходит несколько дней. Нужно, чтобы отстоялся бисквит, чтобы стабилизировалась начинка и не потекла после сборки торта. А чтобы торт не был похож на бочонок или пизанскую башню - торты собирают в кольцах. И почему вы думаете, что в цену за 1 кг входят только продукты? Подумайте еще о том, что кондитер постоянно учится на курсах, мастер-классах, так же учитывается и время, когда мы работаем, а так же свет, вода и прочие-прочие факторы.
И да, не по любому рецепту из интернета можно приготовить хороший торт. Татьяна, совершенно с Вами согласна. А торты у автора выглядят ужасно,такие потеки шоколада сделаны неправильно,торты не выравнены,декор некрасивый.
Каждая работа должна быть оценена по достоинству. Фото тортов, которое вы взяли у девушек, выглядит красиво изящно и их можно хоть на свадьбу, хоть на какое-нибудь важное мероприятие. Ваши же работы предназначены для того, чтобы порадовать родных и близких. Это большой труд, и очень большая проделанная работа, так что я считаю, что это тоже стоит учитывать при оценке работ, я уж молчу про амортизацию, хотелки клиентов и прочее.
Например меня такие работы вдохновляют делать что-то особенное, учится декорировать и правильно работать с ингредиентами. Мои фото, это тоже взятые рецепты с интернета, но отсутствие практики даёт очень о себе знать. Некоторые ваши фразы звучат очень обидно для профессионалов своего дела, из серии "зачем заказывать тамаду на свадьбу - когда сам можешь провести праздник". Очень противоречивая статья. Отвечаю, как профессионал - кондитер. И мой торт на одном из фото в этой статье.
В ценах на продукты автор не ошибся. Ну и конечно автор не посчитал своё время, потраченное на готовку и декор. Конечно, можно делать всё в три раза дешевле чем у профессионалов. Но тогда можно и кур дома завести и грядки свои вскапать. Всё свое и дешево. В целом, работы ваши не плохие.
Но лучше, когда каждый занимается своим делом. Кондитер печёт торты, редактор работает над текстом. Поэтому про кондитер печёт торты, редактор тексты все же не соглашусь. Да, не в Москве — в Екатеринбурге. Как журналист и редактор я понимаю, что эта статья — взгляд человека, который просто готовит что-то для себя и друзей.
Это нормально, это похвально, но результат очень разный. Особенно во внешнем виде. А как кондитер могу сказать, что в подсчете себестоимости торта не учтена масса всего. Верный расклад приводит в посте выше Elizabeth Palette. А вот этот абзац говорит о незнании материала: Почти все кондитеры из «Инстаграма» указывают цену за 1 кг торта, но меньше 1,5—2 кг не пекут, потому что это невыгодно.
То есть при стоимости Р за 1 кг заплатить надо будет минимум Р. Сделать бисквитный торт на 1,5 кг из натуральных продуктов — сложно: просто потому что такие торты достаточно тяжелые. Есть более-менее легкие варианты, типа Молочной девочки, но, к примеру, морковный торт с крем-чизом на 1,5 кг лично у меня не выйдет.
Белка, у меня получалось делать и 1 и 1. Если классический бисквит, то он совсем легкий получается. Меньше 2кг печь реально невыгодно, трудозатрат столько же, сколько и на кг. Olga, а какие должны быть затраты на рекламу и какая цена, по вашему мнению? Я сказала на своем примере. Это в среднем если делить рекламный бюджет на все торты в месяц. Это может быть как и 10кг свадебный, так и 2 кг на день рождения. Стоимость клика и лида в таргете зависит от выбранной ниши и пряморукости таргетолога, который с вами работает, а нет ощущения что по вашему мнению дорого.
Olga, да, для родных и близких своими руками лучше всего, но если у тебя дар и есть желание и возможность на этом зарабатывать, почему бы и нет?!
На каждый товар есть купец! Мы едим дома постоянно, но иногда и в ресторан хочется выйти, себя показать на других посмотреть. И порция там меньше и приготовлю я так же, но ведь мы за это и платим красивый антураж, музыка, официанты, Oльга, если печь торт раза в год, профессиональный навык никогда не придет. И на приготовление торта у профессионала уйдет в разы меньше времени и энергии, чем у любителя, а результат будет лучше.
