Сколько минут жарить картошку, Ответы restyleprof.ru: Сколько минут надо жарить картошку?
Выкладывайте на сковороду один слой картофельных ломтиков за другим, обжаривая каждый из них с двух сторон по минут. Считается, что второй способ предпочтительнее: так лук при жарке не отдаст воду картошке, у которой мы добились желанной корочки. Как пожарить картошку. Не все знают, как правильно жарить картошку на сковороде или в духовке, сколько времени понадобится, и какое масло использовать. Если времени совсем нет, просто промойте ломтики картофеля под холодной водой.
Несмотря на внешнюю простоту технологии, в ней есть нюансы, без понимания которых блюдо вкусным не получится. Не всякий картофель хорошо подходит для жарки. Сорта с высоким содержанием крахмала лучше оставить на пюре, поскольку они не дают румяной корочки, а при жарке кусочки слипаются.
Вымачивание в воде только частично решает проблему лишнего крахмала. Советую жарить картофель с красной или желтой кожурой, поскольку мякоть белых сортов быстрее темнеет после разрезания или на ней появляется синеватый оттенок.
Выбирайте большие ровные клубни с плотной кожурой без признаков порчи. В конце весны или начале лета прошлогодняя картошка сморщивается, становясь малопригодной для жарки. В магазинах широкий выбор сковородок разных форм, размеров, материалов и покрытий дна. Но для жареной картошки большинство профессиональных поваров предпочитает использовать классическую чугунную сковороду с толстым дном и высокими бортами, в которой держится постоянная температура, а при перемешивании картофельные кусочки не вываливаются на плиту.
Из современных моделей подойдет сковородка «вок», имеющая форму полусферы. Такая сковорода быстро нагревается, хорошо прожаривает даже большие кусочки и экономит масло.
Понятно, что жарить картошку можно на любой имеющейся в доме сковородке, но результат будет хуже. Подходит любое растительное рафинированное масло. Оно выдерживает высокую температуру, не изменяя вкуса картофеля. Самым полезным считается оливковое масло, обжаривать можно на любом сорте кроме «Extra Virgin», созданном для салатов и других блюд без тепловой обработки. Нерафинированное масло содержит остатки воды, при нагревании пенится, впитывает другие ароматы и разваривает картофель, а не жарит его.
Сливочное масло добавляют только в конце приготовления, чтобы усилить вкус. Под воздействием высокой температуры оно быстро пригорает, давая неприятный горький привкус. Картошка, жаренная на сале или смальце, получается сытнее, но её аромат и вкус слегка меняются, а золотистая корочка приобретает неряшливый коричневатый оттенок. Это блюдо на любителя. Количество масла для обжарки зависит от сковородки. Картофель не должен плавать, но и сковорода не может быть сухой.
Нормальный слой — мм. Лучше не экономить, добавляя чуть больше масла. При правильной обжарке картошка быстро покрывается корочкой и не вбирает в себя много масла. Форма картошки для жарки может быть любой: кружочки, брусочки, дольки, крупная или мелкая соломка. Нарезка влияет только на эстетическое восприятие блюда.
Брусочки красиво выглядят с жареным мясом или рыбой, кружочки обычно подают к рыбным блюдам, длинные дольки гармонируют с запеченным мясом, а соломка сочетается с котлетами и бифштексами.
Главное чтобы все кусочки были примерно одного размера и формы, иначе мелкие ломтики сгорят раньше, чем крупные успеют прожариться. Оптимальная толщина кусочков — около 1 см. В большинстве случаев перед нарезкой картофель очищают от кожуры. Края очищенных клубней ровные и аккуратные, зато у жареной картошки с кожурой более интересная текстура. Вкус не меняется. В некоторых рецептах присутствие кожуры обязательное условие, например, в картофеле по-деревенски.
