Солить грузди простой рецепт,
Затем готовят рассол на 4 л воды 50 г соли , в который отправляют грибы еще на 12 часов. Залейте рассолом и оставьте на ночь. Соленые таким способом грузди будут готовы через ,5 месяца.
На этом этапе я под банки ставлю небольшие тарелки. Отправляем в холодное место холодильник, балкон, погреб на дней, где соленые грузди холодным способом дойдут до нужной степени готовности. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.
E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук!
Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Грузди соленые холодным способом С наступлением грибного сезона народ семьями уходил в леса и возвращался с телегами, нагруженными свежими, сушеными и солеными грибами.
Ингредиенты Грузди - 5 кг Соль - 5 ст. Сахар - щепотка Чеснок - 1 головка Лавровый лист - 6 шт. Смородиновый лист - 6 шт. Перец горошком - 1 ч. Хрен - 2 небольших корешка. Фото готового блюда Юна автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления И, конечно же, для того чтобы приготовить соленые грузди холодным способом, сначала нам придётся отправиться на "тихую охоту", грузди любят прятаться среди хвои или под листвой.
Полезные подборки и рецепты Грибы соления Подборка рецептов Засолка опят на зиму горячим способом в банках. Грибы на зиму Подборка рецептов Подосиновики сушеные. Грузди Рецепты по ингредиенту Салат с солеными грибами. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Добавить комментарий. Нравится 2. Наталья, рады, что ваши поиски увенчались успехом : Спасибо вам за комментарий к рецепту! Нравится 0. Засолила по этому рецепту. Спасибо, интересно и просто Только груздь у меня черный. Рассола получилось очень много, поэтому я решила кое-что еще попробовать; Стоят у меня волнушки в холодильнике под гнетом уже 3 недели, место занимают, по специям переборщила походу вкус довольно пряный получился , да и рассола там маловато Вообщем, отправила их в компанию к груздям отчистила от пряностей, добавила только ломтики хрена и залила груздевым рассолом.
Будем посмотреть что получится Пы. Вопрос к грибникам: попадается у нас изредка гриб, один в один как черный груздь, но он белый, а пластинки под шляпкой нежно кремового цвета. Белое молочко горькое выделяется.. Это белый груздь? Подскажите пожалуйста пока грибы под гнетом лежат сутки, где их держать? Если дома прохладно можно не в холодильник, или в холодильнике тоже? Маша, автор оставляет грузди на сутки, полагаю, в комнатных условиях, никуда не убирая.
Благодарим вас за вопрос. Нравится 4. Грибы в банке лежат не плотно, соответственно если налить рассол чтоб прикрывал сверху, его нужно много, или же не нужно много рассола заливать? И ещё, после того как постояли они сутки под гнетом, есть небольшой запах, это нормально? Маша, рассола нужно налить столько, чтобы он закрывал грибы сверху полностью и целиком. Даже если его нужно много - наливайте, сколько нужно.
Что касается запаха - это нормально, если он не сильный, конечно. Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2—4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус. Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу. Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа.
Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками. И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1—2 ст. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество.
На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока. Выложите слой груздей, посыпьте их солью.
Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2—3 дня.
За это время они пустят сок, выделится молочная кислота и начнется брожение. На поверхности жидкости появятся пузырьки, это привычный процесс. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками. Ни в коем случае нельзя полностью закрывать банки, так как процесс брожения еще будет продолжаться.
Поставьте банки в холодильник или в погреб на 30—40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться.
Можно начинать их дегустировать или же оставить до зимы. Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду. Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым, но и при горячей засолке придется ждать 25—30 дней.
Специфика этого рецепта практически не отличается от предыдущего. Обязательно добавьте разные пряности , чтобы обогатить вкус грибов, а количество соли регулируйте, исходя из личных предпочтений.
Итак, солим грузди на зиму горячим способом. Подготовленные грузди сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 25 минут. Если готовите без рассола, насыпьте на дно кастрюли немного соли, положите половину специй и пряностей и слой грибов. Посыпьте солью. Чередуйте слои груздей с солью, а сверху выложите оставшиеся специи.
Отдельно в сотейнике вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль 1—1,5 ст. Залейте грибы холодным рассолом, груз не понадобится.
В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным помните — грибы эти условно-съедобные , плюс засолка проходит гораздо быстрее. Оба способа, в свою очередь, имеют различные вариации рецептур, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях.
Вам понадобятся : 5 кг свежих груздей, 0,3 кг крупной соли не йодированной! Почищенные и вымоченные шляпки грибов крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми укладывают в глубокую емкость слоями, причем каждый слой обильно пересыпают солью. По окончании выкладывания слоев на грибную просоленную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди.
Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки не менее 1,5 месяцев , а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса.
Перед подачей на стол соленые таким способом грузди нужно промыть, избавляя от возможного избытка соли. Вам понадобятся : 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли не йодированной! На дно глубокой емкости укладывают листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в эту емкость слоями по см, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй.
Сверху все закрывают еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди. Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой. Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли не йодированной! Готовится деревянная бочка лучше дубовая — ее тщательно вычищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и высушивают.
Все специи смешивают. Кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Верхний слой прикрывают марлей хлопчатобумажной тканью , на нее укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди.
Если процесс идет нормально, через пару дней подгнетный круг должен покрыться соком. Если этого не произошло — груз следует заменить на более тяжелый.
Если бочка наполнена не доверху, в нее в течение 3 суток можно добавлять новые собранные и обработанные как указано выше грибы. Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,1 кг соли не йодированной! Очищенные и порезанные грузди варят в соленой воде не менее получаса, затем отбрасывают грибы на друшлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. За это время в другой емкости готовят рассол — специи кроме чеснока и листьев заливают водой и доводят до кипения. После кипения сюда же добавляют отварные грузди и варят все вместе еще около получаса.
В конце варки добавляют зубчики чеснока и ягодные листья, аккуратно вмешав их в грибную массу. Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляют под гнет на суток и размещают в прохладном месте.
После этого раскладывают грибы в простерилизованные стеклянные банки добавив в каждую сверху по 1 ст.