До сих пор с содроганием вспоминаю, как пекла всю ночь торт маме на юбилей. Elizabeth, не то чтобы сильно спорила, но вот расходники за руб? Перчатки одноразовые и салфетки выбрасываются, да. Но они и стоят дешево. Вы же не используете всю пачку салфетоктили перчаток? Тряпки неодноразовые Реклама руб на 1 человека, это реально именно на 1го? Всё остальное не в курсе, упоминать не буду. Elizabeth, Вы Молодец!
У меня даже нет слов, как вы профессионально и грамотно ответили! Редко покупаем торты, потому что обычно они слишком сладкие даже для такого сладкоежки как я.
А муку нужно просеивать, чтобы она перемешалась с яичной массой без комков за меньшее количество движений - так тесто будет пышнее. Для других коржей с просеиванием действительно можно не заморачиваться и сыпать разрыхлитель. Если будет важнее внешний вид торта, то я закажу у кондитера. Торты автора внешне далеки от тех, с которыми они сравниваются. Всё-таки для красивого торта нужен мощный миксер, блендер, инструменты и много опыта - добиться шелковистой однородной структуры обычного творожного крема с помощью миксера на Вт и погружного блендера не получится.
Опыты с мастиками и фигурными украшениями я закончил после торта на день рождения дочки. Она-то, конечно, осталась довольна Нюшей на торте, но в соцсети такое не выложишь, а времени на это было убито ого-го. Ну это из темы почему в ресторане за рыбу с овощами просят рублей, а я дома могу приготовить за Вы покупаете готовый товар, без заморочек и естественно за это надо платить.
Не понимаю, почему всем так нравятся живые цветы в торте. По-моему это фу. Отбивает аппетит. Tanya, тоже не понимаю. Второй голубой торт с цветами простите жуть какая то. Tanya, цветы это последнее чем можно украсить торт. Вам не нравится, а кто то с удовольстивем. Обычно они идут на свадебные торты. И чтобы это не портило аппетит, обычно, цветы изолируют в шоколаде, а потом уже вставляют в торт. В студенчестве и еще несколько лет после делала торты, капкейки, зефир на заказ. Первые торты пекла близким и родственникам на праздники, потом уже появлялись заказы через сарафанное радио.
Сначала торты тоже были кривые, потом уже приноровилась рука. Совмещала все это с учебой и работой, за 1 кг брала р. Начиналось все с того, что денег было мало и позволить себе купить такой дорогой торт на праздник я не могла, да и особо никому не доверяла, так как даже в рецептах Андрея Рудькова под себя я всегда сокращаю количество сахара, плюс хотелось как-то вложить душу в подарок, а не только деньги.
Потом надоело все это, тратишь на выпечку каждого торта не пару часов, а целый день, бывает и два, а прибыль с 1 торта 2 кг около рублей, помимо ингредиентов нужно еще включать в себестоимость коробку, подложку и, конечно же, стоимость своего труда.
Если в студенчестве было интереснее заработать, то сейчас интереснее отдохнуть. Но так как навыки остались, мои близкие и родственники всегда могут рассчитывать получить от меня в подарок вкусный торт. Из недавних подвигов - сама себе на свою свадьбу испекла торт на 7 кг, было не сложно и прикольно, торт от невесты был фишечкой нашей свадьбы. Т-Ж, давно пора было Люблю готовить, но занятия по мелкой моторике в детском саду я явно прогуливала, поэтому украшательства тортов - категорически не мое.
Наши кондитеры используют разные приемы декора и инструменты, чтобы десерт получился эффектным; нет замороженной впрок продукции. Все торты — свежие. Принимаем заказы на индивидуальное изготовление как минимум за три дня до торжества.
Но если торт нужен срочно — позвоните, предложим варианты из наличия привезем заказ на дом или в офис к оговоренному времени. Есть доставка — по Тюмени. При покупке на сумму от рублей эта услуга — в подарок. Возможен самовывоз заказной продукции.
Что еще важно знать Вес готового изделия из тех, что есть в каталоге на продажу, — чуть больше килограмма. Этого хватит на 5—6 порций. Точную цену озвучим, когда вы будете оформлять покупку на сайте.
Если хотите заказать торт по индивидуальному запросу — учтем все пожелания по наполнению и декору. Остались вопросы по ассортименту, ингредиентам, условиям оплаты и доставки?