Целесообразность предварительного отваривания. Процедура увеличивает время приготовления, но имеет смысл. Жареная сырая картошка получается жирнее и не такой хрустящей, как сначала отваренная, поскольку в кипятке мякоть теряет много крахмала. Но обсушить вареную картошку перед обжаркой сложнее, чем сырую.
Есть один секрет: после сливания воды накрыть кастрюлю крышкой, затем поставить на секунд на сильный огонь, благодаря этому лишняя влага испарится. Добавление других ингредиентов. В качестве приправ в жареную картошку добавляют лук, красный и черный молотый перец, чеснок, петрушку, укроп, корень розмарина.
Важно знать, на каком этапе добавить каждый ингредиент. Например, если лук внести сразу, то он быстро сгорит. Поэтому лучше обжарить лук на отдельной сковороде и смешать с картофелем в самом конце приготовления за минут до готовности , это касается других овощей, а также грибов, которым нужно меньше времени на термическую обработку. Для усиления вкуса за минуты до готовности блюда можно положить на сковородку кусочек несоленого сливочного масла.
Кусочки поместить в глубокую тарелку, залить холодной водой, выдержать минут для вымывания излишков крахмала.
Чтобы мякоть не потемнела можно добавить в воду капель лимонного сока или грамма лимонной кислоты. Слить мутную крахмальную воду.
Еще раз залить картофель свежей холодной водой. Выдержать минуты, затем снова слить воду. Картофельные ломтики просушить на салфетках или бумажном полотенце, чтобы избавиться от остатков воды. Можно обжаривать только абсолютно сухой картофель, иначе раскаленное масло будет брызгать.
Испаряясь, частицы воды вырываются наверх, забирая с собой масло. По неосторожности можно обжечь лицо и глаза. Влить растительное масло на холодную сковородку, должен получиться ровный слой. Прогреть сковородку как можно сильнее до момента, пока не появится легкий дымок. Очень важный момент! Если этого не сделать, ломтики прилипнут ко дну сковородки, а потом пригорят. Выложить картофель на сковородку ровным слоем. Не надо полностью заполнять сковороду, лучше обжарить ломтики за пару заходов.
Так картошка быстрее сжарится и её будет удобнее перемешивать. Через минуты слегка потрясти сковородку, чтобы прилипшие ко дну кусочки отстали, но не переворачивать! При появлении на нижней части картофельных ломтиков золотистой или светло-коричневой корочки обычно через минут аккуратно перевернуть картошку на другую сторону, чтобы верхний не прожаренный слой оказался в масле. Периодически переворачивать картофель раз за всю готовку , чтобы он не пригорел. Слишком частое переворачивание ухудшает вкус.
Общее время приготовления жареной картошки зависит от мощности плиты, сковородки, и сорта. В среднем на обжарку уходит минут. Я только после прочтения этой статьи пожарил картошку, которая мне нравится, чтобы не разваривалась. Так что труды не пропадут напрасно. Вырастите целую плеяду кулинаров-любителей. Если мякоть содержит очень много крахмала, то как бы вы не извращались, всё равно разварится, а не сжарится.
Николай, в продаже сейчас нет качественных чугунных сковородок. У кого есть настоящий чугун получили его в наследство от бабушек. Я жарю на тефлоновой сковороде. Класс, вообще огонь!
У меня в семье пользовались чугунной сковородой. Все были довольны. Чугунные сковороды есть, в СССР делали такие, у самого сейчас дома три таких сковороды, дюраль или алюминий белый метал и легкий, чугунные сковородки много весят и они черные.
Тем более при обжиге в печи от нагара чугунная сковорода не плавится, а алюминиевая расплавится в печке. Пахом, для таких как ты написали, что не всякий сорт подходит! Обязательно надо свои 5 копеек вставить! Чугунная или не чугунная… Люди вы о чем? Вы элементарно суть не можете уловить… Наплевать какой металл, главное чтобы он хорошо держал температуру.
Иван, Вы правы. Про розмарин. Что это за совет — использовать как пряность корень розмарина? Розмарин — это кустарник, с мощными корнями. В кулинарии используют зелёные, приятно пахнущие иголочки растения. У меня именно жареная картошка не получалась… Но, следуя инструкции и маленьким хитростям, удалось насладиться прекрасным результатом.
Самая вкусная жаренная картошка получается в сковороде, на которой только что жарили котлеты. Единственное, предварительно нужно убрать остатки котлет или панировочных сухарей, так как эти остатки просто сгорят. Либо просто не заморачиватся. Спасибо огромное за статью! Картошка получилось как в Макдональдсе, думаю, из-за того что слишком много крахмала. Все смели за 5 минут, даже остыть толком не успела. До этого получалось какое-то жареное пюре.
Просто шикарно. Такую картошку я еще никогда не готовил, пожалуй, теперь буду готовить лишь такую. Огромное спасибо за этот способ. Не разварилась, не прилип ни один кусочек. Кто тебе сказал? Намного полезней подсолнечное масло, а не горький сок греческой оливы. Смотри таблицу сравнения масел, а вообще на Руси использовали льняное масло.
В старину льняное масло не просто употребляли в пищу — им лечились!
И сегодня это масло признано одним из самых полезных. Современные исследования доказали, что по содержанию ненасыщенных жирных кислот льняное масло в 2 раза превосходит рыбий жир. Льняное масло — это настоящий кладезь полезных витаминов, макро- и мироэлементов, ведь оно содержит: ретинол, токоферол, витамины В-группы, витамин К, полный комплекс полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега Жарить картошку можно как с кожурой, так и без. Обычно кожуру все-таки срезают, а оставляют только у молодых клубней: тонкая, нежная кожица дает дополнительный вкус и текстуру.
Главное — хорошо промыть клубни. По такой технологии делают картофель айдахо или по-деревенски : его нарезают дольками, натирают маслом и специями и запекают в духовке. Я рассказывала, как такой приготовить, в подборке летних блюд. Нужно ли предварительно отваривать. Иногда картофель предварительно отваривают до полуготовности — чаще варят целиком. Это дополнительные трудозатраты, но если ваша проблема при приготовлении в том, что картофель остается сырым, попробуйте этот метод.
Дополнительная термическая обработка позволит кусочкам быстрее поджариться. Нужно ли замачивать. Если вы не торопитесь, нарезанный овощ следует сразу отправить в холодную воду на несколько минут: уйдет лишний крахмал и картошка перестанет окисляться и темнеть на воздухе.
Когда вода станет мутной, слейте ее, промойте и хорошо просушите картофель вафельным или бумажным полотенцем. Продукт должен быть максимально сухим, иначе будет тушиться, а не жариться. Вымачивание картошки — необязательный этап.
Если у вас менее крахмальный сорт или вы сильно торопитесь, пропустите его. От способа нарезки картофеля во многом зависит, приготовится ли он полностью. Есть разные формы: брусочки, соломка, полукруг, средние или мелкие кубики. Выбирайте любую, но помните: чем крупнее куски, тем дольше они будут готовиться. Когда появится красивая корочка, овощ может быть сырым внутри.
А если продолжать жарить, картошка сгорит.
Важно подобрать правильную толщину кусочков — не более 5 мм — и сделать их примерно одинакового размера. Оптимальной считается нарезка полукругом, средними кубиками или мелкой соломкой — так у овоща появится золотистая корочка благодаря большему контакту с раскаленной сковородой.
Жарить картошку нужно в широкой сковороде с антипригарным покрытием. Кусочки должны покрывать всю площадь ровным слоем. Если видите, что ваша посуда не вмещает всю порцию, возьмите тару побольше. Кроме того, вместительная сковорода позволит легче переворачивать кусочки. Жарить нужно на жире. Подойдет обычное рафинированное подсолнечное масло и животный жир, например утиный или свиной. Если берете сало, нарежьте его на средние кубики и растопите на сковороде. Шкварки лучше выбросить, чтобы не сгорели.
Иногда картошку жарят и на сливочном масле. Это вкусно, но дорого: картошка быстро его впитывает, понадобится много. Картошку кладут в раскаленное масло и жарят при средне-высокой или высокой температуре.
Если жара недостаточно, продукт начнет медленно томиться, отдавать воду и тушиться. А нам это ни к чему. Постоянно переворачивать картошку не нужно: так она может не сохранить форму и получится недостаточно золотистой. Есть мнение, что во время жарки картошку нужно переворачивать определенное количество раз — от трех до пяти в зависимости от рецепта.
Но и точного количества нет — переворачивайте столько раз, сколько нужно вашей картошке, чтобы приготовиться. Главное — не двигайте кусочки сразу. Положите картошку на раскаленную сковороду и оставьте на несколько минут — дайте образоваться корочке.
Переверните и повторите операцию. Повторяйте, пока золотистый цвет равномерно не покроет кусочки. Бывает, что картошка жарится уже долго — минут двадцать или больше, — у нее появилась корочка, но сами кусочки остались твердыми. Чтобы спасти ситуацию, можно на пару минут накрыть сковородку крышкой — возможно, операцию придется повторить несколько раз. Проверять готовность нужно по самому крупному куску — он должен быть мягким, рыхлым и не хрустеть на зубах.
Но если передержать блюдо под крышкой, размокнет корочка — это неизбежно. Чтобы минимизировать последствия, можно каждый раз после снятия крышки увеличивать огонь и быстро выпаривать скопившийся конденсат. Солить картошку стоит в конце приготовления, чтобы она не отдала сразу много влаги.
Картошку принято жарить с луком: без него вкус существенно обеднеет. Луковицу нарезают произвольно, чаще — средними кубиками или полукольцами. Кладут либо к самой картошке примерно в середине процесса, либо обжаривают отдельно. Считается, что второй способ предпочтительнее: так лук при жарке не отдаст воду картошке, у которой мы добились желанной корочки. Жареная картошка особенно хороша с грибами, например шампиньонами, вешенками, лисичками или белыми.
Грибы обязательно нужно готовить отдельно, иначе они выделят много воды и картошка размокнет. Чтобы пожарить вкусную картошку, нужно выбрать ту, в которой меньше крахмала: она с меньшей вероятностью будет рассыпаться. Молодой овощ можно жарить с кожурой, в других случаях лучше почистить. Один из главных этапов — нарезка. От размера кусочков зависит, пропечется ли овощ. Ориентируйтесь на нарезку полукругом или средними кубиками, а также средней соломкой.
Не допускайте крупных и толстых кусков, иначе они останутся сырыми внутри, а снаружи подгорят. Если у вас есть время, залейте сырой нарезанный картофель водой: в ней останется лишний крахмал, из-за которого ломтики липнут друг к другу при жарке.
Жарьте на широкой и хорошо раскаленной сковороде с большим количеством масла. Переворачивайте по мере необходимости, чтобы продукт не сгорел, но и не слишком часто, чтобы успела образоваться корочка. Если картошка все еще сыровата, накройте ее ненадолго крышкой: корочка может стать чуть мягче, зато вы получите полностью готовый продукт.
Ешьте жареную картошку сразу: она быстро теряет вкус. Она и холодная вкуснющая. Я так себе кулинар, но вот с жареной картошкой никогда не было проблем может, потому что люблю её до визга. Мне кажется, люди просто выбирают неправильную температуру. Также на индукционной плите жарить проще, так как она быстрее меняет температуру.
Всегда замачиваю в воде, никакого дополнительного времени для этого не требуется. Режу брусочками и сразу кидаю в миску с водой. Нарезала все клубни, воду слила, промыла картошку чистой водой, включила сковороду, сразу туда бахнула картошку. Не обязательно в один слой, я жарю по крупных картофелины на сковороде 28 см с высокими бортиками. Слой картошки около 4 см. Лишняя влага ничего не испортит, а как раз ускорит процесс приготовления.
